豆芽中檢出的6-芐基腺嘌呤有什么安全風(fēng)險?
2022-07-20 16:20:00 來源:
  豆芽是餐桌上常見的蔬菜,它營養(yǎng)全面、爽口美味、物美價廉、清香脆嫩,深受消費者的喜愛。為縮短豆芽生長周期、增加產(chǎn)量、改善外觀,有些人會在豆芽生長過程中違規(guī)使用6-芐基腺嘌呤。那么,6-芐基腺嘌呤究竟是什么物質(zhì)?為什么會在豆芽發(fā)制過程中使用?

  01

  6-芐基腺嘌呤是什么?
  6-芐基腺嘌呤(6-benzylaminopurine,6-BA)是一種植物生長調(diào)節(jié)劑,也是第一個人工合成的細胞分裂素,具有抑制植物葉內(nèi)葉綠素、核酸和蛋白質(zhì)分解,調(diào)運氨基酸、生長素、無機鹽等多種效能,廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、果樹、園藝等培育生產(chǎn)過程中,在植物增產(chǎn)和保鮮等方面有良好效果。
  02

  6-芐基腺嘌呤在豆芽制發(fā)過程中

  有什么作用?
  在豆芽制發(fā)過程中使用6-芐基腺嘌呤,有助于豆芽細胞分裂,使豆芽粗壯且無根,不僅產(chǎn)量會大為提高,生產(chǎn)周期也會大幅縮短。使用6-芐基腺嘌呤制發(fā)的豆芽外形美觀、白嫩無根、芽體粗壯,因此有些人就將其用作無根豆芽的生長調(diào)節(jié)劑。

  03

  我國對豆芽中使用6-芐基腺嘌呤

  有哪些規(guī)定?
  6-芐基腺嘌呤曾作為食品添加劑管理。1996年,我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-1996)中規(guī)定其可用于黃豆芽、綠豆芽生產(chǎn),且殘留量不超過0.2 mg/kg。2011年,GB 2760-2011將6-芐基腺嘌呤從豆芽允許使用的食品添加劑名單中剔除。
  2015年,原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告(2015年第11號)》。為確保豆芽食用安全,生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤,豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤的豆芽。
  04

  食用6-芐基腺嘌呤制發(fā)的豆芽

  有什么安全風(fēng)險?
  聯(lián)合國糧農(nóng)組織、 世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)農(nóng)藥殘留聯(lián)合專家委員會(JMPR)評估確定,6-芐基腺嘌呤的每日允許攝入量(ADI)為0.05 mg/kg·bw。人體過量攝入6-芐基腺嘌呤,會刺激皮膚黏膜,損傷食道和胃黏膜,引起惡心、嘔吐等癥狀。
  按照GB 2760-1996中殘留量不超過0.2 mg/kg計算,一個體重60 kg的成年人,不考慮其他食物來源,每天食用15kg以上這樣的豆芽,會超過6-芐基腺嘌呤健康指導(dǎo)值。
  植物生長調(diào)節(jié)劑的使用一般是有嚴格限量范圍的,超過限量濃度反而起到抑制作用。6-芐基腺嘌呤在豆芽制發(fā)中的使用量一般不高,其安全風(fēng)險相對較低。
  05

  消費者選購豆芽需要

  重點關(guān)注什么?
  2015年1月1日起,北京市對食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)?;寡可a(chǎn)實施許可管理制度。消費者選購豆芽時應(yīng)重點關(guān)注:一是仔細察看豆芽包裝,盡量選擇正規(guī)渠道銷售的、獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的豆芽,避免購買來源不明的散裝豆芽;二是選擇無爛根、爛尖現(xiàn)象,芽身為清白色或奶白色、有光澤的豆芽,避免購買外觀粗長、無根須的豆芽;三是豆芽需在避光、低溫條件下保存,一般不要超過2天。
  供稿:應(yīng)急處
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