為保障端午節(jié)期間消費者飲食安全，衡水市市場監(jiān)督管理局組織開展2023年端午節(jié)食品安全專項監(jiān)督抽檢。本次專項監(jiān)督抽檢，抽取大黃米粽3批次，金絲蜜棗粽4批次，紅棗粽、豬肉粽、板栗肉粽各1批次。檢驗項目包括糖精鈉、安賽蜜、大腸菌群、菌落總數(shù)、山梨酸及其鉀鹽等，抽檢結(jié)果全部合格。
節(jié)日期間，衡水市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)聚焦群眾普遍關(guān)心的食品安全問題，加大對節(jié)日熱銷食品的抽檢力度，同時暢通投訴舉報渠道，加大違法行為打擊力度，及時消除食品安全隱患，維護消費市場秩序安全、穩(wěn)定，守護好人民群眾食品安全。
科普課堂
糖精鈉、安賽蜜、大腸菌群、菌落總數(shù)、山梨酸及其鉀鹽，這些食品檢測指標(biāo)都代表什么呢，衡水市市場監(jiān)督管理局來帶您了解一下。
糖精鈉
糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點類粽子產(chǎn)品中不得使用糖精鈉。糕點類粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超范圍使用甜味劑。
安賽蜜
安賽蜜，別名乙酰磺胺酸鉀，是一種新型高強度甜味劑，屬于有機合成鹽，其口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，安賽蜜可作為液體、固體飲料、冰淇淋、糕點、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖等中的甜味劑。
大腸菌群
大腸菌群是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語，是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，被廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
山梨酸及其鉀鹽
山梨酸及其鉀鹽是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導(dǎo)致。
