聊聊食安:關(guān)于香椿的消費(fèi)提示
2023-04-03 09:39:00 來源:
  香椿是民間喜采食的傳統(tǒng)“樹頭菜”之一,也是時(shí)令名品,具有濃郁的芳香氣味。香椿的幼芽嫩葉芳香可口,供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用。為讓人民群眾能夠安全選購、食用香椿,市局發(fā)布以下消費(fèi)提示:

  香椿選購時(shí)需要注意什么?
  一、新鮮、清香為首。盡量選擇顏色發(fā)亮,芽短、不會(huì)輕易掉落的嫩芽,聞起來有一種清香味,那說明是比較新鮮的,如果聞著有一種臭味,很可能是臭椿,不能食用。
  二、確保挑選的香椿芽鮮莖嫩,底部有老梗和芽葉萎蔫泛黃的不宜選購。香椿梗如果是粗的,那說明是新長出來的嫩芽,梗是細(xì)的,說明是老了的香椿,此外梗越硬,香椿越老。
  三、香椿分為綠葉香椿和紅葉香椿。綠葉香椿的特點(diǎn)是幼芽呈綠色,上市時(shí)間稍晚,香味較淡;紅葉香椿紅葉香椿顏色發(fā)紅發(fā)紫,上市時(shí)間較早,香味濃郁,油脂含量高。紅葉香椿適合于腌制,而綠葉香椿適合于炒食,消費(fèi)者可根據(jù)自己口味選擇合適的品種。
  四、香椿在發(fā)芽期時(shí),硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的,隨著時(shí)間的推移,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸升高,但正確食用就不會(huì)引起中毒。
  如何食用香椿?
  香椿芽無論是涼拌還是炒菜,最好都經(jīng)過半分鐘的燙漂。香椿的香氣成分主要來自于不溶于水的香精油,所以燙漂非但不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味,還能降低其中亞硝酸鹽的含量,保持了良好的外觀及口感。雞蛋、臘肉、冬筍都是香椿炒菜的良配,涼拌椿芽、香椿拌豆腐、鹽漬香椿等涼拌菜也深受大眾喜愛,此外香椿煎餅、香椿面、油炸香椿魚等也是較為常見的。
  溫馨提示
  香椿的適用人群相對(duì)比較廣泛,一般人群都可以食用,但由于香椿為發(fā)物,易誘使痼疾復(fù)發(fā),因此慢性病患者應(yīng)少食。
  
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