某雪糕“融不了燒不化”引爭(zhēng)議，但請(qǐng)不要誤解食品添加劑。
“31°C室溫下放1小時(shí)不化”、“雪糕燒不化”、“企業(yè)回應(yīng)食品添加劑導(dǎo)致”……在這個(gè)夏天，某品牌雪糕頻頻登上熱搜榜，同時(shí)引發(fā)了眾多網(wǎng)友對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂(yōu)。
“乳化增稠劑、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠……這些都是什么東西?。恳恢а└饫锞尤缓?0多種添加劑，到底是吃雪糕還是食品添加劑？
食品添加劑安全不安全，能不能吃，一起來(lái)了解一下吧。
食品添加劑的定義
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保險(xiǎn)和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
某熱點(diǎn)雪糕易引起網(wǎng)友質(zhì)疑的成分主要是”復(fù)配乳化增稠劑“，位列配料表倒數(shù)第二位，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。企業(yè)回應(yīng)為產(chǎn)品本身固形物達(dá)到40%左右，產(chǎn)品僅使用極少量的乳化增稠劑，平均每支78克某品牌椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
乳化增稠劑、卡拉膠是什么？這里所說(shuō)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)又是從何而來(lái)呢？
乳化增稠劑&卡拉膠
乳化增稠劑
乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑都有利于增加冰淇淋的抗融性。乳化劑能提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時(shí)候才不會(huì)形成不均勻的冰碴，它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更粘稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它的作用是在凝凍的過(guò)程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。
卡拉膠
卡拉膠是一種親水性膠體，又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型、I型、L型。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等。
食品添加劑是否對(duì)人體有危害，需要根據(jù)食品添加劑是否正規(guī)合法、添加劑添加量等因素來(lái)判斷。
那我們?cè)趯?shí)際生活中接觸的進(jìn)出口食品添加劑有什么規(guī)定？海關(guān)是如何監(jiān)管的呢？
食品添加劑檢疫監(jiān)管要求
進(jìn)口&問(wèn)答
Q1
食品添加劑允許進(jìn)口的范圍？
（1）有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的；
?。?）經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)批準(zhǔn)、發(fā)布列入我國(guó)允許使用食品添加劑目錄的；
?。?）列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）的；
（4）列入”食品安全法實(shí)施前已有進(jìn)口記錄但尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑目錄“的。
注：除符合上列四項(xiàng)條件之一外，應(yīng)當(dāng)辦理進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可的，還應(yīng)取得進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證。
Q2
標(biāo)簽有什么要求？
《食品安全法》第九十七條規(guī)定：進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
食品添加劑說(shuō)明書(shū)應(yīng)置于食品添加劑的外包裝以?xún)?nèi)，并避免與添加劑直接接觸。進(jìn)口食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝不得分離。
Q3
進(jìn)口和銷(xiāo)售有什么要求？
《食品安全法》第九十八條規(guī)定：進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、境外出口商和購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址及聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
Q4
實(shí)施檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管依據(jù)？
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
雙邊協(xié)議、議定書(shū)、備忘錄；
《關(guān)于進(jìn)口食品、食品添加劑檢驗(yàn)監(jiān)管適用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的公告》（2009年第72號(hào)公告）附件中列明的進(jìn)口食品添加劑適用標(biāo)準(zhǔn)；
首次進(jìn)口添加劑新品種的，應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生部批準(zhǔn)或認(rèn)可的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)；
食品安全法實(shí)施前已有進(jìn)口記錄尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施之前，按照衛(wèi)生部指定標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，沒(méi)有衛(wèi)生部指定標(biāo)準(zhǔn)的按原進(jìn)口記錄中指定的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)；
海關(guān)總署規(guī)定的檢驗(yàn)檢疫要求；
貿(mào)易合同中高于本條a-f規(guī)定的技術(shù)要求。
出口&重點(diǎn)
出口法檢食品添加劑應(yīng)符合下列要求
a.獲得生產(chǎn)許可；
b.食品安全法實(shí)施之前獲得衛(wèi)生許可，且衛(wèi)生許可證在有效期內(nèi)；
c.應(yīng)當(dāng)獲得并已經(jīng)獲得法律、法規(guī)要求的其他許可。
海關(guān)實(shí)施檢驗(yàn)檢疫
監(jiān)管依據(jù)
a.進(jìn)口國(guó)家或者地區(qū)技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)；
b.雙邊協(xié)議、議定書(shū)、備忘錄；
c.合同中列明的質(zhì)量規(guī)格要求；
d.海關(guān)總署規(guī)定的其他檢驗(yàn)檢疫要求。
重點(diǎn)關(guān)注
出口食品添加劑內(nèi)外包裝應(yīng)符合相關(guān)食品質(zhì)量安全要求，其承載工具需要進(jìn)行適載檢驗(yàn)的應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行適載檢驗(yàn)，并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格。
出口食品添加劑屬于危險(xiǎn)品的，還應(yīng)符合出口危險(xiǎn)化學(xué)品及其包裝管理的相關(guān)要求。
保證食品安全
重要提示
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局、 國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署2022年1月29日聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為的通知》，金（銀）箔金（銀）粉類(lèi)物質(zhì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)金銀箔粉）不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
供稿：淮南海關(guān) 進(jìn)出口食品安全處 商品檢驗(yàn)處
