連續(xù)接診三位胃癌患者,他們都愛吃這種“菜”,大大增加患癌風險!
2024-09-08 09:34:00 來源:人民日報健康客戶端

一個“癌”字有三個口,癌癥和“吃”密切相關。近日,浙江省人民醫(yī)院醫(yī)生連續(xù)接診了3位胃癌患者,一問才發(fā)現(xiàn)他們都有一個共同的飲食習慣,都愛吃這種“菜”!

三位胃癌患者有一個共同習慣,都愛吃這種“菜”

76歲的鄒先生(化名)平時胃口不錯,近日卻感覺飯量大不如前,沒吃多少就覺得飽,逐漸嚴重到東西一入肚就腹脹嚴重,甚至惡心想吐。

于是,鄒先生的子女帶他到醫(yī)院檢查。經(jīng)過胃鏡檢查,發(fā)現(xiàn)鄒先生的胃出口處長了個腫瘤,導致不全梗阻,明確為胃癌伴梗阻。決定實施微創(chuàng)胃癌手術。

浙江省人民醫(yī)院胃腸胰外科主任王元宇2024年9月在接受都市快報采訪時介紹,近段時間,包括鄒先生在內,科室共接診了3位胃癌患者,他們有一個共同點——長期愛吃腌菜和腌制食品(咸肉等)。

原來,鄒先生習慣吃飯喝粥總要搭配些臭豆腐、醬菜,還喜歡霉莧菜梗、臭冬瓜、霉千張、爛松菜等。據(jù)鄒先生自己介紹,“這些東西從小吃到大,一天不嘗點總覺得沒味道。”

王元宇醫(yī)生表示,“自然發(fā)酵后風味獨特的‘霉’食品受到不少人喜愛,但這類霉腌食品往往含鹽量過高,還含有亞硝酸鹽,長期食用會影響身體健康,與其他致病因素疊加還可能增加患胃癌的風險?!?。

經(jīng)常吃腌菜,大大增加患癌風險

腌菜多是用鹽腌制保存并調味的蔬菜,酸豆角、腌黃瓜、腌蘿卜條、榨菜、東北酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的美味,尤其是喝粥、泡面的必備神器。

不過,腌菜還是建議少吃點,真的會對健康不利,嚴重還可能會致癌。

2023年,浙江大學的研究團隊發(fā)表在《英國醫(yī)學委員會內科學》上一項涉及44萬國人的研究顯示,經(jīng)常食用腌制蔬菜,可能會增加出血性中風和食管癌的死亡風險。

數(shù)據(jù)結果表明,與不吃腌制蔬菜的人相比,每周食用腌制蔬菜1~3天人群的出血性中風死亡風險高32%。

此外,經(jīng)常食用腌制蔬菜與消化道癌癥死亡風險較高相關,其中主要跟食道癌相關。經(jīng)常食用腌制蔬菜的參與者死于食道癌的風險高出45%。

還有研究顯示,腌制后的食物和消化道癌癥密切相關!2020年發(fā)表在《癌癥》上的一項薈萃分析研究發(fā)現(xiàn),腌制蔬菜攝入量增加40克/天,胃癌風險增加15%。

這幾種菜吃得多,助長癌細胞!

蔬菜富含膳食纖維、維生素、類胡蘿卜素等多種營養(yǎng)物質。但是并不是所有的蔬菜都對健康有利,不正確的制作方式可能增加致癌風險,特別是以下這3種菜,咱們還是小心為妙!

1. 隔夜的剩菜

很多人為了節(jié)約糧食,吃不了的飯菜,經(jīng)常就是放在冰箱里面,第二頓、第三頓還在繼續(xù)吃。長期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽,誘發(fā)消化道癌癥。很多消化科醫(yī)生都曾提醒,如果是偶爾吃吃剩飯剩菜一般情況下問題不大,但如果長期剩菜剩飯舍不得丟,有經(jīng)常吃剩菜剩飯的習慣,肯定是會增加患癌風險。

2. 油冒煙炒的菜

上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉2021年在科普中國微信公眾號刊文表示,很多人炒菜的時候,喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜,覺得這樣炒出來的菜味道好,但其實淀粉類食物遇到高溫,容易產生丙烯酰胺,屬于2A類可致癌物。因此,做根莖類的蔬菜時也要注意。

回鍋油炒的菜

很多人家里在油炸食物后,為了不剩下的油浪費,通常都會留下來繼續(xù)炒菜用。但是這樣做真的不建議!

注冊營養(yǎng)師薛慶鑫2024年在科普中國刊文指出,炸過食物的油繼續(xù)反復高溫烹調使用就屬于“回鍋油”了,經(jīng)常吃這樣的油對身體的危害可不小。油脂經(jīng)過高溫處理以及反復“回鍋”使用,很容易產生多種致癌物,比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。

太過油膩的菜

炸茄盒、燒茄子、干鍋菜花、拔絲紅薯……這些菜都有個統(tǒng)一的特點——“油大”!油膩的菜,脂肪含量肯定高,而高脂肪飲食恰恰是導致大腸癌的高危因素。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康2023年在個人微信公眾號刊文解釋,這是因為很多致癌物質是脂溶性的,因此,從飲食中攝入的脂肪越多,溶解和吸收致癌物質的危險性就越大。

此外,高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌,后者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中,可能誘發(fā)腫瘤細胞的產生,導致大腸癌。

癌細胞最怕你吃這些蔬菜!

十字花科蔬菜

中國農業(yè)大學食品學院教授范志紅2023年在健康時報刊文指出,芥藍、油菜、菜心、西蘭花等都是十字花科蔬菜,按目前的流行病學研究,每天吃100克十字花科蔬菜便可達到幫助預防某些癌癥的效果。主要是其中的硫苷類物質在起作用,一般顏色越深、味道越濃的十字花科蔬菜,硫苷含量越高。在甲狀腺功能正常的情況下,無需限制十字花科蔬菜的攝入量。

富含維C的蔬菜

中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院防癌科主任醫(yī)師張凱2022年在CCTV生活圈刊文指出,維生素C具有較強的抗氧化性,維生素C的合理攝入,有助于預防胃癌。因為維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺,而亞硝胺是胃癌的誘因之一。

富含維生素C的食物:以新鮮果蔬為主,比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說,蔬菜中維生素C的含量大于水果。

需要注意:維生素C比較嬌弱,高溫、遇水容易流失,蔬菜在烹調時應先洗后切,急火快炒,或可焯燙、涼拌。

百合科蔬菜

張凱醫(yī)生表示,大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。百合科蔬菜有助于降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風險。這些蔬菜可以直接生吃,或者短時間快炒。

富含胡蘿卜素蔬菜

2023年,國際期刊《食品科學與營養(yǎng)學評論》發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn):每天吃點胡蘿卜,可以有效降低癌癥發(fā)病風險。通過對胡蘿卜和α-胡蘿卜素攝入量分析發(fā)現(xiàn),與攝入最低量的人相比,攝入最多的人,癌癥發(fā)病率降低10%。

具體來說,對于胡蘿卜攝入量,與不吃胡蘿卜的人相比,每周攝入400克胡蘿卜,可將癌癥風險降低20%,每周僅攝入60克,也能將癌癥風險降低4%。

富含番茄紅素的蔬菜

北京市營養(yǎng)源研究所副研究員岳宏2022年在CCTV生活圈刊文介紹,番茄紅素屬于體內非常重要的一種抗氧化物質,可以提高身體的抗炎能力,讓身體免疫力達到更好的狀態(tài)。

番茄紅素可以保護心血管健康,預防心臟病、動脈硬化;可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;可以提高人體免疫力,有助于延緩衰老;可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病,對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌癥有一定的好處。富含番茄紅素的蔬菜包括番茄、紅色辣椒、紅蘿卜、甜椒等。


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