國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)引發(fā)爭(zhēng)議

　　近日央視一則三文魚(yú)的報(bào)道引發(fā)了大眾關(guān)注。來(lái)自央視財(cái)經(jīng)頻道的報(bào)道稱，我國(guó)的青藏高原很早以前就開(kāi)始養(yǎng)殖三文魚(yú)，目前已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)三文魚(yú)三分之一的市場(chǎng)。

　　而在此節(jié)目播出之后，微博上一位認(rèn)證為水產(chǎn)專家的大V“開(kāi)水族館的生物男”轉(zhuǎn)發(fā)該報(bào)道稱，所謂國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)和消費(fèi)者所熟知的三文魚(yú)不是一種魚(yú)，實(shí)際上是淡水虹鱒魚(yú)，寄生蟲(chóng)可直接寄生人體，生吃存在很高的風(fēng)險(xiǎn)。

　　一石激起千層浪。一時(shí)間，包括某知名科普類網(wǎng)站等知名新媒體轉(zhuǎn)發(fā)名為“吃貨研究所”的文章，其開(kāi)頭就火藥味兒十足：經(jīng)常被商家暗搓搓叫做“淡水三文魚(yú)”的虹鱒魚(yú)，竟然被某媒體大大方方地說(shuō)成“三文魚(yú)”。截圖直指央視財(cái)經(jīng)關(guān)于青藏高原養(yǎng)殖三文魚(yú)的報(bào)道。文章聲稱要辟謠。其主要觀點(diǎn)是：一、青藏高原養(yǎng)殖的“三文魚(yú)”為虹鱒，而我們常說(shuō)的生食三文魚(yú)是大西洋鮭；二、虹鱒不能直接生吃，經(jīng)過(guò)低溫急凍處理的海水魚(yú)生吃才相對(duì)安全。有的甚至直接以“產(chǎn)自青藏高原的假‘三文魚(yú)’生吃要人命！”為標(biāo)題，足夠驚悚。

　　三文魚(yú)沒(méi)有明確定義

　　一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者通常理解的三文魚(yú)大都來(lái)自挪威等地進(jìn)口的大西洋鮭魚(yú)，那么央視所說(shuō)的“國(guó)產(chǎn)的三文魚(yú)”虹鱒魚(yú)到底是否能叫三文魚(yú)呢？

　　據(jù)記者了解，目前行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有明確的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定三文魚(yú)，消費(fèi)者通常所說(shuō)的三文魚(yú)只是一個(gè)俗稱。

　　針對(duì)上述引發(fā)的爭(zhēng)議，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)在5月24日做出回應(yīng)，發(fā)布了《針對(duì)近期網(wǎng)上關(guān)于“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”的不實(shí)報(bào)道的澄清》，表示，在中國(guó)市場(chǎng)上，事實(shí)上，通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚(yú)，包括黃鰭金槍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等都叫金槍魚(yú)。三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國(guó)，他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)所發(fā)布的《中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)關(guān)于三文魚(yú)一些常識(shí)答疑》中對(duì)“三文魚(yú)”給出界定，即“三文魚(yú)實(shí)際上是指所有的鮭科魚(yú)類。在國(guó)際市場(chǎng)的標(biāo)識(shí)上，沒(méi)有”三文魚(yú)“這種表示方式，只有大西洋鮭、王鮭、銀鮭、粉鮭、鱒魚(yú)等。事實(shí)上，消費(fèi)者通常所說(shuō)的”三文魚(yú)“是一類魚(yú)的商品名稱，并非是一種魚(yú)的名稱。

　　而水產(chǎn)行業(yè)知名人士、北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司董事長(zhǎng)樊旭兵在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示：”解釋三文魚(yú)的分類和命名本來(lái)就是個(gè)吃力不討好的活兒“，他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)并沒(méi)有嚴(yán)格的定義，廣義的三文魚(yú)概念，應(yīng)該是包括鮭形目（鮭鱒魚(yú)類都只屬于”鮭形目Salmonniformes“）下面的所有220個(gè)品種：大麻哈魚(yú)、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、白鮭、哲羅鮭、紅點(diǎn)鮭、細(xì)鱗鮭。但其實(shí)不建議這樣做，因?yàn)橛靡粋€(gè)”俗名“涵蓋這么多不同特色的鮭鱒魚(yú)類，其實(shí)是很愚蠢的，也有偷換概念的嫌疑。”

　　他表示，在國(guó)外，三文魚(yú)一般都是指鮭魚(yú)。 “三文魚(yú)”這個(gè)名詞，其實(shí)就是英文Salmon的音譯，是1990年代早期我們開(kāi)始在中國(guó)大陸為挪威海產(chǎn)外貿(mào)局（Norwegian Seafood Export Council）推廣宣傳大西洋鮭魚(yú)的時(shí)候，從當(dāng)時(shí)香港人對(duì)大西洋鮭魚(yú)的俗稱（三文魚(yú)）中，直接拿過(guò)來(lái)使用的。當(dāng)時(shí)，我們內(nèi)部曾經(jīng)為叫“挪威三文魚(yú)”，還是叫“挪威鮭魚(yú)”，還是叫“挪威大西洋鮭魚(yú)”專門(mén)開(kāi)會(huì)討論過(guò)，最終還是決定采用通俗的“挪威三文魚(yú)”為商品名稱。其實(shí)挪威在其他國(guó)家，都是使用“挪威鮭魚(yú)Norwegian Salmon”為商品名稱的，在中國(guó)市場(chǎng)可以算是一個(gè)例外。

　　虹鱒魚(yú)生吃風(fēng)險(xiǎn)如何？

　　相對(duì)于命名，其實(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)而關(guān)心，這種在淡水里養(yǎng)殖的“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”的生吃的安全性如何？難道真如上述的含寄生蟲(chóng)生吃要人命？

　　對(duì)此，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)方面認(rèn)為，有沒(méi)有寄生蟲(chóng)也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。以國(guó)產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動(dòng)的冷水中，寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）；二是養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料進(jìn)行經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。同時(shí)還需要提到的是，人工養(yǎng)殖的過(guò)程都有鳥(niǎo)類防護(hù)設(shè)施，這種措施也阻斷了寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類糞便傳播的途徑。另外，從事實(shí)上說(shuō)世界范圍內(nèi)這個(gè)寄生蟲(chóng)沒(méi)有感染虹鱒的病例報(bào)道；其次從該蟲(chóng)本身說(shuō)虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無(wú)法完成其生活史。

　　中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)方面認(rèn)為，對(duì)于養(yǎng)殖的魚(yú)類，如果養(yǎng)殖魚(yú)是使用小魚(yú)投喂，也要經(jīng)過(guò)冷凍處理才能生食。因?yàn)樾◆~(yú)餌料會(huì)帶來(lái)寄生蟲(chóng)給所養(yǎng)殖的魚(yú)類。對(duì)使用人工飼料的養(yǎng)殖魚(yú)類不用冷凍處理。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)過(guò)高溫過(guò)程，已殺死了所有寄生蟲(chóng)，不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類帶來(lái)寄生蟲(chóng)。

　　樊旭兵則認(rèn)為，淡水養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)相比海水養(yǎng)殖魚(yú)類更易遭遇寄生蟲(chóng)侵害，但就該事件來(lái)說(shuō)網(wǎng)上的聲音更多的是一種情緒化的表達(dá)，是否有感染寄生蟲(chóng)的情況應(yīng)該有數(shù)據(jù)支持，而不能一概而論。

　　而根據(jù)龍羊峽生態(tài)水殖有限公司向媒體出具的山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的檢測(cè)報(bào)告顯示，該公司的冰鮮三文魚(yú)產(chǎn)品各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均合格。

　　而據(jù)專家介紹，歐美政府機(jī)構(gòu)也并不贊成消費(fèi)者直接生食新鮮魚(yú)肉，一般建議加熱到63℃以上，以免感染寄生蟲(chóng)。記者也從北京市場(chǎng)上了解到，一些大西洋鮭魚(yú)三文魚(yú)產(chǎn)品也建議人們熟吃，如北京宜家商場(chǎng)內(nèi)一款三文魚(yú)產(chǎn)品包裝上，其烹調(diào)說(shuō)明為：從包裝袋中取出，在170攝氏度溫度下烹調(diào)約15分鐘。

　　應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)

　　大西洋鮭魚(yú)是全世界養(yǎng)殖最早、產(chǎn)量最大、市場(chǎng)知名度最高的鮭魚(yú)。挪威是大西洋鮭魚(yú)養(yǎng)殖的創(chuàng)始國(guó)，也是目前全球養(yǎng)殖產(chǎn)品最大的國(guó)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年要從挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大等國(guó)進(jìn)口10萬(wàn)多噸。

　　隨著日本料理在中國(guó)受到推崇，生魚(yú)片消費(fèi)越來(lái)越多地直接進(jìn)入家庭。國(guó)內(nèi)的一些企業(yè)也開(kāi)始引進(jìn)大西洋鮭魚(yú)和虹鱒魚(yú)，養(yǎng)殖大規(guī)格鮭鱒魚(yú)（成魚(yú)4公斤以上，肉質(zhì)粉紅），用來(lái)替代進(jìn)口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚(yú)。這些國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖大西洋鮭魚(yú)（以山東的東方海洋為代表）和虹鱒魚(yú)（以青海的龍羊峽為代表）的企業(yè)，

　　出于市場(chǎng)宣傳和利益的需要，一些商家都稱產(chǎn)品稱為三文魚(yú)，樊旭兵表示，應(yīng)該產(chǎn)品的宣傳和包裝上提醒消費(fèi)者具體是什么品種，以尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　另一位不愿具名的專家也表示，雖然沒(méi)有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定三文魚(yú)，但是建議出臺(tái)相關(guān)規(guī)定的，商品包裝上應(yīng)標(biāo)明魚(yú)的類別，除了標(biāo)三文魚(yú)外，還應(yīng)該標(biāo)注大西洋鮭或虹鱒。因?yàn)閺睦碚撋险f(shuō)，虹鱒魚(yú)跟大西洋鮭魚(yú)存在不同，專業(yè)人士和經(jīng)驗(yàn)豐富的從業(yè)者能夠分辨出來(lái)。但對(duì)于大多數(shù)的普通消費(fèi)者，希望基于一些簡(jiǎn)單的描述去分辨是不現(xiàn)實(shí)的。尤其是切開(kāi)之后的虹鱒魚(yú)，連專業(yè)人士分辨起來(lái)都不容易。

　　食品工程博士云無(wú)心則指出，商品名稱的確不需要像生物學(xué)分類那樣嚴(yán)謹(jǐn)，尤其是在“約定俗成”的情況下。但是，可以接受這種命名的前提是不誤導(dǎo)消費(fèi)者，尤其是這種誤導(dǎo)還可能影響食品安全健康。

　　專家還建議，就哪些水產(chǎn)品適合做刺身生吃、在什么樣的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件下可以保證食品安全，相關(guān)監(jiān)管或職能部門(mén)應(yīng)盡快出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)行為。