武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、大漢口食品公司董事長(zhǎng)劉海元。記者金思柳 攝
　　長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)融媒體8月22日訊 （記者王丹妮）今天，在全球30多個(gè)國(guó)家的華人超市，都可以買(mǎi)到純正漢口味的熱干面。
　　20年前，武漢大漢口食品有限公司董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人劉海元從國(guó)企“下海”創(chuàng)業(yè)，倒騰出一條完全模擬人工制面程序、擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的熱干面全自動(dòng)生產(chǎn)線。
　　劉海元說(shuō)，從國(guó)企下海改變了他的命運(yùn)，也改變了武漢熱干面的命運(yùn)。他的夢(mèng)想是，讓熱干面像意大利面一般，香飄全球。
　　國(guó)企經(jīng)理“下海”當(dāng)個(gè)體戶(hù)
　　1997年，40歲出頭的劉海元在硚口一家國(guó)營(yíng)貿(mào)易公司當(dāng)經(jīng)理，那時(shí)公司經(jīng)營(yíng)已大不如前。那年，國(guó)家政策鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)，對(duì)“下海”人員還保留70%的工資。劉海元便和江鳳林、蔡子平、李建明幾個(gè)老同事一商量，“下海”了。
　　他們找親戚朋友借了33萬(wàn)元錢(qián)，在漢正街租了個(gè)20來(lái)平方米的店輔。個(gè)體戶(hù)的日子并不好過(guò)，跑廣州辛辛苦苦進(jìn)一車(chē)皮的健力寶，也只能賺1000塊錢(qián)，把房租、水電、大伙幾個(gè)工資一開(kāi)支，剩不了幾個(gè)錢(qián)，還十分辛苦。
　　于是，改做實(shí)業(yè)。當(dāng)南方芝麻糊廣告打得兇時(shí)，他們就賣(mài)芝麻糊。維維豆奶流行時(shí)，他們就賣(mài)豆奶。“跟風(fēng)”跟了三年多，價(jià)格要比正宗的低出很多，但正牌一促銷(xiāo)，產(chǎn)品就砸手里了。每當(dāng)深夜，劉海元輾轉(zhuǎn)難眠，覺(jué)得得有自己的品牌、自己的拳頭產(chǎn)品，才能有未來(lái)。
　　2003年，劉海元從報(bào)上得知，河南南街村集團(tuán)從日本引進(jìn)過(guò)一條濕面生產(chǎn)線，因產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)連連虧損。南街村集團(tuán)見(jiàn)熱干面也是水煮制成，便將這條生產(chǎn)線轉(zhuǎn)產(chǎn)熱干面。南街村集團(tuán)做的“方便熱干面”可儲(chǔ)存8個(gè)月，并隨時(shí)可方便食用。
　　劉海元很好奇，方便熱干面到底是個(gè)什么味？他買(mǎi)回一嘗，笑了：根本不是熱干面的味。
　　思考一星期后，劉海元就把原來(lái)武漢絨布廠的廠房租下了2000平方米，決心生產(chǎn)真正的熱干面。
　　最艱難時(shí)賣(mài)房投入研發(fā)
　　項(xiàng)目上馬時(shí)，大漢口食品公司注冊(cè)資金僅270萬(wàn)元，周轉(zhuǎn)資金不足500萬(wàn)。劉海元說(shuō)：當(dāng)時(shí)沒(méi)想到，把熱干面做成方便面這條路這么艱難。
　　“最初，我們并沒(méi)有想自己開(kāi)發(fā)，也想引進(jìn)一條濕面生產(chǎn)線。然而國(guó)內(nèi)好幾個(gè)食品專(zhuān)家告訴我們說(shuō)，按照國(guó)內(nèi)慣用的水浴殺菌方法，濕面只有40天的保質(zhì)期，要保持更長(zhǎng)時(shí)間，只能加防腐劑。我們覺(jué)得，熱干面是天天吃的東西，靠防腐劑保鮮顯然不可取。于是又轉(zhuǎn)向國(guó)外專(zhuān)家求助，因?yàn)闊岣擅娴拿鏃l之所有勁道，是因?yàn)橹笫旌筮€能返生，而這個(gè)口感幾乎沒(méi)有現(xiàn)成的技術(shù)。”劉海元說(shuō)。
　　為了尋找一項(xiàng)保證面的勁道、爽口，又能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的生產(chǎn)技術(shù)，劉海元和同事們又嘗試生產(chǎn)半干半濕和干面面餅的可行性來(lái)。他們依次試驗(yàn)“自然曬干”“熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)”，但成品皆無(wú)“爽口”之感。這一過(guò)程，需要試用多種設(shè)備。他們?cè)?7萬(wàn)元買(mǎi)回一種設(shè)備，但試制兩個(gè)月后“無(wú)效”，僅以7萬(wàn)多元低價(jià)處理。隨后又買(mǎi)了多款設(shè)備，但都無(wú)法“即買(mǎi)即用”，最終都被當(dāng)成廢品處理掉。
　　“即便這樣，我們?nèi)詫⒛X海中成形的構(gòu)想講給加工生產(chǎn)線的工程師聽(tīng)，要求對(duì)方按我們的想法專(zhuān)門(mén)定制生產(chǎn)線。然而，一次次新的生產(chǎn)線擺進(jìn)來(lái)，成噸的面粉倒進(jìn)機(jī)器里，最后出來(lái)的面餅卻因?yàn)閺?fù)水或是膨化效果不理想，又被成噸成噸地倒掉。”回想到最初的艱難，劉海元仍然十分心痛。
　　2005年底，因?yàn)檠邪l(fā)耗盡了所有的資金，工廠員工看到幾個(gè)股東換著機(jī)器“扳命”，都感到前途無(wú)望，紛紛離職另找出路。最困難的時(shí)候，銀行收走了劉海元以房屋作抵押的90萬(wàn)貸款。
　　一氣之下，劉海元把做抵押的房子賣(mài)了100多萬(wàn)，繼續(xù)投入作研發(fā)。房款到賬那天，劉海元跟剩下的十多位員工喝了場(chǎng)酒，他說(shuō)：就試這最后一把，不成功我們就散攤子。
　　“是那個(gè)味”是收獲的最高評(píng)價(jià)
　　那時(shí)，微波爐進(jìn)入普通家庭，劉海元得到啟發(fā)，就跟工程師提出，把微波管接起來(lái)做生產(chǎn)線可不可以。工程師被“腦洞大開(kāi)”的想法嚇到了，直接就走了。實(shí)在沒(méi)法，劉海元就找了幾個(gè)搞微波全自動(dòng)設(shè)備研究的大學(xué)生做技術(shù)開(kāi)發(fā)。
　　終于， “微波干燥技術(shù)”生產(chǎn)設(shè)備出來(lái)，可以讓蒸得半熟的面條在5分鐘內(nèi)干燥，保證其復(fù)水只有10%-12%。當(dāng)?shù)谝淮文玫酵ㄟ^(guò)微波風(fēng)干的面餅時(shí)，工人們放在鍋里，加入開(kāi)水并小火煮了一會(huì)，再倒掉水，拌上芝麻將等佐料，無(wú)論色香味還是入口的那股韌勁都和武漢街頭小攤差不多。
　　熱干面復(fù)原成功了，但劉海元的錢(qián)幾乎都花光了。2006年，武漢食博會(huì)召開(kāi)，他們已沒(méi)錢(qián)去租展位，劉海元的女兒就在別人的展位里，租了一小塊，帶面條帶開(kāi)水去泡給人吃。“那天，我就在攤外，遠(yuǎn)遠(yuǎn)站著看著，小小的展位被人們里三層外三層地圍著，滿(mǎn)大廳都是芝麻醬的香味，人們嘴里一邊嘗著一邊說(shuō)：是那個(gè)味。聽(tīng)到這句話，我眼淚都要流出來(lái)了。那是第一天試銷(xiāo)，每人限購(gòu)5袋裝，還賣(mài)了8萬(wàn)塊。”劉海元回憶道。
　　熱干面賣(mài)到了全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
　　2010年，大漢口熱干面全新的生產(chǎn)線在漢南興建。這條全自動(dòng)生產(chǎn)線，除了人工往生產(chǎn)線上添加面粉外，長(zhǎng)達(dá)150米的生產(chǎn)線幾乎不用工人。面粉經(jīng)過(guò)真空和面后，進(jìn)行三道工序的軋面，做成面片。再將面拉成絲，過(guò)沸水，再上蒸汽，最后進(jìn)行微波干燥殺菌，風(fēng)干面餅成型。完全摸擬人工的生產(chǎn)工藝，效能卻是人工的幾百倍，一天可以生產(chǎn)10噸。這條生產(chǎn)線上，劉海元公司共申請(qǐng)了5項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，11項(xiàng)實(shí)用新型專(zhuān)利和18項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利。
　　2013年，被評(píng)為湖北省高新技術(shù)企業(yè)。做熱干面也能是高新企業(yè)！這讓很多人很吃驚，但卻是最讓劉海元得意的地方。隨后，熱干面賣(mài)到了全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，美國(guó)、加拿大、日本、新西蘭等地都可以買(mǎi)到。
　　“現(xiàn)在，我們希望借助武漢人‘過(guò)早’的這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，打造全新的新零售平臺(tái)，成為中國(guó)速食信息平臺(tái)。未來(lái)，我們還會(huì)推出升級(jí)版的智能熟食機(jī)，除可以智能加工面條外還可以制作出米飯、菜、湯、粥等，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無(wú)人餐館，實(shí)現(xiàn)中國(guó)式漢派速食。其實(shí)，不論是自動(dòng)注料機(jī)、智能售面機(jī)、智能熟食機(jī)，它們都可以通過(guò)消費(fèi)者掃碼，來(lái)記錄消費(fèi)行為，而這些歸集的消費(fèi)數(shù)據(jù)和信息，將為武漢食品工業(yè)的發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考。”劉海元說(shuō)道。