青海省市場監(jiān)督管理局“你點我檢”風險預警系列(十一)柿子的食用指南
2022-11-02 13:25:00 來源:
  秋季是柿子成熟的季節(jié),此時的柿子皮薄、肉多、鮮美、營養(yǎng)豐富,且中醫(yī)認為,柿子具有解毒、潤肺化痰、止血、降壓的功效,深得很多消費者的喜愛。
  但你是不是經(jīng)常聽老人講,柿子不能空腹吃,不能多吃,不能和牛奶同吃,到底這是為什么呢?為幫助消費者科學認識和安全食用柿子,青海省市場監(jiān)督管理局特做如下消費提示。
  一、柿子和鞣酸
  我國柿子品種繁多,按照外形分,有陜西雞心黃柿、浙江方柿、華北地區(qū)大磨盤柿等。依據(jù)柿子在樹上自然脫澀程度的差別,可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三種在樹上成熟后需經(jīng)過脫澀處理,否則食用時有澀味。后一種是在樹上成熟后,采下即可食用,無需脫澀。如果沒有經(jīng)過脫澀,單寧(也稱“鞣酸”)含量比較高,有強烈的澀味,食用品質(zhì)低。
  未經(jīng)脫澀的柿子中,鞣酸比較多。而鞣酸能夠與一些食物(比如牛奶)當中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)和微量元素形成一些不能夠被人體吸收的物質(zhì),進而影響食物消化吸收,正是因為這個原因,在日常食用柿子時應該多加注意。
  二、柿子的飲食建議
 ?。?)吃成熟的柿子
  柿子中的鞣酸含量會隨著柿子的成熟逐漸下降,因此建議大家吃成熟的柿子。如果買到未脫澀的柿子,消費者可將未經(jīng)脫澀處理的柿子與蘋果或香蕉一起裝入密封的塑料袋中自行脫澀,待捏起來較軟時,即可食用。
 ?。?)因人而宜
  柿子中因含糖高,且大多是雙糖和單糖,吃后很易被吸收,使血糖升高。對于糖尿病人而言,不宜多吃,對胃腸功能較弱,或曾進行過胃腸手術的患者,不宜空腹吃柿子。
 ?。?)吃后漱口
  柿子含糖高,食用后總有一部分留在口腔里,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對牙齒造成侵蝕,形成齲齒,故而在吃柿子后及時漱口,預防齲齒。
  來源:食品生產(chǎn)安全監(jiān)督監(jiān)測管理處
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