端午佳節(jié),安全“粽”動(dòng)員須知
2023-06-21 10:30:00 來(lái)源:
  五月五,過(guò)端午;賽龍舟,敲鑼鼓。又是一年端午時(shí),美味可口的粽子作為必備傳統(tǒng)美食漸漸端上了家家戶戶的餐桌,既有家庭自制,也有諸如真空包裝粽子、速凍粽子等市售預(yù)包裝粽子。為了讓廣大消費(fèi)者安全健康地食用粽子,江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)對(duì)如何挑選、儲(chǔ)存粽子以及如何健康食用粽子做如下消費(fèi)提示:
  預(yù)包裝粽子如何選?

  科學(xué)選購(gòu)三步走:
  一看:觀察粽線捆扎是否松緊合理,觀察粽葉是否包裹完好無(wú)漏米、無(wú)霉點(diǎn),觀察包裝是否破損、漏氣或脹袋,若包裝有破損,易造成細(xì)菌侵入引發(fā)變質(zhì)。
  二觀:粽葉顏色一般呈墨綠、黃綠、淡黃等。粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后綠色褪去部分,略微發(fā)黃,屬正?,F(xiàn)象,過(guò)度鮮綠反而不是真實(shí)自然的顏色,要警惕是否為“返青粽葉”。
  三查:粽子外包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等是否印刷清晰。新鮮粽子因其保質(zhì)期短,在購(gòu)買時(shí)盡可能選擇出廠時(shí)間較近的產(chǎn)品。
  家庭自制,需保障安全衛(wèi)生
  家庭制作新鮮粽子,一要挑選新鮮的食材,糯米應(yīng)先浸泡,但注意浸泡時(shí)長(zhǎng)不能過(guò)長(zhǎng),以防糯米變質(zhì);二要選好粽葉和粽線,新鮮粽葉最佳,若使用干粽葉要預(yù)先用水泡軟或水煮軟化;三要注意制作全程中手、食材、器皿的清潔,保證衛(wèi)生安全。

  合理儲(chǔ)存,防止酸敗
  端午時(shí)節(jié)氣溫較高,而粽子營(yíng)養(yǎng)豐富,含水較高,容易酸敗,應(yīng)按需購(gòu)買,科學(xué)保存。預(yù)包裝粽子按照外包裝的貯存提示儲(chǔ)存,且需注意保質(zhì)期限。此外,拆開包裝,若有哈喇味、酸敗味等異味,說(shuō)明已變質(zhì)不可食用。如常溫真空包裝粽子一般置于室內(nèi)陰涼處存放,也可于冰箱冷藏室存放;速凍粽子應(yīng)置于冰箱冷凍室,不可常溫存放;新鮮粽子要做到少量購(gòu)買,及時(shí)食用。自制粽子保質(zhì)期短,最好現(xiàn)包現(xiàn)吃,若再次食用須再加熱。
  粽子該怎么吃?

  1.蒸煮到位,熱透再吃
  冷粽子熱透后食用更佳。粽子的主料是糯米,淀粉含量高,加熱糊化后更有利于被消化酶分解。粽子一旦冷卻,淀粉容易老化回生,脂肪凝固,質(zhì)地變硬難咀嚼,增加消化難度,且直接食用冷卻的粽子口感及風(fēng)味不佳。因此,從冰箱拿出的粽子須蒸煮到位,熱透再吃。預(yù)包裝粽子可按照標(biāo)簽標(biāo)示的食用方法進(jìn)一步加工后食用。
  2.粽子難消化,特定人群慎少食
  粽子是由粽葉包裹糯米及餡料蒸制而成的高淀粉高能量食品,不易消化,多吃容易積食,糯米黏性高,兒童、老人、病后恢復(fù)者不宜多吃。另外,不易消化的糯米長(zhǎng)時(shí)間停留再胃中會(huì)刺激胃酸的分泌,胃酸過(guò)多者慎食,胃腸道病患者盡量不吃。若粽子中含有肥瘦咸肉、海鮮等高脂餡料,患有高血壓、高血脂的人群不易多食;若粽子中的餡料為含糖量高的豆沙等,糖尿病患者謹(jǐn)慎食用。
  稿源:省局食品抽檢處
  執(zhí)筆:南昌大學(xué)食品學(xué)院
江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
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