食品伙伴網(wǎng)訊2022年6月22日和7月1日，由食品伙伴網(wǎng)和全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心聯(lián)合舉辦的【口感番茄感官評(píng)價(jià)活動(dòng)】，分別在全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評(píng)價(jià)與分析實(shí)驗(yàn)室，食品伙伴網(wǎng)煙臺(tái)總部舉行。
在這兩次活動(dòng)中，多名志愿者參與了感官評(píng)價(jià)，對(duì)9種不同顏色、不同風(fēng)味的口感番茄從果形與外觀、果肉質(zhì)地、多汁感等6個(gè)維度展開了消費(fèi)者喜好度測(cè)試。
壽光感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室志愿者評(píng)價(jià)結(jié)果
?。ㄒ唬┰u(píng)價(jià)時(shí)間
2022年6月22日
（二）評(píng)價(jià)地點(diǎn)
全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心蔬菜品質(zhì)感官評(píng)價(jià)與分析實(shí)驗(yàn)室
?。ㄈ┰u(píng)價(jià)過程
每場(chǎng)次口感番茄品鑒種類
第一場(chǎng) 西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
第二場(chǎng) 京采、草木榮華31號(hào)、草莓果、高糖皇妃
有效參與人數(shù)
場(chǎng)次
口感番茄品種數(shù)
有效參與人數(shù)
第一場(chǎng)
5種
23人
第二場(chǎng)
4種
25人
?。ㄋ模┰u(píng)價(jià)結(jié)果
經(jīng)過兩場(chǎng)消費(fèi)者喜好度測(cè)試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結(jié)果如下：
第一場(chǎng)
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉如意、粉桃
?、贅悠返梅峙c排名：
?、诟鲗傩詫?shí)際達(dá)成率：
?、墼u(píng)價(jià)感受：
品種
評(píng)價(jià)感受
西施草莓
果形不夠圓潤(rùn)、軟硬適中、酸甜可口、汁水充足、余渣少、后余味不足
高糖100
果形周正、色澤均勻、果皮偏硬、飽滿多汁、口感略酸、化渣度一般
戴安娜
外形一般、果皮偏硬、口感酸甜、果汁充沛、余味酸
粉如意
果形一般、皮硬質(zhì)軟、汁水飽滿、口感不酸不甜、化渣度好
粉桃
外形美觀、果皮偏厚、口感偏酸、有殘?jiān)⒑笥辔恫蛔?
第二場(chǎng)
品種名：京采、草木榮華31號(hào)、草莓果、高糖皇妃
?、贅悠返梅峙c排名：
②各屬性實(shí)際達(dá)成率：
?、墼u(píng)價(jià)感受：
品種
評(píng)價(jià)感受
京采
外形飽滿漂亮、皮薄質(zhì)脆、酸甜適中、汁水充沛、余味好
草木榮華31號(hào)
果形圓潤(rùn)、顏色靚麗、果皮偏厚、口感偏酸、化渣度不好
草莓果
外觀一般、硬度適中、皮脆肉軟、酸甜可口、化渣度一般
高糖皇妃
色澤獨(dú)特、果皮偏厚、口感偏酸、汁水充沛、化渣度一般
食品伙伴網(wǎng)煙臺(tái)總部志愿者評(píng)價(jià)結(jié)果
?。ㄒ唬┰u(píng)價(jià)時(shí)間
2022年7月1日
（二）評(píng)價(jià)地點(diǎn)
食品伙伴網(wǎng)煙臺(tái)總部
?。ㄈ┰u(píng)價(jià)過程
每場(chǎng)次口感番茄品鑒種類
第一場(chǎng)西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
第二場(chǎng)草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號(hào)
有效參與人數(shù)
場(chǎng)次
口感番茄品種數(shù)
有效參與人數(shù)
第一場(chǎng)
4種
33人
第二場(chǎng)
4種
40人
?。ㄋ模┰u(píng)價(jià)結(jié)果
經(jīng)過兩場(chǎng)消費(fèi)者喜好度測(cè)試并分析數(shù)據(jù)，現(xiàn)公布結(jié)果如下：
第一場(chǎng)
品種名：西施草莓、高糖100、戴安娜、粉桃
?、贅悠返梅峙c排名：
4.91
8.55
18.65
27.06
2.61
6.26
68.04
1
4.77
7.58
18.14
22.85
2.91
5.36
61.62
2
5.29
8.27
17.63
22.30
2.62
5.43
61.54
3
5.50
9.15
16.77
20.53
2.65
5.30
59.90
4
②各屬性實(shí)際達(dá)成率：
?、墼u(píng)價(jià)感受：
品種
評(píng)價(jià)感受
西施草莓
外形美觀、果皮偏厚、口感略酸、汁水飽滿、化渣度一般
高糖100
果型飽滿圓潤(rùn)，色澤鮮艷、多汁質(zhì)軟、酸甜風(fēng)味不足
戴安娜
果形圓潤(rùn)飽滿、果皮偏硬、口感偏酸、汁液適中、果香濃郁
粉桃
外形小巧、顏色均勻、質(zhì)地偏硬、汁液適中、酸甜風(fēng)味不足
第二場(chǎng)
品種名：草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號(hào)
?、贅悠返梅峙c排名：
4.32
10.43
20.19
32.53
3.38
6.99
77.85
1
5.23
9.40
19.34
26.59
3.30
6.38
70.24
2
4.94
7.85
19.41
22.44
2.33
5.75
62.71
3
5.32
8.46
17.44
20.08
2.79
5.24
59.32
4
?、诟鲗傩詫?shí)際達(dá)成率：
?、墼u(píng)價(jià)感受：
品種
評(píng)價(jià)感受
草莓果
外觀一般、果皮硬度適中、皮脆肉軟、汁液適中、酸甜可口
京采
果實(shí)飽滿、色澤艷麗、果肉緊實(shí)、汁水豐富、酸甜可口、化渣度好
高糖皇妃
色澤橙黃，皮厚質(zhì)硬，口感偏酸，汁水豐富但化渣度不好
草木榮華31號(hào)
果實(shí)飽滿、色澤鮮艷、果皮偏厚、口感過酸、汁水飽滿、后余味淡
項(xiàng)目小結(jié)
第一場(chǎng)次除粉如意外，在壽光和在煙臺(tái)兩次評(píng)價(jià)品種間得分不一致，但排名完全一致，都是西施草莓第一名、高糖100第二名、戴安娜第三名、粉桃排名最后。說明在上述四種口感番茄的評(píng)價(jià)中，西施草莓的整體感官品質(zhì)最優(yōu)、粉桃最差。
第二場(chǎng)次的四個(gè)品種在壽光和在煙臺(tái)的評(píng)價(jià)結(jié)果得分和排名完全不一致。在壽光評(píng)價(jià)后排名是京采、草木榮華31號(hào)、草莓果、高糖皇妃；在煙臺(tái)評(píng)價(jià)后的排名是草莓果、京采、高糖皇妃、草木榮華31號(hào)，說明兩次評(píng)價(jià)樣品的質(zhì)量差異、不同地域的消費(fèi)者口感偏好、評(píng)價(jià)場(chǎng)所的改變對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果均有影響。但通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)京采在兩輪評(píng)價(jià)中均排名前兩名，說明京采在這四個(gè)品種中整體感官品質(zhì)較優(yōu)。
