2022年食用小龍蝦的消費(fèi)提示
2022-08-03 09:20:00 來源:
  小龍蝦含蛋白質(zhì)和鋅、碘、硒等微量元素,還有蝦青素。常見烹飪方法有麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等,其味道鮮美,深受消費(fèi)者喜愛。夏季是食用小龍蝦的消費(fèi)旺季,特做如下消費(fèi)提示。
  一、科學(xué)選購
  小龍蝦,學(xué)名克氏原螯蝦,又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長(zhǎng)江中下游地區(qū)的江、河、湖泊中,目前可以人工大量養(yǎng)殖。消費(fèi)者盡量選購產(chǎn)地明確、運(yùn)輸時(shí)間短的小龍蝦,對(duì)于來源不清的小龍蝦要慎重選購。選購時(shí)要多加注意:
  一是聞氣味。生長(zhǎng)于良好環(huán)境(水域)的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味,沒有腐敗等異味。
  二是看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,外殼干凈、色澤均勻,蝦頭蝦尾緊密連接,尾部彎曲有力。
  三是判活力。鮮活小龍蝦四肢完整、活動(dòng)敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時(shí),其螯足會(huì)張牙舞爪,說明活力很強(qiáng)。
  二、合理儲(chǔ)存
  鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲(chǔ)存條件不同。
  鮮活小龍蝦
  當(dāng)天食用的小龍蝦,購買后先放入清水中暫養(yǎng)幾小時(shí),讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈,并置于陰涼處,盡快食用。隔天或數(shù)天食用的,可用尼龍網(wǎng)袋將其緊緊捆扎住,噴灑一層水保持濕潤(rùn),再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細(xì)菌,應(yīng)在3-4天內(nèi)盡快食用完。
  熟制小龍蝦
  如熟制的小龍蝦當(dāng)天不食用,可在瀝干水分后,用保鮮袋裝好,放入冰箱凍藏室存放,并盡快食用。
  三、安全食用
  01 烹飪前應(yīng)清洗
  加工前,仔細(xì)刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費(fèi)者可根據(jù)自己的口味喜好,選擇不同的烹調(diào)方式。
  02 蝦頭蝦線可去除
  小龍蝦的蝦頭含有循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和生殖系統(tǒng),蝦線是其消化道。家庭烹飪前,可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時(shí),如發(fā)現(xiàn)未清除小龍蝦頭部和蝦線,建議在食用時(shí)盡量去除。
  03 烹飪時(shí)間要足夠
  制作小龍蝦時(shí),一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上,可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃,盡量不要隔夜。
  04 適量食用不貪吃
  小龍蝦雖美味,但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風(fēng)患者應(yīng)慎重食用。
  05 拒吃死蝦和變質(zhì)蝦
  外出就餐時(shí),如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現(xiàn)象時(shí),極有可能是死蝦或變質(zhì)蝦制作,要拒絕食用。
  專家執(zhí)筆人
  蔡友瓊 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研究員
  周德慶 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員
  黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所、江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(克氏原螯蝦)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)副研究員
  王 媛 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所副研究員
  王珊珊 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所助理研究員
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