煙臺市疾控中心:夏季吃隔夜菜易患腸胃炎
2017-08-01 10:38:00 來源:膠東在線
夏季氣溫升高,食物也更容易變質。雖然將食物放入冰箱可以延長它的保存時間,但也易滋生細菌。胃腸炎的發(fā)病率陡增,就與吃隔夜菜有一定的關系。近日各大醫(yī)院接診多名因食用隔夜菜而引發(fā)疾病的患者。煙臺市疾控中心專家提醒:夏季最好不要吃隔夜菜,容易導致胃腸炎高發(fā)。
隔夜菜舍不得扔,吃出急性腸胃炎
昨日,54歲的姜阿姨因為吃隔夜飯菜吃出了問題。據了解,姜阿姨獨居,平常生活節(jié)省,吃剩的菜總是放進冰箱里下頓繼續(xù)吃。最近一段時間,氣溫升高,食物也更容易變質。但姜阿姨還是抱著“不浪費”的心態(tài),打掃了隔夜的飯菜。誰知前天夜里,姜阿姨突然出現(xiàn)了腹痛、嘔吐、腹瀉的癥狀。家人急忙將她送入醫(yī)院就診,經檢查,確診為急性胃腸炎。詢問病史和飲食習慣后,接診的急診科醫(yī)生判斷,是隔夜飯菜吃壞了肚子。
無獨有偶,上周五晚上,40歲的鄒先生家里來了客人,大家在餐館點菜,吃后剩下很多。愛人便打包回來放進冰箱。第二天晚上,鄒先生一個人在家,便把打包飯菜熱了熱吃下。誰知不到半小時,鄒先生開始鬧肚子,頻繁出入廁所,從晚上到第二天早晨,雙腿發(fā)軟,連路都走不動了。家人把他送到附近的醫(yī)院后,診斷為急性胃腸炎。
急診醫(yī)生說,最近患急性胃腸炎的患者有很多,其中不少都是像鄒先生這樣食用隔夜菜引起。他解釋道,有一種細菌,叫嗜冷細菌,在冷藏環(huán)境下會繁殖迅速。即使是-18℃的冷凍,也不能完全殺菌,只能讓它休眠,一旦解凍又會復活繁殖,所以冰箱被稱為家庭第二污染重地。醫(yī)生提醒,家中的剩飯剩菜不要長時間放冰箱保存,剩菜最好不隔夜,應在5-6個小時吃完。米飯、面條等富含淀粉的食物,最好在4小時內吃完。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
提醒:有些隔夜食物最好不要吃
市疾控中心營養(yǎng)專家表示,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得??諝庵械挠泻毦鷷?個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。專家提醒,隔夜葉菜不要吃。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。海鮮品不能隔夜。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。所以,海鮮食品也不能過夜。
做菜應盡量避免剩飯剩菜。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。食物在涼透過程中可能會被細菌污染,只要不是滾燙的食物就可以進行儲存,但記得一定要用保鮮盒、保鮮膜包裹緊實避免細菌交叉感染,有湯汁的菜一定要把多余的湯汁倒掉。除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。還有,要記得定期清理冰箱,這樣能有效減少細菌(尤其是大腸桿菌)的滋生。
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