高啟強(qiáng)送“干爹”的陳皮是什么?
2023-03-04 21:00:00 來(lái)源:
隨著電視劇《狂飆》的熱播,不少網(wǎng)友對(duì)高啟強(qiáng)送給“干爹”的陳皮產(chǎn)生了興趣。對(duì)于許多北方的小伙伴來(lái)說(shuō),陳皮是種既熟悉又陌生的東西。熟悉是因?yàn)椋诤芏嘁詭X南地區(qū)為背景的影視劇作品中,經(jīng)??梢钥吹疥惼さ纳碛啊D吧且?yàn)樵S多人對(duì)陳皮并不熟悉,似乎認(rèn)為陳皮就是“干橘子皮”,真是這樣嗎?
  什么是陳皮?
  廣義上講,陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。柑橘在我國(guó)長(zhǎng)江以南各地區(qū)都有廣泛種植,所以陳皮的產(chǎn)區(qū)也很大,廣東、四川、福建、江西、浙江、湖南等省份都生產(chǎn)陳皮。如果繼續(xù)詳細(xì)劃分,四川所產(chǎn)的可以稱之為川陳皮或川皮,福建稱建陳皮或建皮,廣東稱廣陳皮或廣皮。
  廣陳皮由來(lái)
  在這些省份生產(chǎn)的陳皮當(dāng)中,以廣東生產(chǎn)的陳皮質(zhì)量普遍最好,所以在許多傳統(tǒng)中藥典籍中,在陳皮的使用時(shí),要特意指出是“廣陳皮”。明代《本草綱目》中有云“今天下多以廣中來(lái)者為勝,江西者次之”。
  在廣陳皮中,又以廣東省江門市新會(huì)區(qū)所產(chǎn)的“新會(huì)陳皮”質(zhì)量最優(yōu),新會(huì)陳皮在明清兩代就是御用藥材。新會(huì)陳皮之所以質(zhì)量最好,是因?yàn)楸镜胤N植著地方特色柑橘品種——新會(huì)柑(當(dāng)?shù)厝朔Q大紅柑、茶枝柑)。這種柑橘皮薄并且儲(chǔ)藏桔皮汁液的“油室”大,非常適合制作陳皮。但這種柑橘的果肉常帶酸澀,過(guò)去對(duì)這種果肉缺乏再利用手段,多采取“取皮棄肉”的方式。如果不是果皮能制作陳皮,新會(huì)柑想必會(huì)隨著時(shí)間,逐漸被淘汰吧。
  陳皮的加工方式
  剝下來(lái)的柑橘皮,經(jīng)過(guò)晾曬干燥后,還不能叫陳皮。當(dāng)年制的或貯存不足三年的,一般被叫做柑皮或果皮。只有放在陰涼通風(fēng)處自然放置(又叫“陳化”)三年以上的,才能叫做陳皮。新會(huì)民間有很多關(guān)于陳皮的民間諺語(yǔ):“千年人參百年陳皮”,“一兩陳皮一兩金”,“百年陳皮勝黃金”……
  雖然新會(huì)地區(qū)作為陳皮的產(chǎn)地,這些諺語(yǔ)多少有些“自賣自夸”的成分存在,但也從側(cè)面說(shuō)明,陳皮的價(jià)格和陳化年限是掛鉤的。高啟強(qiáng)說(shuō)“風(fēng)浪越大魚(yú)越貴”,那陳皮就是“陳化越久價(jià)越高”。電視劇中高啟強(qiáng)送的陳皮,一定是特別老的陳皮了。
  陳皮的藥用簡(jiǎn)介
  我國(guó)藥用陳皮的歷史,可以追溯到約2000年前東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》。具有理氣健脾、燥濕化痰的效果。中醫(yī)也認(rèn)為陳皮“陳久者良”,但現(xiàn)代科學(xué)對(duì)這點(diǎn)存在一定爭(zhēng)議。有研究表明,隨著陳化年限的增加,陳皮中總揮發(fā)油含量會(huì)有些降低,但黃酮類成分會(huì)有所增加。但也有人認(rèn)為,數(shù)據(jù)差異是由于隨著陳化年限增加,陳皮上內(nèi)囊的海綿層脫落,相當(dāng)于變相增加了樣本量。目前來(lái)看,最終結(jié)論只能見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
  陳皮的飲食文化
  除了入藥以外,陳皮作為食品原料,也融入了廣東新會(huì)等陳皮產(chǎn)地的飲食文化當(dāng)中。陳皮水鴨、陳皮牛肉、陳皮煲湯、九制陳皮、陳皮釀酒,還可以用陳皮和普洱制茶……當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,食用陳皮可以起到健胃養(yǎng)胃,理氣化痰,消解油膩和解渴的作用。
  總之,陳皮就像八角、生姜、枸杞、牡蠣等其他藥食兩用食材一樣,隨著悠久的歷史,已經(jīng)成為民俗文化的一部分,我們很難以陳皮的價(jià)格,去衡量陳皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。究竟高啟強(qiáng)送的陳皮值多少錢,可能只有收陳皮的“干爹”,泰叔本人心里有數(shù)了。
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