近日，北京市教委制定了《北京高校推進“陽光餐飲”工程實施方案》（以下簡稱《實施方案》），要求各高校實現(xiàn)食品加工操作過程可視化，實現(xiàn)師生實時查看高校食堂食品安全基本信息和加工操作過程，參與高校食品安全監(jiān)督和信用評價。

　　《實施方案》提出，利用1年時間，在全市高校食堂基本完成“陽光餐飲”工程建設任務，并制定了四項重點任務。2018年12月底前，全市高校食堂“陽光餐飲”工程建設任務基本完成。

　　要求高校食堂全面推行“明廚亮灶”

　　推進高校食堂食品安全信息公開方面，《實施方案》要求，主動在學生就餐場所公示食品經營許可資質、餐飲服務食品安全量化分級等級、食品從業(yè)人員健康證明以及主要食品原料采購來源、食品添加劑使用等信息。

　　同時，要實現(xiàn)食品加工操作過程可視化。各高校食堂要全面推行“明廚亮灶”，通過改造透明玻璃隔斷墻、隔斷窗或者安裝圖像采集和視頻傳輸設備等形式，使食堂食品粗加工、切配、烹飪、糕點制作和餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等關鍵環(huán)節(jié)，以及備餐、分餐等重點區(qū)域場所直觀、公開、可視，供廣大師生監(jiān)督查看。

　　師生可實時查看食堂食品加工過程

　　針對高校食堂特點，《實施方案》提出，運用移動互聯(lián)網等現(xiàn)代信息技術，依托北京市餐飲業(yè)公眾評價系統(tǒng)，實現(xiàn)師生實時查看高校食堂食品安全基本信息和加工操作過程，參與高校食品安全監(jiān)督和信用評價，形成高校食堂社會評價信息。

　　在責任落實方面，各高校要建立完善食品安全管理制度，堅持黨政同責，認真落實食品安全校長負責制，明確食品安全管理人員和每個環(huán)節(jié)、每個崗位從業(yè)人員的安全職責，層層簽訂食品安全責任書。

　　同時，建立完善高校食品安全突發(fā)事件應急預案，定期開展應急演練，及時應對處置食品安全突發(fā)事件，加強輿情監(jiān)測，按要求上報有關信息，杜絕緩報、漏報、瞞報行為。