食品伙伴網(wǎng)訊 9月9日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第32號通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為江津區(qū)譚小容農(nóng)副產(chǎn)品店銷售的生黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)石蟆鎮(zhèn)個人副食品超市銷售的、標稱蕪湖聯(lián)合食品有限公司生產(chǎn)的紅棗味葵花籽（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水縣張友琴菜籽油加工坊生產(chǎn)的菜籽油，酸價（KOH）不符合國家標準規(guī)定；巫溪縣趙家壩鑫輝超市銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；巫山縣好實惠糧油加工廠生產(chǎn)的菜籽油，過氧化值不符合國家標準規(guī)定。

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市沙坪壩區(qū)陳家灣91-1-1號侯晏賓銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)吉妹江湖菜館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定、呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；石柱土家族自治縣維福超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。超標的原因可能是菜農(nóng)對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解違規(guī)使用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康也有一定影響。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為永川區(qū)好客多生活超市銷售的、標稱宿遷市友優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的海帶絲（麻辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶樂爽食品有限公司委托重慶潤爽食品有限公司生產(chǎn)的多味鳳爪（輻照食品），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市梁平區(qū)小峨嵋水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

　　3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為涪陵區(qū)朱光玉火鍋館使用的碗（消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶賓燕酒店管理有限公司使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)秒骉餐飲店使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　此外，還有2批次食品檢出不合格，分別為重慶市酉陽縣黑水鎮(zhèn)黑水村12組何平銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；石柱土家族自治縣重客隆超市西沱連鎖加盟店銷售的、標稱四川久可糧油有限公司生產(chǎn)的花生醬，經(jīng)廣州檢驗檢測認證集團有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。