近日,一條“白蕓豆真的可以減肥嗎?”的消息上了熱搜。目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了不少與白蕓豆提取物有關(guān)的產(chǎn)品,在宣傳頁面上多少會和“控糖”“減肥”“阻斷碳水”等關(guān)鍵詞掛鉤。很難想象一種家常食材竟然會有這樣的神奇能力,這是真的嗎?
白蕓豆的有效成分
之所以白蕓豆能與“減肥”掛鉤,是由于其中含有一種豆類毒素,α-淀粉酶抑制劑,本質(zhì)是一種復(fù)合糖蛋白。我們的身體之所以可以高效地將饅頭、米飯等淀粉類食物分解成葡萄糖供身體利用,就是因?yàn)槲覀兊目谇缓鸵认倏梢苑置诘矸勖?,淀粉酶可以將淀粉分解,方便我們進(jìn)一步消化吸收。
而α-淀粉酶抑制劑可以抑制淀粉酶活性,降低我們身體對淀粉類食物的利用率,進(jìn)而起到降低血糖數(shù)值,減少熱量吸收,甚至達(dá)到減肥的目的。
用現(xiàn)實(shí)澆一盆涼水
當(dāng)然,以上只是在純理想狀態(tài)下的理論效果?,F(xiàn)實(shí)已經(jīng)無數(shù)次告訴我們,想減肥絕對沒那么簡單!
我們在烹飪白蕓豆、菜豆的時候,都知道要把他們徹底煮熟,否則容易食物中毒。這是因?yàn)槎诡惗舅囟疾荒蜔?,加熱到一定程度就會分解?alpha;-淀粉酶抑制劑同樣如此。
溫度很關(guān)鍵
要知道批量化的食品工業(yè)生產(chǎn)方式,原材料的衛(wèi)生控制是一個難點(diǎn),而“加熱”是目前已知最有性價比的一種消毒殺菌方式。我們買到手的白蕓豆相關(guān)產(chǎn)品,往往不是α-淀粉酶抑制劑的純提取物,而是添加了其他原料的復(fù)合產(chǎn)品。這些復(fù)合產(chǎn)品經(jīng)過了什么工序,是否有溫度控制,我們不得而知,最終產(chǎn)品很難保證α-淀粉酶抑制劑活性。
身份定位模糊,效果難保證
并且由于是復(fù)合成分的產(chǎn)品,目前市面上白蕓豆相關(guān)產(chǎn)品的類型大多數(shù)都是“壓片糖果”或者“粉劑”食品,也就是說既不是保健食品更不是藥品,其中有效成分含量很難得到保證,更不能苛求其具有宣傳的“功效”。
長胖不是單因素原因
還有,α-淀粉酶抑制劑畢竟是一種豆類毒素,在安全劑量下不能使我們體內(nèi)的淀粉酶完全失效,有資料顯示其只能幫我們減少7%的淀粉攝入。眾所周知,淀粉并不是我們肥肉的唯一來源,否則我們不吃主食就可以減肥了。造成我們長肉的原因有很多,比如脂肪攝入、基礎(chǔ)代謝、生活習(xí)慣、遺傳……無數(shù)減肥失敗的小伙伴已經(jīng)用血淋淋的事實(shí)告訴我們了,光靠阻斷碳水減肥并不太靠譜。
謹(jǐn)慎宣傳,合理消費(fèi)
個人認(rèn)為,比起“減肥”,白蕓豆提取物在輔助控制血糖方面的研究,未來要更具有實(shí)用價值。但這需要更多的數(shù)據(jù)研究支持和更可靠的資質(zhì)認(rèn)證來為產(chǎn)品效果背書。白蕓豆提取物相關(guān)產(chǎn)品的出現(xiàn),本質(zhì)上是個好事。說明人們認(rèn)識自然改造自然的能力有了進(jìn)一步提升。但是,希望我們的消費(fèi)者在面對“減肥”這兩個字的時候,盡量保持理智……“科學(xué)飲食,合理運(yùn)動”仍是目前已知最安全有效的減肥方式。