食品伙伴網(wǎng)訊11月14日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第40期（總第385期）通告，通報了餐飲食品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、飲料10大類食品27批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染問題、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題、生物毒素等問題。
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為滕州市魯華農(nóng)副產(chǎn)品物流中心院內(nèi)蔬菜區(qū)1501號閆業(yè)友銷售的胡蘿卜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市萊蕪區(qū)俊貞超市店銷售的韭菜，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市市北區(qū)鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場王同仁銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市甜甜蔬菜水果批發(fā)店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺縣城區(qū)李王商店銷售的桃，甲胺磷和克百威均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北龍灣頭農(nóng)貿(mào)市場黎士輝銷售的豇豆，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平邑縣盛世萬隆購物中心銷售的沃柑，其中聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市中區(qū)雙杰牛羊肉經(jīng)營部銷售的牛肉，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；李滄區(qū)芳芳鮮果經(jīng)營部銷售的芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無棣縣碣石山鎮(zhèn)好日子超市銷售的普通白菜（上海青油菜），其中敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博綠福源商貿(mào)有限公司銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甲胺磷是一種內(nèi)吸性的有機(jī)磷類殺蟲劑和殺螨劑，具有觸殺、胃毒作用，通過根部和葉片吸收，主要防治咀嚼式和刺吸式害蟲和螨。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲胺磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲胺磷在核果類水果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在核果類水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
聯(lián)苯菊酯，具有觸殺和胃毒作用，對多種葉面害蟲有效，對某些種類的螨蟲也有效，屬于擬除蟲菊酯類性農(nóng)藥。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用聯(lián)苯菊酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，聯(lián)苯菊酯在柑中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在杧果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng)，對水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進(jìn)入動物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用敵敵畏殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，敵敵畏在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲劑，對害蟲和螨類具有強(qiáng)烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在根莖類和薯芋類蔬菜（馬鈴薯除外）中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為薛城區(qū)啟功餐飲經(jīng)營店銷售的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市歷城區(qū)曹傳東早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺市福山區(qū)慶玉超市銷售的標(biāo)稱為臨沭金茂食品有限公司生產(chǎn)的五香豬皮（生產(chǎn)日期/批號：2022/1/1，規(guī)格型號：350克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為周村區(qū)鑫天成百貨副食門市店銷售的標(biāo)稱為廣饒縣安信食品有限公司生產(chǎn)的花生月餅（蘇式），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽谷縣大布鄉(xiāng)焦紅燕煙酒副食部銷售的標(biāo)稱為河南海洋食品有限公司生產(chǎn)的好又多-素鴨脖（調(diào)味面制品）（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/3，規(guī)格型號：500克/袋），酸價（KOH）（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；樂陵市楊安鎮(zhèn)劉琣訓(xùn)保真煙酒超市銷售的標(biāo)稱為樂陵市小倔驢油業(yè)有限公司委托樂陵市小倔驢油業(yè)有限公司慶云分公司生產(chǎn)的小倔驢花生醬（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/15，規(guī)格型號：360g/瓶），其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安丘市大盛鎮(zhèn)百盛門市銷售的標(biāo)稱為濰坊金帝食品有限公司生產(chǎn)的黑米餡麻花（面包）（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/9，規(guī)格型號：160克/袋），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《花生醬》（LS/T 3311—2017）中規(guī)定，花生醬中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，長期攝入酸價超標(biāo)嚴(yán)重的食品，對人體健康可能有一定影響?！墩{(diào)味面制品》（Q/HHY 0001S—2020）中規(guī)定，調(diào)味面制品中酸價（KOH）（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為臨淄裕家美食品商行銷售的標(biāo)稱為扶溝縣曾譯槿食品有限公司生產(chǎn)的豆瓣干（調(diào)味面制品）（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/10，規(guī)格型號：92g/袋），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；平度市喜佳匯生活超市銷售的包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/5，規(guī)格型號：18L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市市中區(qū)星金百貨超市銷售的標(biāo)稱為山東省棗莊程福記飲料有限公司生產(chǎn)的竹葉味飲料（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/20，規(guī)格型號：530ml/瓶），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！墩{(diào)味面制品》（Q/FCS 0001S6—2022）中規(guī)定，調(diào)味面制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且最多允許1個樣品的檢測結(jié)果超過10000CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過102CFU/mL。
3批次食品檢出金屬污染問題
3批次食品檢出金屬污染問題，分別為威海大世界農(nóng)貿(mào)市場辛淑珍銷售的赤甲紅螃蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河口區(qū)義和萬盛超市銷售的菠菜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海陽市鼎客超市銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南康宏食品有限公司生產(chǎn)的香菇（分裝）（生產(chǎn)日期/批號：2021/1/30，規(guī)格型號：100克/袋），鎘（以Cd計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。長期食用鉻含量超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg?！断愎健罚℅H/T 1013—2015）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為利津縣王莊超市銷售的標(biāo)稱為保定京通酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的地瓜燒粗糧酒（生產(chǎn)日期/批號：2021/1/18，規(guī)格型號：500ml/瓶 42%vol），酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；泰安三源商貿(mào)有限公司三源超市第九店銷售的標(biāo)稱為山東山口生物發(fā)展股份有限公司生產(chǎn)的山口伏香醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期/批號：2022/2/17，規(guī)格型號：260mL/袋），其中總酸不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！豆桃悍ò拙啤罚℅B/T 20822—2007）中規(guī)定酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定，食醋中總酸含量不得低于3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸的檢測值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥4.50g/100mL”。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為東營區(qū)牛水煮餐飲店加工的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
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