炎炎夏日，酷暑難擋，汗流浹背的場(chǎng)景屢見不鮮。隨著汗水的流淌，不僅體內(nèi)的水分在流失，還有一種重要物質(zhì)——電解質(zhì)，也在悄悄流失。此時(shí)簡(jiǎn)單的補(bǔ)水并不全面，更重要的是給身體補(bǔ)充電解質(zhì)。本期“贛鄱食說”，我們就隨江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)一起學(xué)習(xí)給身體補(bǔ)充電解質(zhì)的相關(guān)知識(shí)。
為啥要補(bǔ)充電解質(zhì)？
人體體液的主要成分是水，其次是電解質(zhì)。電解質(zhì)的主要作用是維持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。人體許多重要功能和代謝活動(dòng)，如神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等都有電解質(zhì)的參與。正常情況下，體內(nèi)的鈉、鉀、氯、鎂等電解質(zhì)成分會(huì)維持在一個(gè)相對(duì)恒定的濃度水平，而在運(yùn)動(dòng)、高溫或者疾病狀態(tài)下電解質(zhì)的流失明顯加強(qiáng)。人體大量出汗、脫水后會(huì)導(dǎo)致水分和各類電解質(zhì)隨汗液大量流失，引發(fā)水-電解質(zhì)失衡，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致血壓降低、昏迷、循環(huán)衰竭直至死亡。任何一種電解質(zhì)成分濃度的改變均會(huì)在不同程度上影響細(xì)胞的生理功能。比如鈉缺乏時(shí)，出現(xiàn)乏力、嘔吐、痛性肌肉痙攣等癥狀；鈣缺乏則運(yùn)動(dòng)中易出現(xiàn)肌肉痙攣、應(yīng)激性骨折等。在這些情況下，倘若大量飲用白開水一類的低滲溶液，會(huì)沖淡稀釋體內(nèi)的電解質(zhì)，導(dǎo)致饑渴、眩暈、乏力等癥狀；而攝入可樂等高滲飲料，會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致失水。因此人體失水后的“補(bǔ)水”并不是簡(jiǎn)單的“喝水”問題，水和電解質(zhì)要兩手抓。
什么是電解質(zhì)飲料？
電解質(zhì)飲料內(nèi)含人體所需要的電解質(zhì)，如鈉離子、鉀離子、鎂離子、氯離子、硫酸根離子、磷酸根離子，以及能量物質(zhì)葡萄糖等，能夠快速解決電解質(zhì)失衡問題，維持身體正常功能。以《電解質(zhì)飲料》（T/CBIA 012-2024）為例，電解質(zhì)是指鈉鹽、鉀鹽等可溶性鹽類在水溶液中電離，形成的具有維持人體正常生理功能的電離成分。電解質(zhì)飲料是指添加機(jī)體所需要的鈉鹽、鉀鹽等可溶性鹽類及其他營(yíng)養(yǎng)成分，能為機(jī)體補(bǔ)充新陳代謝（如汗液流失等）消耗的體液中的電解質(zhì)和水分的飲料。電解質(zhì)飲料中鈉、鉀含量分別為50~1200 mg/L和50~250 mg/L。
什么情況下需要補(bǔ)充電解質(zhì)？
電解質(zhì)飲料由于其成分與人體體液相似，飲用后能迅速被身體吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體因大量出汗所損失的水分和鹽分，使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。因此，在高溫或長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度下運(yùn)動(dòng)，都可以及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)飲料，從而維持人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。倘若不是因上述情況造成大量流汗，日常從食物中獲取的電解質(zhì)完全能夠滿足身體的需求，則沒必要額外補(bǔ)充電解質(zhì)了。一般來說，電解質(zhì)的補(bǔ)充主要依據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)時(shí)間、天氣情況等，可以通過脫水占體重的比例來簡(jiǎn)單判斷，當(dāng)超過2%時(shí)就需要補(bǔ)充電解質(zhì)了。
消費(fèi)提示
1.高溫、重體力勞動(dòng)者以及大量運(yùn)動(dòng)時(shí)需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)水；而低體力勞動(dòng)者在日常飲食中攝入的電解質(zhì)一般能夠滿足需求，則不需要額外補(bǔ)充。
2.特殊人群如腎臟疾病、尿毒癥、高血壓、內(nèi)分泌疾病、心力衰竭患者可能會(huì)因?yàn)樯眢w機(jī)能受損發(fā)生電解質(zhì)紊亂，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇電解質(zhì)飲料，切勿隨意飲用。
3.電解質(zhì)飲料攝入過多也會(huì)出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂，對(duì)身體會(huì)造成一定的損害，應(yīng)適度飲用。
4.選購(gòu)電解質(zhì)飲料需注意看微量元素和滲透壓。除電解質(zhì)水外，大部分電解質(zhì)飲料會(huì)在鈉鉀氯基本標(biāo)配上額外添加鎂鈣等微量元素；一般選擇滲透壓與人體內(nèi)滲透壓一致的電解質(zhì)飲料（250~340mOsm/L）。
5.電解質(zhì)飲料只能起到補(bǔ)充體液的作用，并不能用來預(yù)防流感。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
