第二十二屆中國·哈爾濱國際啤酒節(jié)于2024年7月6日盛大開幕，截至8月2日，累計游客接待量突破100萬人次，已成為哈爾濱旅游從“一季紅”向“四季長紅”發(fā)展的標(biāo)志性旅游景區(qū)和熱門消費(fèi)項目。讓游客吃的安全成為啤酒節(jié)保障工作的重中之重，市市場監(jiān)管局以“五化”舉措為載體，全力守護(hù)啤酒節(jié)期間食品安全。

　　01

　　“規(guī)范化”全程指導(dǎo)

　　指導(dǎo)經(jīng)營商戶從“資質(zhì)公示”“從業(yè)人員健康管理”“食品原料索證索票管理”“加工環(huán)境衛(wèi)生清潔”“食品原料儲存”“食品設(shè)備配備”“鼠蟲有害生物防治”“實(shí)施色標(biāo)管理”等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施規(guī)范化管理，防范風(fēng)險隱患，有效提升食品安全管理水平。

　　02

　　“系統(tǒng)化”監(jiān)督管理

　　實(shí)施食品安全園內(nèi)園外一體化監(jiān)管，將食品的供應(yīng)和銷售作為一個整體，延伸監(jiān)管觸角，建立監(jiān)管臺賬100余家，下發(fā)協(xié)查函17份，制發(fā)通報3期，形成從加工到餐桌的全鏈條閉環(huán)監(jiān)管，保障食品質(zhì)量安全；壓實(shí)落靠主體責(zé)任、屬地監(jiān)管和督導(dǎo)檢查責(zé)任，建立企業(yè)自查、轄區(qū)局監(jiān)督管理、市局督導(dǎo)檢查的三級食品安全監(jiān)管體系，市局領(lǐng)導(dǎo)每日帶班，機(jī)關(guān)處室和直屬單位督導(dǎo)檢查及政務(wù)值班，轄區(qū)局和企業(yè)每日安排人員巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，消除風(fēng)險隱患。

　　03

　　“集成化”檢驗(yàn)檢測

　　省市區(qū)三級聯(lián)動，省局以監(jiān)督抽檢為手段常態(tài)化開展美食館食品安全保障工作，市局以風(fēng)險檢測為手段集中開展啤酒大篷食品安全質(zhì)量監(jiān)測工作，松北區(qū)局以食品快檢為手段每日開展露營區(qū)和美食街食品安全監(jiān)管工作。截至目前，省局共完成食品安全監(jiān)督抽檢57批次，市局完成食品安全風(fēng)險監(jiān)測110批次，松北區(qū)局完成食品安全快速檢測546批次，檢測結(jié)果全部合格。

　　04

　　“定制化”培訓(xùn)服務(wù)

　　市、區(qū)兩級市場監(jiān)管部門根據(jù)活動不同階段的風(fēng)險管控特點(diǎn)，定制化開展培訓(xùn)服務(wù)工作。轄區(qū)局在啤酒節(jié)啟動初期，組織主辦方和商戶就食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范開展2輪培訓(xùn)；活動中期，針對商戶經(jīng)營管理的疲勞期，市局聯(lián)合主辦方組織召開保障食品安全工作推進(jìn)會議，就前期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行集中通報，強(qiáng)化行政指導(dǎo)和行政告誡，并有針對性地開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)；制作宣傳短視頻，在園區(qū)各啤酒大篷循環(huán)播放，提示經(jīng)營者、消費(fèi)者防范夏季食品安全風(fēng)險。

　　05

　　“長效化”建立機(jī)制

　　一是將食品安全管理嵌入合同約定和日常管理。市局組織制定了《哈爾濱冰雪大世界食品經(jīng)營商戶食品安全管理規(guī)定（試行）》《食品商戶食品經(jīng)營安全日檢查表》，確定了商戶和主辦方日常檢查的重點(diǎn)項目，規(guī)定了一般、較重、嚴(yán)重違規(guī)行為的標(biāo)準(zhǔn)和處理措施。二是建立高風(fēng)險食材廢棄報備制度。針對豆制品、海鮮、熏醬等高風(fēng)險食品，建立當(dāng)天未銷售廢棄制度，實(shí)施每日廢棄過程水印視頻記錄和報備管理；三是建立食安封簽制度。市局協(xié)調(diào)10萬食安封簽，由主辦方負(fù)責(zé)發(fā)放，對自制盒裝食品進(jìn)行封簽，明確封簽標(biāo)注銷售日期，從銷售源頭杜絕隔夜食品再次售賣情況發(fā)生，確保當(dāng)日食品當(dāng)日清。

　　供稿：餐飲處