新聞記者 趙雪純
通訊員 常宇
中秋小長假即將來臨,首屆長江文化藝術季也將于14日晚正式開幕,吸引不少游客來武漢游玩。熱干面、面窩、米酒、糯米雞、豆腐腦、三鮮豆皮、糯米包油條……來武漢繞不開的過早文化也吸引著游客們,可“碳水炸彈”在飽腹的同時,也因其高熱量帶來血糖的煩惱。同濟醫(yī)院內分泌內科主任醫(yī)師余學鋒介紹,碳水化合物是人體最重要的能量來源之一,它們在體內被分解為葡萄糖,為身體提供燃料。早餐時攝入適量的碳水化合物有助于提供能量,維持大腦和身體的正常運轉,而過量攝入碳水化合物可能會導致體重增加和血糖波動,尤其是糖尿病患者。
武漢熱干面是武漢過早的代表性美食,它是用高筋面粉搓成條,煮熟后淋上芝麻醬、醬油、醋、辣椒油等,撒上蘿卜丁、酸豆角末和蔥花。由于面本身含有較多的碳水化合物,芝麻醬和辣椒油含有較多油脂,一碗熱干面含有756千卡熱量,相當于6.4碗米飯的熱量,需要慢走11.86千米才能消耗完。余學鋒介紹,如果想吃,盡量減少食用分量,建議只吃1/3控制分量;也可以使用醋、醬油等低GI調料,以減少對血糖的影響;或選擇全麥或雜糧面條代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白面條,以增加膳食纖維的攝入;或加入更多的蔬菜,如黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲及一些煮熟的肉絲或豆腐丁,以增加蛋白質攝入,幫助穩(wěn)定血糖。
面窩、油條和許多油炸食物一樣,吸收了大量油脂,容易導致血糖快速升高。每100克面窩含有311千卡熱量,需要慢走4.88千米;而同等質量的油條也含有388千卡熱量,需要慢走6.09千米才能消耗完。如果想吃,建議控制分量,比如只吃半根油條或一小塊面窩;或者食用前可以用廚房紙巾吸去表面的油脂,減少油脂的攝入。同時,建議與低GI食物如燕麥或蔬菜一起食用,有助于減緩血糖上升的速度。如果食用了油炸食品,盡量增加當天的運動量,幫助消耗額外的熱量。
豆皮和糯米雞是武漢過早攤出現頻率僅次于熱干面的小吃,用蛋皮和糯米包裹著鮮肉、筍丁、香干,油煎出的金黃方塊,想想都令人垂涎。但是,卻也是高碳水化合物、高脂肪、高熱量的食物。一塊三鮮豆皮含有478千卡熱量,相當于吃了18.4塊巧克力夾心餅干,需要慢走7.5千米才能消耗。因此,糖尿病患者應控制每次食用的量。傳統(tǒng)的三鮮豆皮和糯米雞用的是糯米,GI值較高,可以嘗試用糙米或者部分替代糯米來降低GI值。另外,要盡量減少炸制過程中的油量,可以選擇煎或蒸的方式來制作,在調味過程中也要避免使用白糖或其他甜味劑。也可以與一些高纖維的食物一起食用,如綠葉蔬菜、豆類等,有助于延緩血糖上升的速度。
湯包通常含有較多的油脂,特別是湯汁部分,因此糖尿病患者應盡量避免過于油膩的湯包,選擇素餡或者瘦肉餡的湯包,避免使用過多肥肉或高脂肪的肉類。每100克湯包含有243千卡熱量,需要慢走3.81千米才能消耗。糖尿病患者應控制每次食用的量,不要過量食用,以免造成血糖波動,可以將一個湯包分成幾口慢慢吃,這樣可以減慢消化速度,有助于控制血糖上升,另外搭配一些高纖維的食物一起食用,延緩血糖上升的速度。
湯面、湯粉盡量選擇全谷物或粗糧面或粉,延緩血糖上升,并且避免一次性吃太多,以免增加胃腸負擔,導致血糖迅速上升。面或粉不要煮得太軟,因為越軟的面條消化越快,升糖速度也越快??梢試L試先將面或粉煮至半熟,然后冷卻,再次加熱煮熟。這樣的面條和粉更加筋道,也有助于控制血糖。最好是吃干拌的,因為面湯能夠幫助消化,會加快血糖上升速度。拌面或粉時加入大量的蔬菜和一些富含蛋白質的食物(如雞蛋、肉末、蝦仁、豆腐等),以增加飽腹感并減緩血糖上升。
余學鋒提醒,想要大飽口福又不想影響血糖,著重注意以下這四點:即不建議同時吃完所有過早美食,一次選一樣過過癮即可;糖尿病患者偶爾一次解解饞時,每樣分量要控制在1/3-1/2;熱干面里的芝麻醬,要適當控制;糖友要監(jiān)測血糖,血糖控制不好的需要在醫(yī)生的指導下使用降糖藥。