雖然國足沒能參加世界杯,但通過冷鏈物流運(yùn)抵俄羅斯的10萬只小龍蝦也多少讓這場全球性頂級賽事感受到了來自中國的熱情。
《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》顯示,2015年-2017年,全國小龍蝦年度產(chǎn)量分別為85.23萬噸、90萬噸和100萬噸,同期國人的消費(fèi)量分別占生產(chǎn)量的96.9%、97.8%和98.6%,其中僅去年全國小龍蝦消費(fèi)額就達(dá)到了1370 多億元,中國也由此成為了小龍蝦的最大消費(fèi)國。
與最近三年小龍蝦消費(fèi)需求持續(xù)暴增相同步,小龍蝦的銷售價格也是一路飆升,三年中的升幅達(dá)到了290%,僅今年以來,小龍蝦的價格就凈漲了20%以上。按照經(jīng)濟(jì)學(xué)原理,商品價格的上漲要么是由供給不足所引起,或是因?yàn)樾枨笤黾佣鴮?dǎo)致,但通過全面分析,驅(qū)動小龍蝦價格快速大幅上行的力量還真的沒有這么簡單。
從產(chǎn)地看,目前國內(nèi)小龍蝦主要集中于湖北、江蘇等長江中下游平原地區(qū),同時受緯度限制,北方地區(qū)溫度低,小龍蝦生長慢,而且水資源緊缺,適合養(yǎng)殖的地方有限,因此,盡管小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)最近幾年都在不斷地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖面積,但依然還是難以完全滿足市場的需求。
更為重要的是,由于在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線以及滅菌等一些列技術(shù)已經(jīng)落地解決,末端的小龍蝦餐飲便變成一個門檻極低的經(jīng)營項(xiàng)目,全國目前有多達(dá)1.8萬家連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦的烹飪提供,三四線城市夜市中小龍蝦消費(fèi)的火爆程度也不遜于一二線城市。供求兩方面力量的聯(lián)動,共同推升與拉動了小龍蝦市場價格的快速上行。
實(shí)際上,除了大量的餐飲業(yè)進(jìn)入小龍蝦市場外,還有更多的非餐飲企業(yè)在小龍蝦的采購、加工與分銷環(huán)節(jié)密集屯兵駐軍,甚至連上市房企美好置業(yè)也跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。此外,由于小龍蝦是電商切入生鮮板塊的必爭渠道,阿里、京東以及網(wǎng)易也都不約而同地加快了線上小龍蝦的商品化步伐。
隨著各路巨頭的進(jìn)駐,不僅小龍蝦的銷售渠道得以迅速擴(kuò)容,終端餐飲布局延伸得越來越廣闊,小龍蝦原本供不應(yīng)求的格局也變得更為嚴(yán)重,其整體市場價格亦不斷攀高。
雖然價格上漲的紅利會部分惠及養(yǎng)殖農(nóng)戶,但價格的虛高又恰恰是小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)。
一方面,因?yàn)閮r格高企,經(jīng)銷商的利潤空間被擠壓,拿貨動機(jī)與實(shí)際采購能力隨之削弱;另一方面,加工商原料成本上升,進(jìn)貨與深加工熱情減退。而在消費(fèi)端,當(dāng)消費(fèi)者真的感受到小龍蝦“吃不起”時,很可能會用腳投票或者尋找性價比更高的替代品,比如白蝦等。如果這一系列情況出現(xiàn),最終會將小龍蝦倒逼到有價無市的境地。
現(xiàn)在看來,讓小龍蝦價格回到合理的市場價位,必須從供給側(cè)擴(kuò)大養(yǎng)殖面積從而增加產(chǎn)品供應(yīng)量。出于這樣的動機(jī),目前無論是餐飲企業(yè)還是供應(yīng)鏈企業(yè)都在紛紛朝著行業(yè)的上游布局,他們或入股小龍蝦養(yǎng)殖基地,或與養(yǎng)殖戶簽訂排他性合同,或在養(yǎng)殖地區(qū)派出買手團(tuán)隊(duì)定向采購,藉此保證自己所需的貨源充足,同時爭奪定價權(quán),而且這種供應(yīng)鏈的后向一體化布局最終也有利于小龍蝦供給量的進(jìn)一步改善,從而穩(wěn)定市場價格。當(dāng)然,目前企業(yè)進(jìn)入小龍蝦上游的選擇性行為無疑存在著明顯的碎片化特征,如果能夠通過橫向并購提高上游產(chǎn)業(yè)的集中度,則更有利于市場價格的平穩(wěn)。
標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)當(dāng)是防止小龍蝦價格虛高的治本之舉。目前國內(nèi)幾乎大的餐飲分類都有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)化也應(yīng)及時跟上,而在這方面,成立不到3個月的中國小龍蝦協(xié)會日前已經(jīng)推出了《活淡水小龍蝦》、《凍小龍蝦尾》和《凍調(diào)味油炸小龍蝦》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),成為國內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系,有關(guān)對分級和養(yǎng)殖的要求、對加工與運(yùn)輸?shù)囊?guī)范,以及對品控和價格的規(guī)制,標(biāo)準(zhǔn)體系都給出了明確的指引,相信小龍蝦會在標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)領(lǐng)下逐漸步入價格波動的正軌。