在廣東有“不時不食”的說法，傳統(tǒng)的耕作者們，保留對節(jié)氣的尊重，對他們來說，時令從來不是隨手翻去的日歷，而是水稻的生長、食材的挖取、腌菜的晾曬。
酸甜咸辣，四味調(diào)和。老廣們在腌制蔬菜制作上的用心，將四味調(diào)和的獨(dú)特見解表現(xiàn)得淋漓盡致。
今天，就跟著老廣們嘗盡生活的酸甜咸辣吧！
酸味
說起酸，酸菜可是最為經(jīng)典?？图胰藢λ岵说母星?，歷經(jīng)千年仍未減淡。不同于北方的酸白菜，在廣東，老廣們選取芥菜來腌制。經(jīng)過精心腌制的芥菜，植物酵素自然發(fā)酵，使蔬菜中的植物糖分分解，芥菜的苦褪去，取而代之的是酸菜中獨(dú)特的酸香。酸菜可是下飯神器，開胃生津，既能做家常小菜，也可登堂入室，與高級食材搭配。
甜味
什錦菜又稱十樣菜，因用不少于10種蔬菜炒制而成得名，相傳起源于清同治年間，是厚街人把蕎頭、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、紅蘿卜等十多種原材料加工制作而成的新菜式。什錦菜頭五彩繽紛，紅的胡蘿卜、嫩黃的冬筍、黑的木耳、棕灰的香菇、綠的碗豆葉、水晶般的蕎頭，清脆爽口，因有咸味墊底，甜得恰到好處，風(fēng)味獨(dú)特、老少咸宜。一口什錦菜頭，酸、甜、咸，脆，有的還微微帶著絲辣味，配上白粥，炎熱夏天也能胃口大開！
辣味
如果說老廣們對辣椒是移情別戀，那對姜就是愛的深沉。子姜辣椒是韶關(guān)樂昌縣梅花鎮(zhèn)有名的特產(chǎn)，幾乎家家都會制作這道美食。將子姜、豆角等一起腌制，取出子姜，加入辣椒碎、鹽、米酒攪拌，放入缸中，經(jīng)過時間的醞釀，子姜辣椒就做好了。子姜辣椒酸辣開胃，不僅可以作為烹飪的配料，也能直接食用，是很多人鐘愛的佐餐佳品。
咸味
“寧舍鮑參魚翅，不棄瓜咸。”一句俗語，將陽江人對大八瓜咸的喜愛表現(xiàn)得淋漓盡致。大八瓜咸是陽江市陽東區(qū)大八鎮(zhèn)的特色小食，用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)田瓜（俗稱甜瓜，學(xué)名白瓜）經(jīng)足量的食鹽腌制及日曬而成。大八農(nóng)家人純天然制作的瓜咸，爽脆可口，甜咸適宜，是陽東區(qū)著名的土特產(chǎn)，一道美味的“豆豉蒜蓉炒瓜咸”佐以白粥，是陽江人的摯愛。
腌制蔬菜在老廣們的手中變幻出獨(dú)特的風(fēng)味，令人饞涎欲滴，逐步從老廣的餐桌上走上了國際大舞臺。
那么，這承載著廣東人民智慧的腌菜，是如何飄香海外的呢？一起來看看腌制蔬菜的出口程序。
一、出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)備案
出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)可通過“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)”一體化平臺或中國出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理系統(tǒng)向所在地海關(guān)申請出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案。
所在地海關(guān)對申請人提出的申請進(jìn)行審核，對材料齊全、符合法定條件的企業(yè)核發(fā)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》。
出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案申請條件：
1
出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行；
2
確保擬出口的腌制蔬菜在生產(chǎn)、加工、貯存過程持續(xù)符合中國相關(guān)法律法規(guī)、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求，如果進(jìn)口國家（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)國際條約、協(xié)定有特殊要求的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求；
3
企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商評估制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)記錄檔案制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、出口食品追溯制度和不合格食品處置制度。
二、出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查
海關(guān)應(yīng)當(dāng)對轄區(qū)內(nèi)出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的食品安全衛(wèi)生控制體系運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查包括日常監(jiān)督檢查和年度監(jiān)督檢查。
監(jiān)督檢查可以采取資料審查、現(xiàn)場檢查、企業(yè)核查等方式，并可以與出口食品境外通報核查、監(jiān)督抽檢、現(xiàn)場查驗(yàn)等工作結(jié)合開展。
日常監(jiān)督檢查工作中發(fā)現(xiàn)的問題，由檢查部門負(fù)責(zé)對所發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令企業(yè)整改，并實(shí)施跟蹤驗(yàn)證；
發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患的，應(yīng)采取應(yīng)急處置措施，及時向相關(guān)部門通報，提請啟動風(fēng)險會商，并向上級部門報告；
發(fā)現(xiàn)進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)涉嫌食品安全違法違規(guī)的，發(fā)現(xiàn)線索的部門應(yīng)及時移交相關(guān)部門依法啟動處罰程序。
三、出口申報前監(jiān)管
出口申報前監(jiān)管
1.出口腌制蔬菜的出口商或者其代理商提出出口申報前監(jiān)管申請；
2.產(chǎn)地海關(guān)受理企業(yè)出口申報前監(jiān)管申請后，依法對申請出口的腌制蔬菜實(shí)施現(xiàn)場檢查和監(jiān)督抽檢；
3. 出口的腌制蔬菜經(jīng)海關(guān)現(xiàn)場檢查和監(jiān)督抽檢符合要求的，海關(guān)按規(guī)定準(zhǔn)予出口；
4.出口的腌制蔬菜經(jīng)海關(guān)現(xiàn)場檢查和監(jiān)督抽檢不符合要求的，由海關(guān)書面通知出口商或者其代理人。相關(guān)出口腌制蔬菜可以進(jìn)行技術(shù)處理的，經(jīng)技術(shù)處理合格后方準(zhǔn)出口；不能進(jìn)行技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，不準(zhǔn)出口。
企業(yè)申報
按照海關(guān)進(jìn)出口貨物申報管理規(guī)定的要求，貨主或其代理人通過“單一窗口”報關(guān)。
口岸查驗(yàn)
口岸海關(guān)按照監(jiān)管需要對出口腌制蔬菜實(shí)施口岸查驗(yàn)，重點(diǎn)核對：
-貨物品名、嘜頭、批號、數(shù)量、規(guī)格、運(yùn)輸包裝標(biāo)注信息是否一致；
-是否超過檢驗(yàn)檢疫有效期；
-貨物的包裝是否完好；
-以及對有明確要求的項(xiàng)目實(shí)施檢查。
口岸海關(guān)查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)出口腌制蔬菜不合格，依法不能進(jìn)行技術(shù)處理或經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，不準(zhǔn)出口。
腌制蔬菜，是老廣人流傳千年的智慧結(jié)晶，征服中外吃貨的從來不止某單一品類，而是美食本身承載著的文化底蘊(yùn)和魅力。
秉承工匠精神，把好質(zhì)量關(guān)，讓越來越多的“老廣味道”持續(xù)飄香海外，海關(guān)一直在行動。
供稿單位：黃埔海關(guān)
