食品伙伴網(wǎng)訊 2022年6月30日-7月2日，食品伙伴網(wǎng)、海樂(lè)香辛料、肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合舉辦的“香腸加工技術(shù)提升班”，在濟(jì)南圓滿結(jié)束。本次培訓(xùn)為期兩天半，特邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家，對(duì)香腸類(lèi)制品的配方設(shè)計(jì)、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面進(jìn)行講解，對(duì)加工工藝及產(chǎn)品難題進(jìn)行討論和實(shí)操培訓(xùn)，以期幫助學(xué)員掌握關(guān)鍵技術(shù)，解決實(shí)際問(wèn)題，提高香腸制品加工過(guò)程中的技術(shù)水平。

　　專(zhuān)家老師授課

　　成都大學(xué)教授、四川肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)、肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任王衛(wèi)老師講述了香腸加工技術(shù)進(jìn)展及消費(fèi)趨勢(shì)，包括香腸及其工藝特征，現(xiàn)代香腸加工技術(shù)進(jìn)展，香腸產(chǎn)業(yè)及其消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。

　　此外，王老師還講述了香腸質(zhì)量控制和防腐保鮮現(xiàn)代技術(shù)，內(nèi)容涵蓋柵欄技術(shù)及其與生物、天然物、SSP等防腐保質(zhì)技術(shù)的融合，以及在香腸質(zhì)量控制上的應(yīng)用，供各位學(xué)員在相關(guān)技術(shù)研發(fā)及其實(shí)際應(yīng)用上進(jìn)行參考。

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授楊嘯吟老師對(duì)香腸類(lèi)產(chǎn)品的創(chuàng)新應(yīng)用進(jìn)行了講解，內(nèi)容涵蓋腸衣新技術(shù)應(yīng)用、低鹽、低脂香腸制品研發(fā)、發(fā)酵香腸未來(lái)發(fā)展新策略、香腸品質(zhì)與安全提升新技術(shù)、香腸制品包裝新技術(shù)等內(nèi)容。此外，楊老師還講述了香腸制品感官評(píng)價(jià)技術(shù)要點(diǎn)，包括感官評(píng)價(jià)的定義、食品感官評(píng)價(jià)的起源與發(fā)展、香腸制品感官品評(píng)的目的與意義、食品感官分析的主要方法、香腸制品感官評(píng)價(jià)主要技術(shù)指標(biāo)、評(píng)定香腸感官風(fēng)味的相關(guān)儀器、感官品評(píng)室的構(gòu)建等內(nèi)容。

　　浙江瑞邦智能裝備股份有限公司郭學(xué)彬老師講解了香腸生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)和設(shè)備選型，內(nèi)容涵蓋產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定、香腸生產(chǎn)的設(shè)備選型。

　　海樂(lè)香辛料研發(fā)經(jīng)理董傳勇老師講述了西式香腸類(lèi)產(chǎn)品的口感和結(jié)構(gòu)保持，主要包括西式香腸類(lèi)產(chǎn)品工藝流程、加工工藝與技術(shù)要點(diǎn)等內(nèi)容。

　　海樂(lè)香辛料客戶維護(hù)經(jīng)理王瑋瑋老師講述了食品企業(yè)的質(zhì)量管控系統(tǒng)，詳細(xì)分析了從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)到生產(chǎn)過(guò)程以及倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施及方案。

　　產(chǎn)品實(shí)操培訓(xùn)

　　產(chǎn)品實(shí)操培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：豬肉早餐腸、德式煙熏熱狗腸、漢堡腸、古酪司油煎腸等產(chǎn)品。王衛(wèi)老師還結(jié)合中式香腸的實(shí)操視頻講述了中式香腸的加工工藝和關(guān)鍵技術(shù)。

　　感謝各位老師、學(xué)員對(duì)本次活動(dòng)的關(guān)注與支持，使得本期培訓(xùn)圓滿結(jié)束，期待下期培訓(xùn)活動(dòng)與更多的伙伴們相聚于濟(jì)南。