火腿腸里都是淀粉?原來我們都誤會了
2022-09-30 09:55:00 來源:
  最近,網(wǎng)絡(luò)上一種懷舊食品成了“網(wǎng)紅”,火遍大江南北——那就是“淀粉腸”,很多人表示那是曾經(jīng)童年的味道。今天,江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶您來了解下“淀粉腸”。
  火腿腸里都是淀粉?
  根據(jù)《火腿腸》(GB/T20712-2006)的規(guī)定,火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料,經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。從標(biāo)準(zhǔn)要求看,火腿腸主要原料是肉,屬于肉制品?;鹜饶c中加入淀粉主要是因淀粉和肉、水分結(jié)合后會讓火腿腸有更好的保水性,及更好的口感。
  那么,火腿腸中淀粉含量有多少呢?其實,國標(biāo)對火腿腸的淀粉含量是有要求和規(guī)定的,即使是普通級的火腿腸,淀粉最多不超過10%,而特級火腿腸淀粉含量≤6%,無淀粉產(chǎn)品淀粉含量≤1%。
  火腿腸用的是“邊角肉”?
  標(biāo)準(zhǔn)中對于原料的描述是“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料”,而沒有對肉的等級、品質(zhì)做出要求。在生產(chǎn)過程中如果用到來源規(guī)范、質(zhì)量合格的豬皮、雞皮、雞架泥等“邊角肉”,經(jīng)過腌制、攪拌、乳化、高溫殺菌等標(biāo)準(zhǔn)工藝制成產(chǎn)品,安全性上不用擔(dān)心。
  火腿腸添加劑多?
  在實際生產(chǎn)中,為了使口感、成本、安全達到最佳,會適當(dāng)加入一些食品添加劑及其他配料,比如食用膠、防腐劑和香精香料。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。正規(guī)廠家按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑的,不用擔(dān)心安全性。
  消費提示
  1.火腿腸含鹽量較高,屬于高鹽、高鈉食品,不可過量食用;
  2.食用火腿腸時發(fā)現(xiàn)包裝破損、脹袋或火腿腸表面發(fā)粘,則存在變質(zhì)風(fēng)險,請勿食用!
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