《肉糜類(lèi)罐頭質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第二次起草會(huì)會(huì)議紀(jì)要
2022-09-20 09:55:00 來(lái)源:
  2022年9月8日,全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處通過(guò)網(wǎng)絡(luò)會(huì)議形式組織召開(kāi)了《肉糜類(lèi)罐頭質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第二次起草會(huì)議。參會(huì)人員包括行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)代表、起草組成員、科研院校等共計(jì)二十八人。
  會(huì)議由罐頭標(biāo)委會(huì)秘書(shū)處東思源工程師主持。按照會(huì)議既定議程,首先由中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)劉有千理事長(zhǎng)對(duì)本次會(huì)議發(fā)表講話,劉理事長(zhǎng)指出了修訂肉糜類(lèi)罐頭標(biāo)準(zhǔn)的重要性,提出了三點(diǎn)建議,一是保質(zhì)保量完成標(biāo)準(zhǔn)修訂工作,二是技術(shù)指標(biāo)需要考慮與國(guó)際接軌,三是注意和國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的銜接;隨后,由牽頭單位上海梅林正廣和股份有限公司陳軍總經(jīng)理對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的修訂情況進(jìn)行了介紹;與會(huì)起草組代表就《肉糜類(lèi)罐頭質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂方案、文本草案等進(jìn)行了充分的討論,形成以下共識(shí):
  1、范圍
  擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)適用范圍,“本文件適用于肉糜類(lèi)罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售”,將牛肉糜類(lèi)罐頭和羊肉糜類(lèi)罐頭相關(guān)內(nèi)容納入到本標(biāo)準(zhǔn)中。
  2、術(shù)語(yǔ)和定義
  1)“肉糜類(lèi)罐頭”定義,修改為“以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉、水產(chǎn)類(lèi)等中的一種或多種為主要原料,不添加動(dòng)物內(nèi)臟(除豬肝外),再配以輔料,經(jīng)或不經(jīng)絞制、腌制、斬拌、攪拌、滾揉等工藝,再經(jīng)灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品”。增加了豬肝原料描述,調(diào)整了肉糜類(lèi)罐頭工藝的描述。
  2)“硫化物污染”修改為“硫化斑”,起草組可參照GB/T 14251-2017《罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求》中硫化斑的定義進(jìn)行修改或直接引用。
  3)增加“缺角”的術(shù)語(yǔ)和定義。
  3、產(chǎn)品分類(lèi)
  1)參考《罐頭工業(yè)手冊(cè)》,增加火腿豬肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿午餐肉罐頭的說(shuō)明;
  2)建議對(duì)不同品類(lèi)產(chǎn)品分別舉例,例如水產(chǎn)糜類(lèi)罐頭描述修改為“以鮮、凍水產(chǎn)品為主要原料的肉糜類(lèi)罐頭,如魚(yú)肉午餐肉罐頭等”;
  3)禽肉糜類(lèi)罐頭修改為“以鮮、凍禽肉為主要原料的肉糜類(lèi)罐頭,如雞肉午餐肉罐頭等”;
  4)增加“牛肉糜類(lèi)罐頭”“羊肉糜類(lèi)罐頭”兩種產(chǎn)品及其說(shuō)明。
  4、原輔料要求
  1)增加牛肉、羊肉的原料要求;在5.2配料要求部分增加優(yōu)級(jí)品和合格品“外源蛋白”添加量要求。
  2)請(qǐng)各起草組企業(yè)提供投肉量及外源蛋白添加量情況(詳見(jiàn)調(diào)研表),同時(shí)提供產(chǎn)品圖片產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息,起草組對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析,確定投肉量要求。
  5、感官要求
  1)豬肉糜類(lèi)罐頭色澤要求,建議統(tǒng)一為“呈該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤”;
  2)火腿豬肉罐頭優(yōu)級(jí)品組織形態(tài)要求增加“允許稍有脂肪和膠凍析出”;
  3)刪除“析出物”要求;增加“硫化斑”要求,參考 GB/T 14251-2017;
  4)增加牛肉糜類(lèi)罐頭和羊肉糜類(lèi)罐頭感官要求,參考GB/T13214-2021。
  6、請(qǐng)各起草組企業(yè)提供產(chǎn)品理化要求修改建議。
  7、8.2罐頭名稱(chēng)標(biāo)示建議增加“也可標(biāo)示為‘午餐肉’”;建議增加“8.3標(biāo)簽宜標(biāo)示投肉量”。
  來(lái)源:協(xié)會(huì)秘書(shū)處
  • 為你推薦
  • 公益播報(bào)
  • 公益匯
  • 進(jìn)社區(qū)

熱點(diǎn)推薦

即時(shí)新聞

武漢