11月14日，2022年度第78期總392期泰山科技論壇在泰安山東農(nóng)業(yè)大學(xué)召開，通過食品伙伴網(wǎng)食學(xué)寶在線學(xué)習(xí)平臺(tái)線上直播。本次會(huì)議以食品科技和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主題，由山東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦，山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)承辦，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與健康工作委員會(huì)共同協(xié)辦。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委常委、副校長李向東，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長李大鵬，山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長田延軍、秘書長和法濤在線上出席會(huì)議。開幕式由山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)主任、中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院副院長毛相朝主持。

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)黨委常委、副校長李向東向與會(huì)代表表示歡迎并簡(jiǎn)要介紹了學(xué)校發(fā)展概況。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科是全國最早建立食品學(xué)科的院校之一， “食品科學(xué)”省級(jí)特色重點(diǎn)學(xué)科，為我省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供了有力的智力支持和科技支撐。山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長和法濤表示，習(xí)近平總書記在黨的二十大報(bào)告中提出要樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，落實(shí)大食物觀根本出路在于夯實(shí)食品科技基礎(chǔ)研究和突破關(guān)鍵共性技術(shù)，這是黨中央對(duì)貫徹落實(shí)大食物觀提出的新要求。同時(shí)鼓勵(lì)我省青年食品科技工作者和青年學(xué)子，努力開展更多原始創(chuàng)新，突破更多產(chǎn)業(yè)鏈核心技術(shù)，服務(wù)山東及我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為人民生命健康事業(yè)作出新貢獻(xiàn)。

　　會(huì)議邀請(qǐng)了包括新西蘭食品科技院院士、國際農(nóng)業(yè)和生物系統(tǒng)工程國際委員會(huì)“功能食品、健康食品和營養(yǎng)”工作平臺(tái)孫東曉主席，臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院劉云國教授，煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院李彥伸教授，長青（中國）日用品有限公司技術(shù)總監(jiān)崔保金，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授徐康、譚欣同和齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）副教授生物工程學(xué)部副教授汪俊卿等7位專家學(xué)者做會(huì)議報(bào)告，近百位在校師生分別在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、臨沂大學(xué)、煙臺(tái)大學(xué)、威海海洋職業(yè)學(xué)院等線下會(huì)場(chǎng)集中收看。來自全國的專家學(xué)者、科研人員及企業(yè)代表在線參會(huì)，騰訊會(huì)議及食學(xué)寶雙平臺(tái)線上參會(huì)人數(shù)達(dá)到1380人次。報(bào)告專家聚焦于我國食品科技和健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展，立足十四五規(guī)劃發(fā)展綱要，探討食品科技產(chǎn)業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，圍繞食品產(chǎn)品功能化和健康食品等前沿成果展開討論交流，對(duì)增進(jìn)同行友誼，加強(qiáng)科研協(xié)作，促進(jìn)食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。

　　新西蘭食品科技院孫東曉院士作了題為《Functional Food Product Design and Development》的報(bào)告，功能性食品能夠滿足個(gè)體對(duì)健康需求，提高健康水平，對(duì)機(jī)體的功能進(jìn)行積極調(diào)節(jié)，供特定人群選擇性食用。并且功能性食品無疾病治療的功效，不會(huì)危害人體健康，具備可靠的安全性。孫院士圍繞“功能食品的設(shè)計(jì)與開發(fā)”，介紹了功能性食品的主要作用和在國外的發(fā)展歷程，在功能性食品的設(shè)計(jì)與開發(fā)中，每個(gè)國家會(huì)依據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求在設(shè)計(jì)開發(fā)中又有不同的側(cè)重點(diǎn)?？梢姡磥砉δ苄允称穼⒃谌珖酥寥蚍秶鷥?nèi)進(jìn)入到快速發(fā)展階段。她從全球市場(chǎng)定位、原料選擇與加工方式、成分互作與模型評(píng)價(jià)以及未來發(fā)展趨勢(shì)等方面做了精彩報(bào)告。

　　臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院劉云國教授以《蒙陰蜜桃品質(zhì)變化機(jī)理及關(guān)鍵因子的發(fā)掘和應(yīng)用》為題，介紹了蒙陰縣桃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件和存在問題深入發(fā)掘了蒙陰蜜桃品質(zhì)變化機(jī)理，對(duì)比了不同成熟度蜜桃的采收分析并進(jìn)行差異基因篩選，采用代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)相結(jié)合的方法，研究蒙陰蜜桃發(fā)育和成熟過程中顯著差異表達(dá)代謝產(chǎn)物和差異表達(dá)基因之間的相關(guān)性。通過轉(zhuǎn)錄組和代謝組測(cè)序比較了蜜桃品質(zhì)變化機(jī)理，為從代謝產(chǎn)物變化和分子機(jī)制方面理解果實(shí)品質(zhì)形成提供了新的思路。

　　長青（中國）日用品有限公司技術(shù)總監(jiān)崔保金分享了題為《淺談我省運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)展望》的報(bào)告，從術(shù)語定義、產(chǎn)品分類、法律法規(guī)、行業(yè)現(xiàn)狀和未來展望五個(gè)方面展開了詳細(xì)的介紹。目前，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食消費(fèi)群體已經(jīng)從專業(yè)運(yùn)動(dòng)員和健美者向大眾消費(fèi)者擴(kuò)展，包括運(yùn)動(dòng)健身愛好者、年輕女性以及職場(chǎng)人士、老年人群成為新興品牌商大力爭(zhēng)取的群體。我省作為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品大省，山東企業(yè)領(lǐng)跑全國并占據(jù)了全國絕大多數(shù)市場(chǎng)份額，但仍有大的發(fā)展空間。他詳細(xì)解讀運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)未來趨勢(shì)，從產(chǎn)業(yè)角度為產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展提供思路。

　　煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院李彥伸教授在會(huì)議上進(jìn)行了《食源性霉菌毒素產(chǎn)毒及代謝轉(zhuǎn)化研究》的報(bào)告，該報(bào)告主要從研究背景、代謝轉(zhuǎn)化和生物防控三方面展開介紹。報(bào)告詳細(xì)解析了食源性霉菌毒素的代謝轉(zhuǎn)化途徑，利用LC-MC數(shù)據(jù)處理技術(shù)來識(shí)別和鑒定代謝產(chǎn)物。而在生物防控上，主要利用細(xì)菌和微生物來抑制細(xì)菌活性，在轉(zhuǎn)化研究中常使用體外代謝和體內(nèi)代謝兩種代謝研究方法。在體外代謝中檢測(cè)到5種代謝產(chǎn)物，而在體內(nèi)代謝中僅檢測(cè)到1種代謝物產(chǎn)物T-2毒素代謝物產(chǎn)物這對(duì)毒素代謝轉(zhuǎn)化研究有著較大的研究意義。

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院徐康副教授以《Efficient utilization of plant-based materials in food: A case study of okra》為題，講述了秋葵的生理功能與其生物活性成分的應(yīng)用。秋葵果實(shí)中主要為果膠類多糖，是以“-4）-α-D-GalA p -（1,2,4）-α-l-Rha p -（1-”為重復(fù)單元為主鏈、半乳糖為側(cè)鏈的大分子量多糖。將秋葵粉通過熱擠壓改性的方式來改善面包的物理性狀和結(jié)構(gòu)，從而提高面包的附加值。研究表明，秋葵多糖具有被作為益生元被進(jìn)一步開發(fā)為功能性食品的潛力。

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院譚欣同副教授以《Nobiletin ameliorates Alzheimer's disease-induced cognitive disorder and mitochondrial dysfunction via mechanisms linking the key circadian regulator Bmall》為題，報(bào)告介紹了川陳皮素改善阿爾茲海默癥認(rèn)知功能障礙的機(jī)制研究?；A(chǔ)研究表明黃酮類化合物在多種疾病的發(fā)生發(fā)展中發(fā)揮了積極的作用，在抗阿爾茨海默病的基礎(chǔ)與動(dòng)物模型研究中，發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物能夠有效改善AD模型動(dòng)物的學(xué)習(xí)記憶能力，延遲疾病病理進(jìn)程。川陳皮素是一種來源于菲律賓檸檬果皮的天然化合物，屬于多甲氧基黃酮。它能夠有助于海馬組織突觸重塑及海馬依賴的記憶形成，改善AD轉(zhuǎn)基因鼠模型認(rèn)知功能。

　　齊魯工業(yè)大學(xué)（山東省科學(xué)院）汪俊卿副教授作了題為《異構(gòu)酶蛋白分子設(shè)計(jì)及功能糖開發(fā)》的報(bào)告，介紹了功能糖的制備主要通過糖基轉(zhuǎn)移酶、糖異構(gòu)酶、糖水解酶等催化底物的轉(zhuǎn)苷、異構(gòu)或水解等反應(yīng)完成。然而，天然酶的催化性能不佳、發(fā)酵產(chǎn)量較低， 制約著功能糖的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，因此，功能糖制備關(guān)鍵酶的分子改造及高效表達(dá)對(duì)于推動(dòng)功能糖低成本規(guī)?；苽溥M(jìn)程具有重要意義。