房玉林:中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種之馬瑟蘭
2022-09-21 11:40:00 來源:
  8月14日,中國葡萄酒技術(shù)質(zhì)量發(fā)展大會在煙臺召開。
  西北農(nóng)林科技大學副校長、教授房玉林在會上了發(fā)表了《中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種之馬瑟蘭》的主題演講,從發(fā)展背景、發(fā)展現(xiàn)狀、問題與展望對中國馬瑟蘭進行了深入分析。
  發(fā)展背景
  中國是葡萄生產(chǎn)大國,從2000年開始,中國葡萄面積逐年增長,2018年我國栽培面積位居世界第二,產(chǎn)量位居世界第一。中國同時也是葡萄酒消費大國,2021年總消費量達10.5億升。
  如今中國正在向葡萄酒生產(chǎn)強國前進。經(jīng)過多年發(fā)展,我國已形成西北干旱區(qū)、黃土高原區(qū)、環(huán)渤海灣區(qū)、黃河中下游區(qū)、東北山葡萄區(qū)、云貴栽培區(qū)等主要葡萄酒產(chǎn)區(qū),并在國際上有一定聲望及影響力。然而,我國目前釀酒葡萄品種栽培仍存在同一化現(xiàn)象,赤霞珠在全國釀酒葡萄栽培面積占比達到了60%左右。中國葡萄酒亟需展現(xiàn)中國風土,發(fā)展具有中國特色的釀酒葡萄品種。
  在此背景下,馬瑟蘭因憑借其優(yōu)異的生產(chǎn)特性和適應(yīng)性強,風格多變等特點贏得專業(yè)人士和消費者的青睞和好評,很有潛力成為我國的一個代表性釀酒品種。中國酒業(yè)協(xié)會已連續(xù)舉辦三屆中國·國際馬瑟蘭葡萄酒大賽,顯著推進了中國馬瑟蘭的進一步發(fā)展。馬瑟蘭作為中國葡萄酒的名片,逐漸成為行業(yè)共識。
  發(fā)展現(xiàn)狀
  馬瑟蘭于2001年被引入中國。2001年剛剛建成的中法莊園,向法國直接引進16個品種的嫁接苗,其中就包括馬瑟蘭(Marselan C980品系),種植面積為3公頃,僅次于赤霞珠和霞多麗。馬瑟蘭在中法莊園表現(xiàn)突出,如今已成為一個特色和招牌品種。首個年份佳釀于2003年問世,因單寧充沛,質(zhì)地柔順,結(jié)構(gòu)良好等特點獲得了不俗的反響,并隨之在中國得到了大力推廣。
  目前,河北懷來、河北昌黎、寧夏賀蘭山東麓、山西太谷、山東蓬萊、新疆和碩、甘肅天水等地都已引種,在各地的栽培表現(xiàn)有待進一步觀察。
  據(jù)不完全統(tǒng)計,我國目前已種植(僅統(tǒng)計達釀酒要求)并生產(chǎn)馬瑟蘭葡萄酒的企業(yè)共有43家,分布在8個省/自治區(qū),涉及25個子產(chǎn)區(qū)。
  通過觀察CNKI檢索文獻的年發(fā)文量變化,可大致將國內(nèi)馬瑟蘭相關(guān)研究分為兩個階段。
  起步階段:2016年以前國內(nèi)對于該領(lǐng)域的研究剛剛起步,CNKI數(shù)據(jù)庫中研究該領(lǐng)域的第一篇論文發(fā)表于2012年,自第一篇論文發(fā)表開始到2016年共發(fā)表論文16篇,總體上年發(fā)文增長率為正。
  快速發(fā)展階段:2017年至今為快速發(fā)展期,近五年發(fā)文量較大,2021年的發(fā)文量達到27篇,成為2012到2022年期間發(fā)文量的峰值。但2022年發(fā)文量有所下降,主要是剛到8月份。
  關(guān)鍵詞主要有釀酒葡萄、葡萄酒、馬瑟蘭、果實品質(zhì)、酚類物質(zhì)、品牌建設(shè)、赤霞珠、光合特性等。
  近些年國內(nèi)的研究主要集中在馬瑟蘭的果實品質(zhì)、植物特性、釀造特性和品牌建設(shè)、產(chǎn)區(qū)特性或綠色高效栽培上。
  去年中國酒業(yè)協(xié)會、秦皇島市人民政府在昌黎主辦了第三屆中國·國際馬瑟蘭葡萄酒大賽。我們對大賽上來自33家酒莊50款馬瑟蘭參賽酒樣進行了分析。
  參賽酒樣來自中國7個生產(chǎn)葡萄酒的省市(寧夏回族自治區(qū)、河北省、山東省、新疆維吾爾自治區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)、甘肅省、北京市) 。
  研究發(fā)現(xiàn),馬瑟蘭葡萄酒可以通過樣品的七種基礎(chǔ)理化(還原糖、果糖、葡萄糖、總酸、總/游硫、氨氮)進行不同地區(qū)之間的PCA區(qū)分。這可能預(yù)示著不同地區(qū)基本理化指標可以作為地區(qū)酒樣判別和區(qū)分標準之一,用于地理溯源。
  不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒抗氧化能力:內(nèi)蒙古地區(qū)DPPH、FRAP、CUPRAC抗氧化能力上均顯著高于其他六個地區(qū)。來自河北的5號酒樣在三種抗氧化能力中均較高,且位列前五。
  不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒花色苷總量:寧夏最高,甘肅最低。根據(jù)單體花色苷含量建立的OPLS-DA (R2X=0.997,R2Y=0.959,Q2=0.926)將不同地區(qū)進行區(qū)分。根據(jù)第二成分(the second component)還可以將北京與其余六個地區(qū)分開。
  不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒總酚含量:內(nèi)蒙古最高,甘肅最低。馬瑟蘭葡萄酒酚類物質(zhì)具有可區(qū)分的地區(qū)特點。
  不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒有機酸特點:甘肅在除檸檬酸外的其他7種有機酸含量中均顯著低于其他六個地區(qū)(甘肅地區(qū)酒樣似乎以低花色苷、低有機酸和低酚為特點)。山東產(chǎn)區(qū)酒石酸、乳酸含量顯著高于其他地區(qū),但其余的6種有機酸含量與其他地區(qū)相比含量較低,因此在熱圖上與甘肅聚為一類。
  根據(jù)地區(qū)酒樣八種有機酸的含量建立OPLS-DA模型(R2X=0.999,R2Y=0.941,Q2=0.875) 發(fā)現(xiàn)河北和新疆之間、寧夏與內(nèi)蒙古之間在第一成分方向上較為接近,與熱圖聚類結(jié)果一致,說明了其馬瑟蘭酒樣在有機酸方面可能具有相似的特點。
  不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒顏色感官特點:不同樣品顏色老化程度不一,展現(xiàn)出不同的顏色特征。根據(jù)CIE Lab顏色空間參數(shù)值PCA結(jié)果可知,不同地區(qū)酒樣顏色指標可區(qū)分。
  不同地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒電子鼻感官特點:由地區(qū)樣品電子鼻傳感器響應(yīng)值熱圖、雷達圖可知,馬瑟蘭葡萄酒樣品S2傳感器響應(yīng)值普遍較高,地區(qū)之間略有差異。根據(jù)電子鼻響應(yīng)值LDA結(jié)果,不同地區(qū)酒樣可被清晰區(qū)分。
  中國馬瑟蘭感官風格凝練:大賽評委運用葡萄酒中國鑒評體系對馬瑟蘭酒樣進行人工感官評分。結(jié)果顯示29號、58號、38號、59號表現(xiàn)較佳,總分大于90分。在澄清度、濃郁度等各項評價指標方面均表現(xiàn)較佳。其中58號和59號在揮發(fā)性化合物含量熱圖聚類結(jié)果上屬于同一類,說明GC-MS分析結(jié)果與人工感官品評結(jié)果一定程度上在反映馬瑟蘭葡萄酒的感官品質(zhì)方面具有一致性。
  后續(xù)中國酒業(yè)協(xié)會葡萄酒分會與西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院將進一步分析馬瑟蘭在中國的表現(xiàn),共同發(fā)布《中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄馬瑟蘭發(fā)展概況白皮書》,助力中國的馬瑟蘭葡萄酒進一步發(fā)展。
  問題與展望
  種植與管理:通過前期走訪調(diào)查酒莊葡萄園發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)、不同酒莊馬瑟蘭葡萄種植與生長狀況有較大差異。
  制定科學、因地制宜的馬瑟蘭葡萄種植策略。切忌照搬,充分考慮地區(qū)氣候生態(tài)條件,發(fā)展地區(qū)小風土。
  地區(qū)特色:前期研究得出不同地區(qū)酒樣具有可進行區(qū)分的理化特征輪廓。但地區(qū)酒樣感官特色不明顯。
  制定有地區(qū)特色、有原料特色的釀酒策略,大力推廣地區(qū)葡萄酒特色。
  未來將繼續(xù)大力發(fā)掘中國馬瑟蘭葡萄酒多酚風格、香氣風格、色澤風格 ,助力中國特色葡萄酒的塑造 。
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