食品伙伴網(wǎng)訊11月2日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢通告，通報了餐飲食品、豆制品、糕點、冷凍飲品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品8大類食品23批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問題。
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為聊城經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)小芳蔬菜經(jīng)營店銷售的油麥菜，其中阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；乳山市金谷園農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場趙風(fēng)富銷售的黃瓜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；青島眾應(yīng)水果批發(fā)有限公司銷售的桃，克百威不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；德州市陵城區(qū)博順超市銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；桓臺縣柳湘美食園銷售的鯉魚，其中地西泮不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；淄川區(qū)司繼安蔬菜經(jīng)營部銷售的茼蒿，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；市南區(qū)萬惠家超市銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；齊河縣濟北郡壹加壹綜合商店銷售的土豆，其中甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；威海市龍源超市有限公司銷售的青尖椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；濟南官寺市場狄敏銷售的茄子（線茄），氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；商河縣菜順順蔬菜批發(fā)部銷售的胡蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用阿維菌素超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長期食用地西泮超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在瓜類蔬菜（節(jié)瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在核果類水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂果在葉菜類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對薊馬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黃秋葵除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
5批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為張店區(qū)科苑辦事處迎春街4甲5號伊飛加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；向日葵超市（東營）有限公司銷售的熟豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；青島布瑞斯克購物廣場有限公司辛安分公司銷售的標(biāo)稱為長葛市港福食品有限公司生產(chǎn)的板栗酥（生產(chǎn)日期/批號：2022/2/13，規(guī)格型號：500克/盒），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；濱城區(qū)佳潤食品廠生產(chǎn)的營養(yǎng)油皮，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；臨清市青年路劉斌香酥油條店加工的油條（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腐竹類中不允許使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.5g/kg。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品可能會對人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品類中最大殘留量不得超過30mg/kg。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題，分別為招遠市昊軒烘焙坊生產(chǎn)的小麻花，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；樂陵市樂客多超市銷售的標(biāo)稱為焦作市怡園冷食有限公司生產(chǎn)的奶磚（牛奶味雪糕）（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/4，規(guī)格型號：45克/盒），其中蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機化合物，是構(gòu)成機體組織、器官和多種重要生理活性物質(zhì)的成分，且能提供能量?！独鋬鲲嬈?雪糕》（GB/T 31119—2014）中規(guī)定，清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.8g/100g。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為日照市東港區(qū)東港區(qū)真善干海貨批發(fā)部銷售的標(biāo)稱為連云港宏基食品有限公司生產(chǎn)的壽司海苔（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/1，規(guī)格型號：80克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；莒縣登科餡餅店使用的自消毒大餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 藻類及其制品》（GB 19643—2016）中規(guī)定，即食藻類制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過3×104CFU/g。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為芝罘區(qū)蓁山市場王峰銷售的菠菜，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定；昌邑市都昌街道慧麗水產(chǎn)店銷售的螃蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。
鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。長期食用鉻含量超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻（以Cr計）的最大限量值為0.5mg/kg。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為新泰市樓德鎮(zhèn)常家油坊加工的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
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