圖為百年老字號汪玉霞新開店面。

“不是吃綠豆糕的季節(jié)，今天竟然有十來個顧客來點著要綠豆糕，看來，不分時令，老粉絲中意的就是老味道……”昨天，汪玉霞新門店負責人李太久在微信朋友圈里感慨，武漢老字號汪玉霞“休眠”了20年，開出的首家門店，人們真沒有忘記它。

去年12月下旬重出江湖的汪玉霞讓人們再度聚焦武漢老字號。這個冬天，四季美、長生堂等老字號沒有“貓冬”，動作頻頻，踏上了不同的復興之路。

“嘖嘖，京果、酥糖是那個味!”昨天，76歲的吳爹爹和老伴專門從武昌洪山廣場坐地鐵趕到漢口青年路楚天星座，來嘗一嘗原來花樓街汪玉霞的老味道。一進門，他們瞧見了燙金的字號、古色古香的牌匾還有店里的老照片。

“90后”劉閔敏進店逛了一圈，買了桃酥和京果，她說是給外婆帶的，自己買了塊“水果之戀”面包。她坦言，不太了解汪玉霞，但聽家里的老人提過。

汪玉霞重開實體店，已經時隔20年。1995年，位于漢口花樓街的廠房拆遷，汪玉霞開始“流浪”。2002年，停產多年的“汪玉霞”改制。目前，汪玉霞食品工業(yè)公司由所屬區(qū)經貿委托管，僅剩下一個殼子，“玉”字品牌以租賃的形式出租給4家民營公司生產銷售。

4家民營企業(yè)，一般都是過年過節(jié)生產一批“汪玉霞”產品，投放各大超市、賣場。開汪玉霞實體店的武漢玉虹食品公司，就是租賃汪玉霞品牌的這4家公司之一。

新年來武漢走親戚，想嘗嘗老字號湯包的劉鵬發(fā)現(xiàn)，武昌虎泉四季美悄然關門了。2013年6月，武昌虎泉購物廣場里，四季美變身美食城，營業(yè)面積足有700多平方米，是其在武漢幾家門店里最大的。“開了十五六個月吧。”附近商戶說，味道不錯，不知道為何關了。

記者一路走訪，武昌戶部巷、漢口雪松路、黃陂廣場這3家四季美還在照常營業(yè)。不過，還是以傳統(tǒng)的面貌示人，并沒有出現(xiàn)新的模式。

四季美飲業(yè)公司拓展部負責人曾強很無奈。“閉店主要是因為租金、人工成本壓力太大，不堪重負。”他說，除了租金、人力成本外，人才流失也是老字號面臨的問題之一。“說實話，做湯包的技術門檻并不高，一個師傅培養(yǎng)個兩三年，結果很多另起爐灶了。”他說。

曾強說，四季美打算回歸江漢路，打造四季美總店。湯包的價格路線將走平民化，不會出現(xiàn)“天價”湯包，但如果顧客有需要，依然可以買得到蟹黃湯包等。此前，四季美最貴的蟹黃湯包，按級別，分別賣到了78元、380元一籠，要提前預訂。

“我們還打算走速凍的路子，但在公司內部有爭議。”他坦言，老師傅們都堅持傳統(tǒng)手藝，現(xiàn)做現(xiàn)吃。他們的顧慮是，速凍湯包難免會加入防止水分流失、面皮干裂的食品添加劑，雖然是國家允許的品種和劑量，但依然會影響口感。

“試了試，還不錯，蠻‘閃’的。”新年伊始，市民張薇薇在百步亭花園路的長生堂剪了個頭，她驚喜的發(fā)現(xiàn)，老字號開出了社區(qū)分店，剪出的發(fā)型并不老氣。

昨天，記者在長生堂這家社區(qū)店看到，不少顧客都是30歲左右的年輕人，還不乏“90后”。30歲出頭的周菁女士告訴記者，自己是在團購網上團的美發(fā)券，價格實惠，剪出來的發(fā)型端莊不失時尚，是她喜歡的“款”。

長生堂總經理代芙蓉說，社區(qū)店開業(yè)以來，生意好得出乎意料。“而且，一半以上是年輕人。”她也感到意外，很多年輕人說看中的是師傅的過硬手藝，還有就是洗護產品看得到牌子，也放心些。

代芙蓉告訴記者，目前，正引進外來資金，對方以品牌合作的方式加入進來，雙方合作上馬一個新的項目——春節(jié)后，在漢口菱角湖打造一家高端的旗艦店。

“不走慣常的路子，我們準備主打‘修復’，包括修復受損的頭發(fā)和皮膚，填補這塊市場空白。”她信心滿滿地說。

武漢的老字號，即使多年不見面，仍留在市民心中，這份“掛念”或許就是老字號“最值錢”的法寶了。

汪玉霞的“穿越”能否老少通吃，還需要等待市場的檢驗。開汪玉霞實體店的武漢玉虹食品公司負責人李太久說，家里三代人都是汪玉霞的老員工，對公司感情蠻深。下一步還會開出連鎖店，但由于汪玉霞品牌被租給4家公司，不論是“內部”整合，還是外引資本，首先就會遇到品牌產權關系不明的問題。

“股權不明晰，企業(yè)想做大，好難。”長生堂總經理代芙蓉也說，最近找了個投資方，對方知道我們的產權關系后，表示只跟我們進行品牌層面的合作，不涉及股權。她說，目前，依然沒有徹底解決公司股權分散的問題。

同樣因為歷史遺留問題，四季美也存在股權分散的問題。對于企業(yè)的決策，難免“眾口難調”。

華中師范大學歷史文化學院教授姚偉鈞認為，老字號的招牌是最大的財富，深厚的文化積淀，傳統(tǒng)的手工技藝，讓一批本土顧客一路追隨至今。“首先要珍惜這塊金字招牌。”他說，產權明晰是首位的，牌子亂了，在消費者心目中就難以形成統(tǒng)一、穩(wěn)定、良好的形象。

武漢市商務局服務業(yè)及老字號企業(yè)振興處副處長吳明俊介紹，武漢官方“老字號”共57家，其中以傳統(tǒng)商貿、服務業(yè)企業(yè)居多，而這類企業(yè)整體規(guī)模還較小，與年銷售額上十億的北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子等比，體量太小。由于部分武漢老字號企業(yè)發(fā)展中仍面臨改制不完全、人才、資金投入等多方面困難，導致企業(yè)活力還待提升。

此前，身陷困境的老通城儼然找到了好“婆家”。2013年，老通城通過商標轉讓的方式，被白云邊集團收購，新成立的老通城股份有限公司注冊資本達2億元，一躍成為武漢最有錢的餐飲企業(yè)。

白云邊集團人士介紹，重組后的老通城將走連鎖化發(fā)展模式，但不會模仿肯德基、必勝客這類西式快餐連鎖店。“新生后的老通城從店堂裝飾、經營方式等方面，都將具有濃厚的武漢地方文化特色，重組后的老通城將承載著展現(xiàn)武漢歷史文化的重任。”

老通城計劃5年投入20億，開設50-100家老通城連鎖餐飲店，產品上作出相應調整，以更適合現(xiàn)代人的消費理念和習慣。老通城原來的“掌舵人”戴藝翔說，他現(xiàn)在正張羅著新店的籌備和擴張。“按照計劃，老通城漢街店很快要開業(yè)。”戴藝翔透露，定位不會太“高大上”，依然是大眾消費路線。