“面粉中添加了工業(yè)膠和塑化劑”“雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳是假雞蛋”“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥”，這些傳言近年來在網(wǎng)絡(luò)上反復(fù)傳播，以至于不少老百姓心里打鼓：這些食物還能不能吃？昨天上午，杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)進(jìn)行對照實(shí)驗(yàn)，證明這些乍一聽有鼻子有眼的信息都是徹頭徹尾的謠言。
面條中的“膠”
實(shí)際上是面筋
一些網(wǎng)絡(luò)視頻中，有消費(fèi)者用水洗面團(tuán)，結(jié)果洗出來一坨黏糊的東西，并據(jù)此聲稱面粉里加了塑化劑和工業(yè)膠。
昨天上午，浙江大學(xué)食品營養(yǎng)分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)人員用溫水將面粉和成面團(tuán)，放入水中反復(fù)搓洗，最終得到和網(wǎng)絡(luò)視頻中一樣的產(chǎn)物。
浙江大學(xué)沈立榮教授解釋，面團(tuán)在水洗的過程中，水溶性物質(zhì)和淀粉會(huì)被洗脫在水中，不溶于水的黏稠性物質(zhì)會(huì)被留下，這種黏稠性物質(zhì)就是面筋，不是網(wǎng)傳的塑化劑和工業(yè)膠。
面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統(tǒng)美食。面筋含量的高低與小麥面粉的等級相關(guān)，面粉等級越高，面筋含量也越高。
“乒乓蛋”其實(shí)是
冷凍后煮熟的雞蛋
雞蛋是我們餐桌上的常見食品，但近年來“乒乓蛋”的傳言層出不窮，很多人認(rèn)為這類“乒乓蛋”就是假雞蛋。
那真相如何？實(shí)驗(yàn)人員從市場上購買來一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區(qū)、冰箱冷藏保鮮區(qū)48小時(shí)后將三種雞蛋煮熟，待冷卻后剝開雞蛋。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)常溫雞蛋的蛋黃表面疏松，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多，一按即碎。冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈跳。
沈立榮解釋，將雞蛋在低溫條件下長時(shí)間冷藏，蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)出現(xiàn)凝膠化，凝膠化導(dǎo)致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費(fèi)者少量多次購買雞蛋，并注意儲藏溫度的控制。
給黃鱔吃避孕藥
會(huì)造成其大批死亡
“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，不過，網(wǎng)絡(luò)上反復(fù)出現(xiàn)“黃鱔養(yǎng)殖中使用避孕藥，保持黃鱔為雄性，讓其長得粗壯”的傳聞，讓不少人望鱔卻步。
昨天上午，實(shí)驗(yàn)人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在個(gè)體較小的黃鱔（重50~75克）僅發(fā)現(xiàn)卵巢，個(gè)體較大的黃鱔（150克以上）僅發(fā)現(xiàn)精巢，在中檔體重的黃鱔（100~125克）體內(nèi)同時(shí)發(fā)現(xiàn)了精巢和卵巢。
沈立榮解釋說，黃鱔個(gè)體發(fā)育中具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，從胚胎期到初次性成熟時(shí)都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸退化，精巢逐漸成長。事實(shí)上，給黃鱔吃避孕藥，對于它的生長速度并沒有顯著效果，反而在一個(gè)月后還會(huì)造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養(yǎng)殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會(huì)得不償失。
那么養(yǎng)殖的黃鱔為什么又粗又大？沈立榮說，養(yǎng)殖條件下水溫恒定，同時(shí)食物非常充足，黃鱔才會(huì)長得粗壯。
