俗話說“清明蔗，賽毒蛇”，這還真不是在嚇唬你，春季的甘蔗，如果吃不對真的有可能中毒。

甘蔗屬于水果的一種，清甜多汁，特別爽口。但是，關于吃甘蔗中毒的案例卻屢見不鮮，每年都有人因為吃了有毒的甘蔗而中毒，嚴重還會致命。為啥民間傳言說春季的甘蔗會有“毒”？啥樣的甘蔗不能吃呢？這篇文章我們就來說說關于甘蔗的事兒。

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甘蔗的營養(yǎng)如何？

甘蔗一般分為生產(chǎn)用和供鮮食兩種，后者可以鮮食的就是果蔗，有黃皮果蔗和黑皮果蔗。用甘蔗制作的甘蔗汁在市面上很受歡迎，相信每一個吃貨都無法抵擋甘蔗汁的誘惑，口渴的時候來一杯甘蔗汁真是太爽了。

不過，別指望一杯甘蔗汁能補充多少營養(yǎng)，甘蔗汁在營養(yǎng)上沒有什么突出的貢獻，喝100克僅僅能補充10微克胡蘿卜素、2毫克維生素C、14毫克鈣、95毫克鉀、0.4毫克鐵，距離滿足我們人體的每日營養(yǎng)需求量只能說是九牛一毛。所以對補充營養(yǎng)成分的貢獻很小，倒是含有不少糖，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達12%，不利于血糖控制。

甘蔗是我國最主要的糖料作物，在食品工業(yè)上甘蔗常被用來生產(chǎn)紅糖和白糖，常喝可能會發(fā)胖，如果不注意口腔衛(wèi)生還可能會增加患齲齒的風險。

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為什么春季吃甘蔗易中毒？

甘蔗一般在每年的10~11月收獲，而人們吃甘蔗的時節(jié)則一直延續(xù)到次年4月份，這個周期還是很長的，在這段儲藏時間里甘蔗很容易發(fā)生霉變，特別是在高溫高濕的南方，春季氣溫回升后容易產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，進而生成一種有毒的代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸，這是一種毒力很強的嗜神經(jīng)毒素，且毒力穩(wěn)定，加熱和消毒劑處理后毒力不減，人體對其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。

吃甘蔗中毒的事件多發(fā)生在每年的2~4月份，如果吃了霉變甘蔗，一旦感染了3-硝基丙酸中毒時發(fā)病急，潛伏期短的為10分鐘，長的可達到十幾個小時，便會出現(xiàn)嘔吐、頭昏、視力障礙、眼球偏側凝視、陣發(fā)性抽搐、抽搐時四肢強直、屈曲、內旋、手呈雞爪狀、昏迷等急性中毒癥狀，重癥病人多為兒童，嚴重者可導致腦缺血壞死1~3日內死亡，幸存者常留有終生殘廢的后遺癥。

特別是春季市售的甘蔗一定要謹慎購買，2015年~2016年有人對市場銷售的甘蔗進行了檢測，結果發(fā)現(xiàn)冬季11~12月份甘蔗中3-硝基丙酸的陽性率最低，為9.86%，而到了春季3~4月份3-硝基丙酸的陽性率高達51.56%。由此看來，春季甘蔗的霉變風險很高，一定要謹慎食用。

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如何識別霉變甘蔗？

既然霉變甘蔗這么“毒”，生活中一定要學會識別霉變甘蔗。

-看：霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮艷、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡，在霉變甘蔗末端，會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質，切開之后在斷面上還會有紅色的絲狀物。

-聞：新鮮的甘蔗有清甜味，如果有霉變味道和酒糟味就說明不新鮮了，也可能已經(jīng)霉變了，最好別買也別吃。

-捏：用手捏一捏甘蔗的硬度，新鮮甘蔗堅挺，硬度大，如果捏起來軟綿綿就是不新鮮了。

買甘蔗的時候一定要仔細觀察，如果甘蔗看著顏色不對，聞著味道也不對，還有白色菌絲、紅點，那就千萬別吃了。哪怕只是發(fā)霉了一點，整根都不要吃，其他部位雖然肉眼看著沒有問題，但也很可能已經(jīng)被霉菌的菌絲污染了，只是還看不出來而已，別為了“不浪費”因小失大。

特別提醒：市售現(xiàn)榨甘蔗汁最好別喝，畢竟沒有看到原料之前的樣子，無法辨別是否變質。如果喜歡喝甘蔗汁，那就買新鮮質量好的甘蔗自己榨汁，安全放心。

總結：

甘蔗雖然吃起來清甜可口，但對于需要控血糖以及控體重的人群都應該盡量少吃或盡量不吃，即便是健康人群也要控量。另外，春季是甘蔗銷售的旺季，一定要多注意霉變甘蔗，堅決不要食用！

(來源：湖北疾控 科普中國)