食品伙伴網(wǎng)訊 7月15日，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了2022年第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息，抽檢了餐飲食品、肉制品、調(diào)味品、餅干、豆制品、糕點(diǎn)、酒類、冷凍飲品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品和糖果制品11大類食品358批次樣品，有3批次檢出不合格，本次抽檢合格率99.16%。

　　其中，有1批次肉制品檢出菌落總數(shù)不合格，為：天津世紀(jì)和福超市有限公司銷售的標(biāo)稱燈塔市鴻運(yùn)食品廠生產(chǎn)的香鹵翅尖（醬鹵肉制品）。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104 CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　還有，1批次調(diào)味品檢出過(guò)氧化值不合格，為：天津市河北區(qū)翠蓉調(diào)料商行銷售的標(biāo)稱漢源縣益可食品廠生產(chǎn)的麻椒油。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　另外，1批次餐具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群兩項(xiàng)不合格，為：天津市津南區(qū)饃界吾悅快餐店的小餐碗。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成復(fù)用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過(guò)程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，化學(xué)消毒法的消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，切實(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用記錄。相關(guān)查處情況按管理權(quán)限依法依規(guī)公開。

天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)2022年第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息

（聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目） 序號(hào) 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 食品名稱 規(guī)格型號(hào) 商標(biāo) 生產(chǎn)日期/批號(hào) 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 分類 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 備注 1 燈塔市鴻運(yùn)食品廠 遼寧省燈塔市鏵子鎮(zhèn)下溝街 天津世紀(jì)和福超市有限公司 天津市津南區(qū)雙橋河鎮(zhèn)聚和園16號(hào)樓 香鹵翅尖（醬鹵肉制品） 350g/袋 虹凱+圖形商標(biāo) 2022/3/1 菌落總數(shù)CFU/g||4.3×10?，4.7×10?，4.5×10?，3.8×10?，3.2×10?||n=5，c=2，m=10?，M=10? 肉制品 譜尼測(cè)試科技（天津）有限公司 / 2 漢源縣益可食品廠 漢源縣甘溪壩開發(fā)區(qū)（唐家鎮(zhèn)合同村4組） 天津市河北區(qū)翠蓉調(diào)料商行 天津市河北區(qū)建昌道街道建昌道與外環(huán)線交口處（興耀糧油食品批發(fā)市場(chǎng)1區(qū)1排1-2號(hào)） 麻椒油 400ml/瓶 九襄王+圖形商標(biāo) 2022/2/10 過(guò)氧化值||0.26g/100g||≤0.23g/100g 調(diào)味品 通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（天津）有限公司 / 3 / / 天津市津南區(qū)饃界吾悅快餐店 咸水沽鎮(zhèn)新城吾悅廣場(chǎng)7號(hào)樓B1層B1018-2 小餐碗 / / 2022/5/10 陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))||0.021mg/100cm²||不得檢出,大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 餐飲食品 天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院 /

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