香港:慎選食油!50款樣本逾9成檢出有害污染物 近6成含基因致癌物 好壞脂肪酸比例及營(yíng)養(yǎng)值要了解
2022-07-19 08:52:00 來源:
開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,食油是廚房必備的烹調(diào)食材之一。不少下廚人士甚至講究以不同食油烹調(diào)不同的料理。消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試50款食油,結(jié)果發(fā)現(xiàn)有47款(94%)食油樣本檢出1種或以上的有害污染物,當(dāng)中4成(20款)檢出3種或以上的有害污染物。值得關(guān)注的是,近6成(29款)樣本檢出基因致癌物環(huán)氧丙醇,當(dāng)中2款樣本的含量超出歐盟標(biāo)準(zhǔn);另有2款樣本檢出基因致癌物苯并[a]芘,其中1款的檢出量亦超出歐盟標(biāo)準(zhǔn);此外,有1款樣本的塑化劑檢出量超出食安中心的行動(dòng)水平和歐盟上限??偫ǘ?,測(cè)試中只有3款樣本,完全沒有檢出污染物,情況雖不理想,但卻顯示,在生產(chǎn)食油過程中,要做到不含污染物并非不可能。監(jiān)於食油是每日烹調(diào)必備的食材,生產(chǎn)商有責(zé)任確保食油的品質(zhì)和安全,和避免含有有害的污染物,以保障消費(fèi)者的健康;此外,測(cè)試中各食油樣本,對(duì)健康有益及有害的不同脂肪酸的比例亦各有差異,消委會(huì)建議消費(fèi)者選用主要含有不飽和脂肪酸,且反式脂肪酸及飽和脂肪酸含量較低的食油,烹調(diào)時(shí)亦應(yīng)須注意不同食油的煙點(diǎn),避免釋出大量油煙,影響健康。
  此外,測(cè)試發(fā)現(xiàn)有8款樣本檢測(cè)出的營(yíng)養(yǎng)素含量,與標(biāo)示值的差距超出規(guī)定容忍限(20%),最嚴(yán)重1款的多元不飽和脂肪酸含量,與標(biāo)示值相差逾85%。消委會(huì)敦促生產(chǎn)商從速糾正標(biāo)簽內(nèi)容的誤差,為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的資訊。
  消委會(huì)從超市及百貨公司的食品部搜集了50款常見的食油樣本,涵蓋13類別,包括14款特級(jí)初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油,和5款調(diào)和油。測(cè)試項(xiàng)目涵蓋各樣本的食物安全及營(yíng)養(yǎng)素含量,并比較其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的準(zhǔn)確度。
  6成樣本檢出基因致癌物或有害污染物
  部分食油在生產(chǎn)過程中需要經(jīng)過高溫加工處理,在脫臭加工過程中會(huì)產(chǎn)生氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD esters,3-MCPDE)和縮水甘油脂肪酸酯(GE)。研究顯示3-MCPDE和GE在腸道水解後,會(huì)分別釋出有毒的3-MCPD和基因致癌物環(huán)氧丙醇。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí),長(zhǎng)期攝入過量3-MCPD會(huì)損害腎臟的功能、中樞神經(jīng)系統(tǒng),及影響雄性的生殖系統(tǒng)。消委會(huì)曾於2017年測(cè)試10類食油,合共60款樣本,當(dāng)時(shí)分別有7成(42款)樣本檢出3-MCPD,以及77%(46款)樣本檢出環(huán)氧丙醇。是次檢測(cè)的表現(xiàn)與2017年的結(jié)果相比,雖略有改善,但仍有約6成樣本分別檢出3-MCPD(30款)和環(huán)氧丙醇(29款)。
  測(cè)試結(jié)果顯示,樣本間的3-MCPD或環(huán)氧丙醇的含量差距極大。以每公斤計(jì)算,基因致癌物環(huán)氧丙醇的最低(100微克)及最高(2,000微克)含量可相差19倍,其中1款椰子油和1款花生油,分別檢出1,100微克和2,000微克環(huán)氧丙醇,超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)的每公斤1,000微克。而有害污染物3-MCPD的最低(130微克)和最高(1,900微克)含量,亦相差逾13倍;含量最高的為1款調(diào)和油,惟未有超出歐盟標(biāo)準(zhǔn),在正常食用分量下,應(yīng)不會(huì)構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。
  值得關(guān)注的是,由於初榨橄欖油及冷壓油是以機(jī)械方法壓榨制成,理論上在生產(chǎn)過程中不會(huì)使用高溫和其他化學(xué)物,不應(yīng)含有3-MCPD和環(huán)氧丙醇。歐盟法例亦指出初榨橄欖油不含縮水甘油脂肪酸酯、3-MCPD及其脂肪酸酯。然而,是次測(cè)試發(fā)現(xiàn),1款初榨油橄欖油和2款聲稱冷壓生產(chǎn)的茶花籽油樣本,同時(shí)檢出3-MCPD和環(huán)氧丙醇,雖然檢出量沒有超出歐盟標(biāo)準(zhǔn),但產(chǎn)品有機(jī)會(huì)曾經(jīng)高溫處理,或受到非冷壓油污染,當(dāng)中可能涉及違反《商品說明條例》,相關(guān)資料已轉(zhuǎn)交海關(guān)跟進(jìn)。
  測(cè)試亦發(fā)現(xiàn)2款樣本含有屬基因致癌物苯并[a]芘,其中1款粟米油的檢出量(每公斤2.1微克)輕微超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)(每公斤2.0微克)。
  此外,測(cè)試發(fā)現(xiàn)約7成(35款)樣本檢出塑化劑,這與2017年的百分比結(jié)果相若。然而,當(dāng)年有5款樣本超出食安中心的行動(dòng)水平和歐盟上限,而是次測(cè)試則只有1款特級(jí)初榨橄欖油樣本超標(biāo),情況有所改善。
  不同食油類別脂肪酸比例及煙點(diǎn)各異
  烹調(diào)除了講究色香味俱全外,還要注意健康,消費(fèi)者選用食油時(shí),宜全面考慮其營(yíng)養(yǎng)值。雖然是次檢測(cè)的13個(gè)樣本組別中,部分只有1至3款樣本,未能全面代表市場(chǎng)其他於該組別的類似產(chǎn)品,然而,各食油組別的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)值對(duì)消費(fèi)者選用食油時(shí)亦具參考作用。
  食油中的單元及多元不飽和脂肪酸,可降低壞膽固醇水平,并有助控制體內(nèi)好、壞膽固醇的水平。以每100克計(jì)算,測(cè)試中,以茶花籽油、橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油3個(gè)組別的單元不飽和脂肪酸平均含量最高;至於多元不飽和脂肪酸的平均含量,則以葡萄籽油、粟米油2個(gè)組別及大豆油樣本為最高。
  若以每100克計(jì)算,單元不飽和脂肪酸含量最高含量樣本屬1款花生油(74.8克),而最低是1款椰子油(1.0克),兩者相差約74倍;多元不飽和脂肪酸含量最高的是1款葡萄籽油(64.3克),而最低是1款椰子油(0.6克),相差達(dá)106倍。消委會(huì)提醒,雖然不飽和脂肪酸對(duì)身體有益,但它仍屬脂肪,長(zhǎng)期過量攝入可令體重增加。
  椰子油的脂肪酸含量和營(yíng)養(yǎng)值一直具爭(zhēng)議性,是次測(cè)試顯示椰子油不論在單元或多元不飽和脂肪酸的含量,均為各組別中最低(3.8克及2.0克);盡管不含反式脂肪酸,其飽和脂肪酸平均含量卻是眾多組別中最高(86.8克)。
  飽和脂肪酸含量方面,以平均每100克計(jì)算,緊隨椰子油的,分別為調(diào)和油及米糠油;而含量最低的組別,是芥花籽油和葵花籽油。各樣本中含量最高(87.8克,1款椰子油)及最低(6.2克,1款芥花籽油)相差約13倍。
  消委會(huì)提醒,應(yīng)減少攝入含飽和脂肪酸和反式脂肪酸的食物,避免令體內(nèi)壞膽固醇水平增加。其中反式脂肪酸更會(huì)降低好膽固醇水平,對(duì)健康影響比飽和脂肪酸更大。測(cè)試中除椰子油外,特級(jí)初榨橄欖油組別的平均反式脂肪酸含量接近0,以每100克計(jì)算,14款樣本中只有1款檢出微量(0.1克)反式脂肪酸;而橄欖油、牛油果油,以及芥花籽油組別的平均含量亦較低;反之,平均含量較高的分別為大豆油樣本、葡萄籽油和粟米油組別。全部樣本中,反式脂肪酸含量最高的樣本,分別為1款粟米油和1款大豆油(1.0克)。
  高溫煎炸食物時(shí),消費(fèi)者應(yīng)選擇單元不飽和脂肪酸較多的食油,因?yàn)樗诟邷叵螺^穩(wěn)定;若選低煙點(diǎn)食油進(jìn)行高溫烹調(diào),會(huì)釋出大量油煙,長(zhǎng)期吸入會(huì)影響健康。是次測(cè)試中,有26款不同類別的食油的煙點(diǎn)均等於或高於200°C,較適合高溫油炸或烘焗;而低於180°C亦有7款,適合較低溫的烹調(diào)方法,例如制作沙津。消委會(huì)建議,無論選用任何種類的食油,都應(yīng)該減少以高溫多油的方法烹調(diào)食物,以保障健康。
  測(cè)試中,有8款食油樣本所標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素含量與測(cè)試結(jié)果的差距不符規(guī)定,情況令人關(guān)注。當(dāng)中分別有1款樣本的飽和脂肪酸含量,和1款樣本的單元不飽和脂肪酸含量,以及4款樣本的多元不飽和脂肪酸含量,與標(biāo)示值的差距超出2成以上,超過食安中心《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》的規(guī)管容忍限;差距最嚴(yán)重的是1款葵花籽油的多元不飽和脂肪酸含量,其標(biāo)簽標(biāo)示每100克含62.6克,但測(cè)試結(jié)果卻只有9克,兩者相差85.7%。
  測(cè)試結(jié)果亦顯示,2款樣本的反式脂肪酸不符合其標(biāo)簽上標(biāo)示為「0」的指標(biāo);另有1款樣本的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽沒有標(biāo)示反式脂肪酸含量;以及1款由菜籽油及花生油混合而成的調(diào)和油,菜籽油排在成分表的第一位,但產(chǎn)品名稱上卻只顯示「花生」,消費(fèi)者有機(jī)會(huì)因產(chǎn)品名稱而購(gòu)買了與其成分比重不符的產(chǎn)品。消委會(huì)已將有關(guān)測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)交食安中心跟進(jìn)。消委會(huì)促請(qǐng)業(yè)界標(biāo)明調(diào)和油內(nèi)不同食油或脂肪酸的分量或比重,讓消費(fèi)者能掌握更多有用的產(chǎn)品資料。
  消委會(huì)提醒消費(fèi)者,選擇食油除了須留意包裝上的資料,和揀選營(yíng)養(yǎng)值較高的產(chǎn)品外,亦可適時(shí)轉(zhuǎn)換食油種類,以吸收均衡營(yíng)養(yǎng)。另外,可使用不粘煎鍋煮食,并減少食油用量,和盡量縮短高溫烹調(diào)的時(shí)間,減少油煙產(chǎn)生。
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