一杯奶茶糖分最高等于14塊方糖,咖啡因最高等于8罐紅牛……上海市消保委7月24日公布的上海27家“網(wǎng)紅”奶茶(現(xiàn)制飲料)對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果,引發(fā)熱議。
7月31日,上海市消保委副秘書長(zhǎng)寧海告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者,上周公布的奶茶對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果,社會(huì)關(guān)注度達(dá)到同類發(fā)布有史以來(lái)最高。這讓他們也感到很驚訝。
關(guān)注度高了,有叫好的,自然也有質(zhì)疑聲。豆瓣上有文章稱,該對(duì)比試驗(yàn)“不嚴(yán)謹(jǐn)、不專業(yè)”。
對(duì)此,寧海接受澎湃新聞?dòng)浾邔TL時(shí)表示,關(guān)注市場(chǎng)消費(fèi)熱點(diǎn),引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi),是消保委的職責(zé)之一。不出問題并不代表品質(zhì)好,健康是當(dāng)今消費(fèi)形勢(shì),對(duì)于奶茶的成分,消費(fèi)者有知情權(quán)。目前,沒有商家當(dāng)面對(duì)消保委提出異議。上海交大醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任湯慶婭表示,奶茶是否健康,因人而異。
消保委:對(duì)比試驗(yàn)?zāi)M的是普通消費(fèi)者購(gòu)買
在做對(duì)比試驗(yàn)之前,上海市消保委曾委托某外賣平臺(tái)進(jìn)行消費(fèi)調(diào)查,大多數(shù)消費(fèi)者表示,渴望了解奶茶產(chǎn)品的狀況。
對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后,不管是消保委還是檢測(cè)人員,都大感驚訝。
寧海透露,首先讓他們驚訝的是糖含量——對(duì)比試驗(yàn)不僅測(cè)每一款奶茶的糖分,還專門測(cè)了標(biāo)注無(wú)糖產(chǎn)品的糖分,測(cè)試結(jié)果顯示,沒有一款“無(wú)糖”奶茶是不含糖的。
對(duì)于“無(wú)糖”奶茶有糖的試驗(yàn)結(jié)果,有人質(zhì)疑,試驗(yàn)對(duì)于無(wú)糖奶茶的定義出了問題——美食測(cè)評(píng)者默認(rèn)的無(wú)糖奶茶,指的是奶茶制作中去糖漿、糖精,且不額外加入糖精和糖漿。標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)糖奶茶等于茶加奶,那就意味著,需要測(cè)試的是茶體及牛奶本身的含糖量。
“對(duì)于商家而言,他們當(dāng)然知道,標(biāo)注無(wú)糖不代表一點(diǎn)糖都沒有。但對(duì)普通消費(fèi)者而言,他們認(rèn)為的無(wú)糖,就是一點(diǎn)糖都沒有。”寧海說,對(duì)比試驗(yàn),模擬的就是普通消費(fèi)者購(gòu)買,這才是針對(duì)消費(fèi)者的試驗(yàn)。
寧海稱,在對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后,他們也和商家有一個(gè)確認(rèn)的過程。結(jié)果顯示,大多數(shù)原茶萃取的奶茶,用的是茶末或者碎茶,出于防腐需求,這些原材料本身就含有糖分,“這也反映出,部分商家在原材料的檢驗(yàn)方面,還存在短板。”
實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后,實(shí)驗(yàn)人員還進(jìn)行成分對(duì)比。舉個(gè)例子,同樣是奶精,提取工藝不同,其反式脂肪酸也截然不同。正常情況下,反式脂肪酸含量越高,蛋白質(zhì)含量也會(huì)高。如果反式脂肪酸高而蛋白質(zhì)含量低,就很有可能用了低端原材料。
“比如阿姨奶茶。”寧海說,反式脂肪酸含量最高的幾款奶茶出來(lái)后,他們也在談?wù)?,為什么紅了這么多年的阿姨奶茶會(huì)榜上有名?“說到底,注重健康是現(xiàn)在的消費(fèi)趨勢(shì),低端的產(chǎn)品,應(yīng)該更新?lián)Q代。”
寧海表示,目前國(guó)家對(duì)現(xiàn)制飲料,沒有專門標(biāo)準(zhǔn),但“不是沒有安全問題的食品都是健康的,至少,對(duì)于不適宜人群,商家可以明確標(biāo)示。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該提升自己,消費(fèi)者也有權(quán)明白消費(fèi)”。
專家:奶蓋脂肪含量很高
奶茶內(nèi)哪些成分與健康為敵?
7月28日,湯慶婭告訴澎湃新聞?dòng)浾撸滩璧闹谱髟蟻?lái)源、成分對(duì)人體健康的影響因人而異,但對(duì)于一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性代謝病的人群來(lái)說,選擇奶茶要慎重。
湯慶婭說,部分奶茶的主要成分為植脂末,也就是大家說的“奶精”。“奶精”速溶性好,透過香精調(diào)味風(fēng)味就像“牛奶”,在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量,也可以使食物口感細(xì)膩、潤(rùn)滑厚實(shí)。然而,奶精的主要成分是天然植物油氫化加工成的固體粉末狀,由于工藝原因,生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。
“反式脂肪酸不能很好地被人體代謝,它會(huì)使人體血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少,長(zhǎng)期大量飲用,容易誘發(fā)血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的風(fēng)險(xiǎn)。”湯慶婭說。
奶茶的另外一個(gè)成分——糖,也是健康的大敵。湯慶婭告訴澎湃新聞?dòng)浾?,奶茶中的茶味帶點(diǎn)苦澀,為讓口感好一點(diǎn),商家都會(huì)加入糖,“就像餐飲店售賣的鮮榨果汁一樣,一般都會(huì)加入糖的成分,即使寫了‘無(wú)糖’,也很難做到100%沒有糖分。糖分的降低,口味也就會(huì)變差,這就是商家喜歡加糖的理由。”
在引發(fā)熱議的奶茶對(duì)比試驗(yàn)中,奶蓋奶茶的脂肪含量,奶茶的咖啡因含量都讓消費(fèi)者驚訝。對(duì)此,湯慶婭表示,奶蓋中大多為奶油成分,脂肪含量很高,并不適合肥胖等人群喝。而喝奶茶與喝咖啡、茶一樣,同樣有上癮的可能,因?yàn)槠渲杏锌Х纫虻某煞?,可以起提神作用?/div>
湯慶婭認(rèn)為,并不能單一地將奶茶列為有害健康的商品,還是要根據(jù)人的個(gè)體健康情況來(lái)定。她不建議一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病人群喝含有奶精的奶茶,但也主張這類人群在家自己調(diào)制天然的奶茶,用紅茶加鮮奶即可調(diào)制,這兩種成分對(duì)人體都有益處,糖分則可選擇微量。
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