關(guān)于防范餐飲環(huán)節(jié)食用野生菌中毒告知書

　　全州各餐飲服務(wù)單位：

　　當(dāng)前仍處于“吃菌季”，餐飲環(huán)節(jié)尤其是涉旅餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)防范野生菌中毒形勢嚴(yán)峻。為持續(xù)有效預(yù)防食用野生菌中毒事件發(fā)生，切實(shí)維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，在前期各類風(fēng)險預(yù)警、消費(fèi)提示的基礎(chǔ)上，現(xiàn)就防范餐飲環(huán)節(jié)食用野生菌中毒有關(guān)事項(xiàng)告知如下：

　　一、嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、采購貯存、加工制作等環(huán)節(jié)管理，加強(qiáng)對員工的教育培訓(xùn)，提高食用野生菌中毒風(fēng)險防范意識和能力。

　　二、嚴(yán)把野生菌采購關(guān)，加大對食品原料的進(jìn)貨登記管理，不隨意采摘和購買不熟悉、霉?fàn)€或難以識別毒性的野生菌類。

　　三、嚴(yán)把野生菌加工制作關(guān)，嚴(yán)格按照安全的烹調(diào)方法和程序加工野生菌，要做到燒熟煮透并留樣備查，不要多品種混雜加工，不涼拌食用野生菌。

　　四、嚴(yán)禁學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位加工出售、提供、食用野生菌類食品，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位承辦會議、宴席及農(nóng)村客事辦理等群體性用餐加工出售、提供、食用野生菌類食品。

　　五、消費(fèi)者食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、幻聽、幻視等癥狀，應(yīng)立即前往就近醫(yī)院就診，對情況緊急的應(yīng)立即撥打120急救電話。

　　大理州市場監(jiān)督管理局

　　2024年8月21日