今日串說餐飲管理為您解說的是日本回轉(zhuǎn)壽司業(yè)界老大。這家主打壽司商品以低單價和高品質(zhì)而廣受消費者歡迎。而支撐著壽司狼高性價比的背后則是強大的IT技術(shù)。

說起自助壽司料理，老板們最為關(guān)心的便是壽司在回轉(zhuǎn)帶上的回轉(zhuǎn)距離。在常溫條件下，在回轉(zhuǎn)帶上的壽司鮮度和品質(zhì)會隨著時間不斷劣化，所以十分依賴經(jīng)驗豐富的廚師，就為了能盡可能滿足不同食客的喜好，并精準控制食材廢棄率。

針對食材廢棄率的挑戰(zhàn)，其他大型連鎖壽司店一般采取ipad點單送菜的模式。但這樣隨之出現(xiàn)了一個弊端，便是增加了人力成本，更減少了在回轉(zhuǎn)帶上自助取餐的樂趣。

而為了讓顧客能夠享受傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司“盯著回轉(zhuǎn)帶，搶先拿到自己喜歡的壽司”的樂趣，壽司郎采用了高新科技，通過IT手段保持了傳統(tǒng)的回轉(zhuǎn)方式。實際操作方法便是在每個壽司盤下方都植入IC芯片，對每個單品都進行商品管理。以便能夠?qū)崟r了解到熱賣商品的銷售信息，作為需求預測的數(shù)據(jù)。

植入的IC芯片則會自動判斷壽司的回轉(zhuǎn)距離與壽司的鮮度并進行自動廢棄，以此保證回轉(zhuǎn)帶上的壽司鮮度和品質(zhì)，并減少了人工的誤判以及廢棄過程中會的人力成品，可以稱之為世界首屈一指的壽司單品管理系統(tǒng)。

而對于預測食客食量來控制壽司制作量，IC芯片起到了至關(guān)重要的作用，通過大數(shù)據(jù)的分析，不斷打磨系統(tǒng)的預測精確度，壽司郎利用IT技術(shù)減少了75%以上的廢棄率，而這對于毛利只有50%的壽司郎來說受益匪淺。

IT技術(shù)所帶來的高精細化運營使得回轉(zhuǎn)壽司的現(xiàn)場運營更加標準化和效率化，嘗試變革是未來餐飲業(yè)必做之事，也是時代的趨勢。

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