安全風(fēng)險(xiǎn)隱患亟待解決

　　全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會專家顧問郭紹常指出，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量和水產(chǎn)品出口量全球第一，2016年水產(chǎn)品總產(chǎn)量6900萬噸，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量5142萬噸，占全球的70%，捕撈產(chǎn)量1758萬噸，水產(chǎn)品出口423萬噸。

　　“鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。”北京市食藥監(jiān)局市場處處長李江表示，為了提高鮮活水產(chǎn)品在長途運(yùn)輸過程的存活率，部分商家在養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)，這是社會和消費(fèi)者詬病的問題，也是食品安全亟待解決的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　郭紹常也指出，有商家為了提高貯存運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)的成活率和保鮮率，使用有毒和違禁藥物、添加劑，直接影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全，如運(yùn)輸中使用孔雀石綠、氯霉素等。另外，目前生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)主體責(zé)任，但由于追溯責(zé)任體系不夠完善，當(dāng)發(fā)生質(zhì)量安全事件時(shí)，責(zé)任追究難實(shí)施。

　　關(guān)于鮮活水產(chǎn)品的選購，正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)可持續(xù)發(fā)展部總裁王愛竹建議消費(fèi)者首選海產(chǎn)品，因?yàn)楹．a(chǎn)品大多在近海、或深海、或遠(yuǎn)海捕撈，受水質(zhì)污染的機(jī)會較少，特別是深海、遠(yuǎn)海捕撈的海產(chǎn)品，在原料上已達(dá)到安全衛(wèi)生的要求。

　　進(jìn)一步完善監(jiān)管體系

　　那么如何保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全？王愛竹認(rèn)為，第一，行業(yè)經(jīng)營者、養(yǎng)殖者等要自律，養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖用水、藥物使用等必須符合規(guī)范要求；第二，政府要加強(qiáng)監(jiān)管力度，包括養(yǎng)殖、運(yùn)輸、銷售等過程，覆蓋鮮活水產(chǎn)品整個(gè)監(jiān)管鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)。另外政府還要加大執(zhí)法力度，對違法失信企業(yè)及產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)厲懲戒等監(jiān)管措施，加大企業(yè)的違規(guī)、違規(guī)成本；第三，消費(fèi)者要增強(qiáng)對水產(chǎn)品的認(rèn)知，了解相關(guān)選購和食用注意事項(xiàng)。

　　記者了解到，北京市場上的鮮活水產(chǎn)品主要來自外埠。北京市食藥監(jiān)局市場處處長李江介紹，市民餐桌上常見的鱖魚、鱸魚和羅非魚等淡水活魚，每天市場交易量近10萬公斤，主要來自廣東、江蘇、浙江等地區(qū)。其中，廣東地區(qū)占市場總份額的八成。

　　為提升北京市場鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，進(jìn)一步保障消費(fèi)者“餐桌安全”，北京市食藥安辦、北京市食藥監(jiān)局日前與廣東省食安辦、廣東省食藥監(jiān)局、廣東省海洋與漁業(yè)廳簽署對接監(jiān)管合作框架協(xié)議，兩地實(shí)施相互跨區(qū)域飛行檢查，明確生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立產(chǎn)品質(zhì)量自檢體系機(jī)制，覆蓋“從魚塘到餐桌”整個(gè)監(jiān)管鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)，并對違法失信企業(yè)及產(chǎn)品實(shí)施聯(lián)動懲戒等監(jiān)管措施。

　　全國工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會專家顧問郭紹常呼吁，有關(guān)部門要進(jìn)一步完善監(jiān)管體系，建立健全質(zhì)量安全管理制度、產(chǎn)品追溯制度。例如，集中交易市場開辦者要提供產(chǎn)地證明或合格證明，批發(fā)市場開辦者要配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員等。對于銷售經(jīng)營者來說，應(yīng)該對銷售的水產(chǎn)品附加標(biāo)識銷售，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。此外，水產(chǎn)品要禁止使用違禁藥物和有毒有害物質(zhì)。

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　　魚、蝦、螃蟹如何選購？

　　魚

　　看：先看魚眼，鮮魚的眼飽滿，角膜光亮透明，無下陷。再看魚鰓，鰓蓋緊合，不易脫落。掀開魚鰓看看，新鮮的魚鰓是鮮紅或紫紅色的，若魚鰓已經(jīng)發(fā)白，有許多黏液，說明魚已死很久。最后看魚體表面是否有光澤，鮮明清亮為鮮魚。

　　摸：用手摸魚肉表面有無黏液，不黏手的為新鮮魚；再用手按魚肉，肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性即表示新鮮；用手剝魚鱗，魚鱗緊貼魚體不易剝落，表示新鮮度高。

　　聞：用鼻子聞一聞，鮮魚一般有魚特有的鮮味，如果魚腥味較重或有異味，則新鮮度有問題。

　　蝦

　　看：鮮蝦色青光亮，眼突，頭身緊密連接；若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離則不新鮮；新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也貼得較緊，如果蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦不新鮮。

　　捏：用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度，不新鮮的往往發(fā)干發(fā)軟。

　　剝：新鮮的蝦，殼與肌肉之間貼得緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，蝦殼容易剝開的則不新鮮。

　　螃蟹

　　看：先看整體，蟹殼硬，顏色發(fā)青，蟹肢完整，表面有光澤的為鮮蟹。二看蟹肚，肚子較平，并且有一些紅色，這樣的蟹最好，最飽滿。三看公母，喜歡吃膏的選擇母的，母的腹部是半圓形的；喜歡吃鮮甜蟹肉的選公的，公的腹部為三角形。四看生命力，可以將蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng)。

　　捏：用手捏一捏蟹腳，蟹腳越硬越新鮮。