秋冬季來臨，各類慶典、年會及婚宴越來越多，集體聚餐進入旺季。為保證人民群眾飲食安全，亳州市市場監(jiān)督管理局特向餐飲單位提示如下：

　　一、“量力而行”，切忌超負荷供應

　　餐飲單位要自覺履行食品安全主體責任，嚴格按照許可范圍經(jīng)營，根據(jù)實際供應能力，合理控制食材采購和飲食供應數(shù)量，切勿超負荷、超能力經(jīng)營。

　　二、嚴把食材采購關，做好索證索票、查驗記錄工作

　　（一）不采購和使用過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食品。（二）不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格生鮮肉及肉制品。（三）不采購制售野生河豚魚、野生蘑菇和國家禁止經(jīng)營、依法保護的野生動植物，嚴守“長江禁漁”規(guī)定，不采購使用野生魚類。（四）不采購、存放、使用亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)。

　　三、注意從業(yè)人員衛(wèi)生健康，嚴防帶病上崗

　　從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，持有健康證上崗；嚴格落實晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位。

　　四、規(guī)范加工制作，防止交叉污染

　　嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，加強食品儲存、加工、備餐等過程控制，避免交叉污染。（一）做到成品、半成品和原料分開，植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分開，工用具、容器分開。（二）定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀態(tài)，確保設置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)。（三）食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；控制供餐時間，食品在加工成成品后及時供餐，嚴禁存放超過2小時。（四）加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風險食品應在專間內(nèi)制作。（五）嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑（不濫用或超量使用）。

　　五、落實消毒制度，確保餐具衛(wèi)生安全

　?。ㄒ唬┓沧孕刑峁┎惋嬀叩牟惋嫹諉挝?，要嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度，定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。（二）使用集中消毒餐飲具應索取或查驗餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄。（三）不得重復使用一次性餐飲用具。

　　六、強化常態(tài)疫情防控、按規(guī)經(jīng)營進口冷鏈食品

　　餐飲單位在采購進口冷鏈食品前要索要海關通關證明、出入境檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明，提前24小時向轄區(qū)監(jiān)管部門報備，并上傳“安徽冷鏈平臺”獲得追溯碼。進口冷鏈食品要統(tǒng)一進入本地集中監(jiān)管倉，在獲得本地核酸檢測和消毒證明后，方可使用。

　　七、倡導使用“公勺公筷”、“光盤行動”、提供打包盒、打包袋等打包服務、禁止餐飲浪費。

　　八、及時按規(guī)定儲存、清理餐廚垃圾。

　　2022年9月29日