雪糕化了又凍含“可溶性毒蛋白”?其實(shí)是細(xì)菌在作怪
2018-08-27 17:24:00 來源:科普中國
  據(jù)《金陵晚報》報道,某電視欄目采訪了一名“專家”,該“專家”表示:如果雪糕或冰激凌達(dá)不到要求的儲存溫度,就會引起一些結(jié)構(gòu)的變化,形狀也會發(fā)生變化。有些雪糕經(jīng)過融化以后再重新凍住,就會產(chǎn)生一些對身體有害的物質(zhì),如“可溶性毒蛋白”等。那么,事實(shí)真是如此嗎?
  其實(shí),“毒雪糕”的罪魁禍?zhǔn)资羌?xì)菌,而不是蛋白質(zhì)。據(jù)《北京晨報》報道,蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況:一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì),分解出有害的其它物質(zhì),如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì),分解出硫化物;二是蛋白質(zhì)會吸引細(xì)菌大量繁殖,吃了含這些有害菌的食物,就很可能導(dǎo)致胃腸道疾?。蝗且恍┤藭Φ鞍踪|(zhì)過敏。雪糕溶化再凍,最可能影響健康的情況是冷藏環(huán)境不符合要求,引發(fā)細(xì)菌過量繁殖,這和蛋白質(zhì)并沒有關(guān)系。
  至于“可溶性毒蛋白”更是無稽之談。國家二級公共營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員谷傳玲在接受《山西日報》采訪時表示,雪糕、冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下,如果儲藏不當(dāng),融化變形是必然的。但僅憑溫度變化就能讓蛋白質(zhì)變得有毒,這種說法不僅沒有科學(xué)依據(jù),而且聳人聽聞,大家不需要擔(dān)心經(jīng)過二次融化的“變形雪糕”會產(chǎn)生什么毒蛋白。谷傳玲表示,沒有聽說過“可溶性毒蛋白”這個名詞,查閱文獻(xiàn)也未發(fā)現(xiàn)這個字眼。
  那么,在選購雪糕時需要注意些什么呢?據(jù)《金陵晚報》報道,全國知名品牌、當(dāng)?shù)氐闹放蒲└鈶?yīng)是首選;其次,看包裝,包裝是否有破漏、產(chǎn)品是否融化過等,絕對不能買“三無”產(chǎn)品;再次,要從正規(guī)渠道購買。(陸靖)
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