食品伙伴網訊7月28日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第26期（總第371期）通告，其中餐飲食品、茶葉及相關制品、豆制品、糕點、糧食加工品、食用農產品、水果制品、飲料8大類食品20批次樣品不合格，檢出了農獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、食品添加劑與標簽標示值不符、微生物污染、質量指標不達標、重金屬污染、生物毒素等問題。
8批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
8批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為博發(fā)水果批發(fā)市場唐禮英銷售的香蕉，百菌清不符合食品安全國家標準規(guī)定；莒縣茂合肉制品店銷售的豬肉，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂高新區(qū)果樂超市銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沭縣銀河生活用品商行銷售的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；鄒城市葉豐茶葉店銷售的綠茶，滅多威不符合食品安全國家標準規(guī)定；寧陽縣彤迪超市銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊蕪大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；冠縣鳳平食品百貨超市銷售的芹菜，腈菌唑不符合食品安全國家標準規(guī)定。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆、蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。姜和辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
滅多威是一種廣譜性氨基甲酸酯類殺蟲劑，具有揮發(fā)性強，吸入毒性高等特性，主要用于防治二化螟、飛虱類、斜紋夜蛾等類害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅多威超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，滅多威在茶葉中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。綠茶中滅多威殘留量超標原因，可能是種植過程違規(guī)使用，或者不按農藥合理使用準則正確使用農藥。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中克百威殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
百菌清是一種非內吸性葉面殺菌劑，有保護作用，用于防治多種真菌病害。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用百菌清超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，百菌清在香蕉中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。香蕉中百菌清殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
腈菌唑是內吸性三唑類殺菌劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腈菌唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，腈菌唑在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中腈菌唑殘留量超標的原因，可能是種植戶對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農藥。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在豬的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。豬肉中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，導致上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期食用甲硝唑超標的食品，可能在人體內蓄積，導致消化道癥狀、神經系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。
5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
5批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為牟平區(qū)張建云面條加工店加工的餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；海陽市小邵早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城江北水城旅游度假區(qū)小寶蔬菜調味店銷售的大豆腐，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；招遠市文化區(qū)火燒房加工的饅頭（發(fā)酵面制品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；市南區(qū)樂金華生活超市銷售的標稱為滄州市吳橋縣珈潤食品廠生產的老式蛋糕（生產日期/批號：2022/3/1，規(guī)格型號：450克/盒），其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品、豆類制品中鋁的最大殘留限量值均為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別經營者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業(yè)為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，也可能是企業(yè)在生產加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，還可能是其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，生濕面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是生產企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在發(fā)酵面制品中不得使用。發(fā)酵面制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產企業(yè)為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業(yè)在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
1批次食品檢出食品添加劑與標簽標示值不符問題
1批次食品檢出食品添加劑與標簽標示值不符問題，為昌樂縣國青食品店銷售的無添加蔗糖豆?jié){粉（生產日期/批號：2022/4/10，規(guī)格型號：500克/袋），檸檬黃不符合產品標簽標示要求。
檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，檸檬黃在飲料類（包裝飲用水除外）中的最大使用量為0.1g/kg（以檸檬黃計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量），該批次產品中檸檬黃的檢驗結果符合食品安全國家標準規(guī)定，但是由于該批次產品包裝標簽標示為“不添加色素，不添加防腐劑”，所以不符合產品標簽明示質量要求。固體飲料中檢出檸檬黃的原因，可能是生產企業(yè)為改善產品色澤、提高市場價值而未按標簽標示生產。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為武城縣廣運好運來生活超市銷售的標稱為德州佳糧食品有限公司生產的熔巖流心面包（乳酸菌味）（生產日期/批號：2022/4/15，規(guī)格型號：散裝稱重），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；即墨市恩云商店銷售的標稱為臨朐瑞福通食品廠生產的山楂軟片（生產日期/批號：2022/5/1，規(guī)格型號：400克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產經營過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點類同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過103CFU/g。糕點、水果制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
1批次食品檢出質量指標不達標問題
1批次食品檢出質量指標不達標問題，為滕州市龍泉代海英桶裝水商店銷售的標稱為滕州市官橋洪潤純凈水廠生產的洪潤純凈水（生產日期/批號：2022/5/19，規(guī)格型號：15.1L/桶），其中電導率不符合食品安全國家標準規(guī)定。
電導率是飲用純凈水的主要質量指標，水的導電能力的強弱程度，就稱為電導率。電導率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純凈水純度的一項重要指標?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規(guī)定，飲用純凈水中電導率的最大限量值為10μS/cm。飲用純凈水中電導率不合格的原因，可能是過濾設備的反滲透膜使用時間較長后發(fā)生堵塞或破損，清洗不到位或未及時更換；也可能是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質較差，從而導致產品電導率不合格。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為日照經濟技術開發(fā)區(qū)蕾蕾水產行銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊市市中區(qū)邵長磊蔬菜批發(fā)中心銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg；在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。海水蝦、韭菜中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，未東營區(qū)德政果蔬店銷售的生花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。生花生米中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，生產經營者所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
