日前，記者從杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，該局近期對(duì)我市食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，市本級(jí)共抽檢樣品1086批次，不合格24批次，總體合格率為97.79%，全市食品安全狀況總體良好。
據(jù)了解，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢12類319批次產(chǎn)品，其中合格317批次，餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點(diǎn)、罐頭、蔬菜制品、冷凍飲品、食糖、速凍食品、糖果制品全部合格。調(diào)味品、飲料檢出2批次不合格，不合格樣品為：杭州臨安橫畈老頭酒業(yè)有限公司（臨安青山湖街道洪村村）生產(chǎn)的1批次特制料酒甜蜜素不合格；杭州玉龍飲用水有限公司（上城區(qū)閘口三角道59號(hào)）生產(chǎn)的1批次玉皇虎源天然水銅綠假單胞菌不合格。
食品流通環(huán)節(jié)抽檢13類266批次產(chǎn)品，其中合格255批次，食用油、調(diào)味品、乳制品、飲料、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品全部合格。方便食品、酒類、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出11批次不合格，不合格樣品為：杭州翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)尚正花水產(chǎn)店（上城區(qū)翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓016號(hào)）銷售的1批次鯽魚(yú)氧氟沙星不合格，1批次黃鱔恩諾沙星、氧氟沙星不合格；華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市（浙江）有限公司濮家新村購(gòu)物中心（江干區(qū)秋濤路三華園、天運(yùn)項(xiàng)目西北部）銷售的標(biāo)稱上海麗景農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社供應(yīng)的1批次黃鱔恩諾沙星不合格；臨安青山湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)悅?cè)矢笔称返辏ㄅR安區(qū)青山湖街道青山湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)A區(qū)9-10號(hào)）銷售的標(biāo)稱龍海市正得園食品有限公司供應(yīng)的1批次綠豆酥防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不合格；杭州富陽(yáng)城東綜合市場(chǎng)忠云禽蛋攤（富陽(yáng)區(qū)富春街道恩波大道556號(hào)）銷售的1批次鴨蛋氟甲砜霉素不合格；杭州市上城區(qū)蘇正詩(shī)水產(chǎn)店（上城區(qū)怡和苑2幢底層9-14號(hào)）銷售的1批次河蝦呋喃西林代謝物不合格；杭州仙林苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)薛建生禽蛋經(jīng)營(yíng)部銷售的1批次洋雞蛋氟甲砜霉素不合格；浙江永輝超市有限公司杭州濱江江漢路分公司（江漢路1515號(hào)江南天街商業(yè)中心地下一層商鋪53號(hào)）銷售的標(biāo)稱桂林周氏順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的1批次中老年加鈣營(yíng)養(yǎng)燕麥片大腸菌群不合格，1批次艾草青團(tuán)標(biāo)簽不合格；杭州江南豪園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)文文酒類店（長(zhǎng)河街道月明路1040號(hào)副食品區(qū)2021號(hào)）銷售的1批次蕎麥燒和1批次陳年高粱（白酒）甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢12類食品（餐飲具）501批次樣品，其中合格490批次，糕點(diǎn)、餐飲食品、豆及豆制品、肉及肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜及蔬菜制品、調(diào)味品全部合格。禽蛋、糧食及糧食制品、食品接觸材料、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品檢出11批次不合格，不合格樣品為：上海蘇浙匯投資管理咨詢有限公司杭州萬(wàn)象城店（江干區(qū)富春路701號(hào)萬(wàn)象城658號(hào)商鋪）銷售的1批次涼菜老醋海蜇鋁殘留量超標(biāo)；杭州榮帝餐飲有限公司（江干區(qū)景曇路9號(hào)西子國(guó)際中心五樓501-5）銷售的1批次涼菜海蜇鋁殘留量超標(biāo)；陳芳（臨安隨便吃酒家，錦城街道東門(mén)街6-8號(hào)）銷售的1批次雞蛋恩諾沙星不合格；董群（富陽(yáng)區(qū)富春街道醉愛(ài)人家排檔館，富春街道后周中路41號(hào)）使用的3批次餐具大腸菌群不合格；杭州葆蝶家餐飲管理有限公司蕭山分公司（北干街道金城路333號(hào)LSE城市生活廣場(chǎng)三層3010號(hào)）使用的1批次餐具大腸菌群不合格；杭州撈派餐飲有限公司金城路分公司（蕭山區(qū)北干街道金城路333號(hào)三層001號(hào)）使用的1批次餐具大腸菌群不合格；林軍（杭州蕭山真味小廚餐廳，北干街道金地德圣中心8幢金城路318-1、318-2號(hào)）銷售的1批次油面脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格；劉錫滿（蕭山粵聚茶餐廳，金城路333號(hào)城市生活廣場(chǎng)三層3008號(hào)）使用的1批次餐具大腸菌群不合格；浙江余杭高速公路有限責(zé)任公司浙商開(kāi)元名都酒店（南苑街道迎賓大道535號(hào)）銷售的1批次餐具大腸菌群不合格。
杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，已交由企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和有關(guān)部門(mén)按照《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行處置。
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關(guān)于部分不合格項(xiàng)目的說(shuō)明
一、甜蜜素
甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬于食品添加劑中的甜味劑。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的甜蜜素不允許在白酒、調(diào)味料生產(chǎn)加工中使用。
二、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
三、氧氟沙星
氧氟沙星是喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用。在農(nóng)業(yè)部公告2292號(hào)中規(guī)定水產(chǎn)品中是禁用的。
四、恩諾沙星
恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果。農(nóng)業(yè)部規(guī)定“該類藥物在動(dòng)物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星之和計(jì)）”，而產(chǎn)蛋雞則是禁用此藥物。
五、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和
GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。目前我國(guó)已批準(zhǔn)使用的食品用防腐劑種類較多，但每種防腐劑都有一定的作用范圍，沒(méi)有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，因此在實(shí)際生產(chǎn)中為達(dá)到較好的防腐效果，有時(shí)需要將不同作用范圍的防腐劑配合使用以起到增效或協(xié)同效應(yīng)。但同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，需要遵循GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的“各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1”的規(guī)定。部分企業(yè)在同一功能食品添加劑混合使用時(shí)，未能嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加。
六、氟甲砜霉素
氟甲砜霉素又名氟苯尼考，為廣譜抗菌藥物，一般為動(dòng)物專用抗菌藥。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導(dǎo)致殘留積累在家禽或禽蛋內(nèi)。
七、呋喃西林代謝物
硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，農(nóng)業(yè)部規(guī)定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出”。
八、大腸菌群
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
九、鋁的殘留量
由于生產(chǎn)腌漬海蜇過(guò)程中，食鹽和明礬是其加工過(guò)程中不可或缺的脫水劑，但在生產(chǎn)過(guò)程中脫鹽不充分，會(huì)引起鋁的殘留。傳統(tǒng)方法一般是用清水反復(fù)浸泡和換水的方式脫鹽和脫明礬?！秶?guó)家食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 GB 2760中規(guī)定腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的殘留量 ≤500mg /kg（以即食海蜇中 Al 計(jì)）。
十、脫氫乙酸
脫氫乙酸屬?gòu)V譜類防腐劑，對(duì)常易引起食品腐敗的酵母菌﹑霉菌作用極強(qiáng)。GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 》中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸。
