據(jù)廣東省健康委員會官網(wǎng)發(fā)布消息：

2024年7月（7月1日零時至7月31日24時），廣東省報(bào)告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，共發(fā)病8例，其中死亡3例。

分別為：

東莞市厚街鎮(zhèn)報(bào)告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級別為較大；

揭陽市普寧市報(bào)告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級別為較大；

肇慶市高要區(qū)報(bào)告的一起發(fā)生在建筑工地的其他中毒事件，發(fā)病6例，其中死亡1例，事件級別為一般。

在3起死亡病例中，有兩起都是由米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

近年來，米酵菌酸中毒事件時有發(fā)生。

去年7月，河南永城市兩名女子吃涼皮后1人中毒死亡，醫(yī)生懷疑是米酵菌酸中毒引起。永城市人民政府官網(wǎng)發(fā)布了通告，公安機(jī)關(guān)正在對相關(guān)問題調(diào)查。

2020年黑龍江“酸湯子”中毒事件，雞西縣一個家庭聚餐中有9人食用了“酸湯子”，全部中毒死亡，其元兇也是米酵菌酸。酸湯子是東北流行的一種小吃，大多是用玉米水磨發(fā)酵后做成，樣子很像粗面條。

2020年7月，廣東揭陽，11人在一家腸粉店吃完粿條不久，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，其中1人死亡。

2018年7月，浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

米酵菌酸是什么？

中毒會有哪些癥狀？

日常生活中又該如何預(yù)防呢？

什么是米酵菌酸

“發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及薯類制品的制作發(fā)酵等過程中，如環(huán)境污染或儲存不當(dāng)，易被“椰毒假單胞菌酵米面亞種（簡稱椰毒假單胞菌。也有叫椰酵假單胞菌）”污染而發(fā)生食物中毒?！?/p>

產(chǎn)毒菌種

米酵菌酸是椰毒假單胞細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。

適宜環(huán)境

生長繁殖最佳溫度在30～36℃之間，產(chǎn)毒最佳溫度在26～28℃之間。

常見食物

常見于變質(zhì)銀耳、木耳 ，云貴地區(qū)的吊漿粑 ，東北地區(qū)的酵米面、臭米面、酸湯子 等。

多發(fā)季節(jié)

多發(fā)生在夏、秋 季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不當(dāng)，導(dǎo)致椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖。

“夏天會吃一些涼拌生冷的食品，這些細(xì)菌只要污染食品，產(chǎn)生的毒素可能會引起消化道的癥狀，病人會表現(xiàn)為上腹部的不舒服，消化道癥狀，主要是食物中毒或者食物的不良反應(yīng)。米酵菌酸是細(xì)菌產(chǎn)生的毒素中可能比較強(qiáng)烈的毒素，致病菌和致病的毒性、致死率上相對是比較高的，目前沒有針對這個毒素的藥物。”東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉說。

專家提醒，米酵菌酸中毒癥狀主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者可出現(xiàn)黃疸、皮下出血、血尿、休克等，病死率超過50%。

懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應(yīng)第一時間用筷子或手指刺激咽喉部，將吃進(jìn)去的食物嘔出。

除了涼皮，日常生活中常見的腸粉、河粉、年糕、酸湯子等濕米粉及其發(fā)酵食品，久泡的木耳、銀耳等，在高溫潮濕的天氣下都有可能受到椰毒假單胞菌污染，從而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

“吃生冷食物一定要買正規(guī)渠道的，只要發(fā)現(xiàn)食物有任何的味道、形狀或者顏色的改變，一定要把它丟棄掉。在制作的過程當(dāng)中，不管外賣的或者自己家做的，保持食品操作的衛(wèi)生非常重要。夏天會吃銀耳或者木耳，要多次浸泡，不要吃變質(zhì)的銀耳木耳或者發(fā)酵類食品?！睎|南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任金暉提醒。

特別注意

米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，使用100℃開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。

食用它導(dǎo)致的中毒，目前沒有特效的解毒藥！

新聞綜合廣東省衛(wèi)生健康委官網(wǎng)、江蘇廣電融媒體新聞中心