食品伙伴網訊8月2日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第22期通告，檢出不合格食品12批次。不合格食品涉及糕點、食用農產品、水產制品、餐飲食品。
2批次糕點檢出菌落總數超標
2批次糕點檢出菌落總數超標，分別為無錫市錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)恒潤發(fā)生活超市銷售的標稱無錫麥久久食品有限公司生產的蛋皮肉松吐司，菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；北京華聯綜合超市股份有限公司南京第五分公司銷售的標稱儀征市幸福食品廠生產的冰沙糕（櫻花味），菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產經營過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
3批次食品檢出鋁的殘留量超標
3批次食品檢出鋁的殘留量超標，涉及2批次糕點和1批次水產制品，分別為鎮(zhèn)江市句容市華陽街道大師傅糕點坊銷售的甜桃酥，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市華陽街道大師傅糕點坊銷售的糯米蛋糕，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫潤泰商業(yè)有限公司銷售的標稱營口經濟技術開發(fā)區(qū)銘達水產品加工有限公司生產的即食海蜇絲（香辣味），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業(yè)為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑；也可能是企業(yè)使用的復配添加劑中鋁含量過高。海蜇中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）超標的原因，主要是海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水，同時起到防止海蜇腐爛的作用。
食用農產品不合格5批次
5批次食用農產品檢出重金屬污染、獸藥殘留、質量指標問題，分別為常州市武進區(qū)湖塘王年祥蔬菜攤銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市武進區(qū)湖塘莊莉水產品經營部銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市洋河新區(qū)楊氏水產品經營部銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市淮陰區(qū)鳳凰城農貿市場張青銷售的豬肝，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市湖塘消費品綜合市場劉連芳銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價超標的原因，可能產品儲藏運輸條件不當。
鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。牛蛙中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
此外，還有2批次餐飲具檢出其他污染問題，為宿遷市宿城區(qū)老湯味面館使用的標稱綠潔消毒餐具服務部生產的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市宿城區(qū)劉老幺老重慶燒雞公店使用的標稱金甌商貿有限公司生產的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
序號
標稱生產企業(yè)名稱
標稱生產企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標
生產日期/批號
不合格項目║檢驗結果║標準值
分類
檢驗機構
1
無錫麥久久食品有限公司
江蘇省無錫市濱湖區(qū)胡埭鎮(zhèn)大河絳路2號
錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)恒潤發(fā)生活超市
江蘇省無錫市錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)張涇泉山商業(yè)中心4-201（8-201）
蛋皮肉松吐司
散裝稱重
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2022-04-01
菌落總數||1.2×10?CFU/g，4.6×10³CFU/g，2.3×10?CFU/g，7.3×10³CFU/g，1.1×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g
糕點
南京市產品質量監(jiān)督檢驗院（南京市質量發(fā)展與先進技術應用研究院）
2
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句容市華陽街道大師傅糕點坊
江蘇省鎮(zhèn)江市句容市華陽街道茅山新村03幢01號
甜桃酥
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2022-04-01
鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||416mg/kg||≤100mg/kg
糕點
綠城農科檢測技術有限公司
3
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句容市華陽街道大師傅糕點坊
江蘇省鎮(zhèn)江市句容市華陽街道茅山新村03幢01號
糯米蛋糕
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2022-04-01
鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||260mg/kg||≤100mg/kg
糕點
綠城農科檢測技術有限公司
4
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湖塘消費品綜合市場+劉連芳
武進區(qū)湖塘鎮(zhèn)花園路（湖塘消費品綜合市場）
黑芝麻
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酸價(以脂肪計)(KOH)||22.1mg/g||≤3mg/g
食用農產品
江蘇華測品標檢測認證技術有限公司
5
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武進區(qū)湖塘王年祥蔬菜攤
武進區(qū)湖塘鎮(zhèn)消費品綜合市場
百合
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鎘(以Cd計)||0.15mg/kg||≤0.05mg/kg
食用農產品
江蘇華測品標檢測認證技術有限公司
6
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武進區(qū)湖塘莊莉水產品經營部
常州市武進區(qū)湖塘鎮(zhèn)花園路（湖塘消費品綜合市場）
梭子蟹
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鎘(以Cd計)||2.1mg/kg||≤0.5mg/kg
食用農產品
江蘇華測品標檢測認證技術有限公司
7
綠潔消毒餐具服務部
湖濱新區(qū)彩塑北路16號
宿城區(qū)老湯味面館
江蘇省宿遷市宿城區(qū)古城街道楚街12區(qū)C段Y64#
消毒餐具
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2022-04-18
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.012mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
上海微譜檢測科技集團股份有限公司
8
金甌商貿有限公司
蘇宿工業(yè)園區(qū)棲霞山路28號
宿城區(qū)劉老幺老重慶燒雞公店
江蘇省宿遷市宿城區(qū)楚街北門Y74-Y78
消毒餐具
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2022-04-22
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.013mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
上海微譜檢測科技集團股份有限公司
9
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宿遷市洋河新區(qū)楊氏水產品經營部
宿遷市洋河新區(qū)洋河鎮(zhèn)東圩農貿市場59號
牛蛙
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恩諾沙星||198μg/kg||≤100μg/kg
食用農產品
上海微譜檢測科技集團股份有限公司
10
儀征市幸福食品廠
儀征市新城鎮(zhèn)馬壩村糜云組38號
北京華聯綜合超市股份有限公司南京第五分公司
江蘇省南京市江寧區(qū)經濟技術開發(fā)區(qū)利源中路77號
冰沙糕（櫻花味）
230g/盒
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2022-04-17
菌落總數||17000CFU/g,13000CFU/g,1600CFU/g,1500CFU/g,12000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g
糕點
江蘇省產品質量監(jiān)督檢驗研究院
11
營口經濟技術開發(fā)區(qū)銘達水產品加工有限公司
遼寧省營口市鲅魚圈區(qū)綠色工業(yè)園A區(qū)
無錫潤泰商業(yè)有限公司
江蘇省無錫市北塘區(qū)黃巷街道鳳賓路與民豐路交匯處
即食海蜇絲（香辣味）
即食海蜇絲150g復合調味料包4g麻油復合調味油包3g辣油復合調味油包3g/袋
銘達及圖形商標
2021-12-05
鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)||720mg/kg||≤500mg/kg
水產制品
初檢機構：南京市產品質量監(jiān)督檢驗院（南京市質量發(fā)展與先進技術應用研究院）；復檢機構：南京海關動植物與食品檢測中心
12
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淮安市淮陰區(qū)鳳凰城農貿市場張青
淮陰區(qū)鳳凰城農貿市場一層肉類區(qū)13號攤位
豬肝
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恩諾沙星||460μg/kg||≤200μg/kg
食用農產品
南京海關動植物與食品檢測中心
（來源：江蘇省市場監(jiān)督管理局）
不合格產品信息.xlsx
相關報道：江蘇省市場監(jiān)督管理局關于12批次食品抽檢不合格情況的通告（2022年第22期）
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