涼菜、生腌食品存在安全隱患

　　涼菜是冷加工食品，在制備過(guò)程中，環(huán)境、廚具和手上的細(xì)菌都可能污染食物。若沒(méi)有獨(dú)立的冷食處理場(chǎng)地，在準(zhǔn)備涼菜時(shí)，很難完全做到生熟分離，易交叉污染。涼菜食用前一般不經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌，易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門(mén)氏菌等食源性致病菌污染。生腌除了存在細(xì)菌之外，一些腸道病毒、寄生蟲(chóng)也令人望而生畏。生腌是把食物浸泡在調(diào)味液中以增添風(fēng)味，但不能從食物中吸去足夠的水分來(lái)防止細(xì)菌滋生，也不能殺死任何寄生蟲(chóng)。實(shí)驗(yàn)表明，哪怕用酒精浸泡48小時(shí)，肝吸蟲(chóng)囊蚴依然可以存活。更何況用來(lái)腌漬蝦、蟹的酒濃度并不高，腌漬時(shí)間也只有數(shù)小時(shí)，食用生腌 ，存在著諸多風(fēng)險(xiǎn)隱患！

　　自制或消費(fèi)腌制食品要謹(jǐn)慎

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為生腌食品中加入大蒜和白酒可以殺死病菌，無(wú)需過(guò)多擔(dān)心感染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是生腌要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，更是不存在細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等致病原。但事實(shí)并非如此。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，隨著氣溫回升，冬季腌制的酸菜、咸菜中，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過(guò)多或食用顏色過(guò)深的酸菜或咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

　　長(zhǎng)時(shí)間存放食品食用要謹(jǐn)慎

　　無(wú)論是堂食還是外帶，都應(yīng)該選擇具有冷食類食品制售條件與許可的門(mén)店購(gòu)買(mǎi)涼菜。隨著氣溫逐漸升高，訂購(gòu)涼菜外賣，應(yīng)選擇距離較近、短時(shí)間送達(dá)的餐飲單位更佳。切勿長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放，防止涼菜變質(zhì)。顏色偏暗偏深、聞起來(lái)很腥、口感特別咸且肉質(zhì)軟塌的生腌食品，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

　　涼菜、生腌食品并非人人都適宜

　　涼菜應(yīng)適量購(gòu)買(mǎi)或制作，不適宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在冰箱中，冰箱只是延緩細(xì)菌生長(zhǎng)但無(wú)法殺滅細(xì)菌。腸胃不適的消費(fèi)者不適宜吃涼拌菜。涼菜雖然能最大程度地保存菜品營(yíng)養(yǎng)，但因其熟制程度較低，質(zhì)地較硬，不易消化。老人、兒童和孕婦等抵抗力較低的人群易受微生物的侵染，不宜吃涼菜。食用生腌海鮮容易引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。

　　提 醒

　　如果食用涼菜、生腌食物后感覺(jué)到身體不適，請(qǐng)盡快就醫(yī)并告訴醫(yī)生相關(guān)食物進(jìn)食史，以方便醫(yī)生盡快確診病因后實(shí)施治療。