上海市民陳先生常在青浦重固鎮(zhèn)、白鶴鎮(zhèn)一帶鍛煉。有次跑步途經(jīng)一片菜地，他看到有菜農(nóng)正在自建蓄水槽中洗菜，當(dāng)時(shí)正值夏季，槽里的水看起來(lái)很臟，聞起來(lái)還有異味。此后，陳先生留心周邊農(nóng)田，發(fā)現(xiàn)這樣的蓄水槽非常普遍。
采摘后的菜在這樣的臟水里浸洗過(guò)，還安全嗎？
▲菜農(nóng)采摘完蔬菜后在自家塘中浸洗 晨報(bào)記者 朱影影 攝
【記者走訪】
裝車前，成筐蔬菜推入自建水槽
本周，記者跟隨陳先生走訪了那片區(qū)域，就撞見(jiàn)了菜農(nóng)洗菜的全過(guò)程。下午3時(shí)許，一輛輛廂式卡車駛?cè)胄銠M路，這里兩側(cè)都是農(nóng)田，種植著芹菜、油麥菜、杭白菜等時(shí)令蔬菜，少數(shù)露天的農(nóng)田，大部分則是一排排白色的鋼骨架蔬菜大棚。這其中，記者就看到了陳先生所說(shuō)的那種長(zhǎng)方形的蓄水槽，一米來(lái)寬，幾米長(zhǎng)，蓄著水，水面上還飄著枯草和菜葉。
一輛廂式卡車停在了一片即將收菜的農(nóng)田前，菜農(nóng)拉出了一筐筐剛采摘下來(lái)的蔬菜，開(kāi)始蹲在蓄水槽邊洗菜。只見(jiàn)他從筐中取出兩捆芹菜，先浸入水中，然后把兩捆芹菜對(duì)著撞了幾下，然后用手撫摸芹菜莖葉洗去泥土。“為什么要洗呢？”“把泥洗掉，再讓芹菜潤(rùn)潤(rùn)水。”這名菜農(nóng)告訴記者。
這幾乎是菜農(nóng)間不成文的規(guī)定。如果采摘后的蔬菜直接運(yùn)輸出去賣，抵達(dá)銷售地時(shí)可能已經(jīng)干癟掉，如果運(yùn)輸前先浸一浸水，那“賣相”就會(huì)好許多。
“你這水，看著不干凈啊。”聽(tīng)見(jiàn)記者這樣說(shuō)，菜農(nóng)表示：“怎么不干凈？我用的是后面的井水，管子拉過(guò)來(lái)的。”然而，連通這個(gè)蓄水槽的那根管子，卻伸向了后面幾步之遙的小河道，而周圍不見(jiàn)井的蹤影。“這個(gè)多久換一次水？”菜農(nóng)說(shuō)：“兩天。”
▲清洗蔬菜的水疑似來(lái)自旁邊的小溝。 晨報(bào)記者 朱影影 攝
不止這里。下午時(shí)分，秀橫路沿途，若干個(gè)點(diǎn)的菜農(nóng)和運(yùn)輸車都在做著相似的事。有的菜農(nóng)并不將蔬菜拆開(kāi)來(lái)按捆洗，而是直接將裝著蔬菜的大塑料筐推進(jìn)蓄水槽中，讓蔬菜筐在水中自行沉浮?；蛴蓛蓚€(gè)人一人拎著框的一邊，在蓄水槽中來(lái)回拉動(dòng)，為蔬菜過(guò)水。而這些浸過(guò)水的筐子拿上來(lái)后，幾個(gè)相疊，斜靠上廂式卡車的尾部，剛才“吃”進(jìn)去的水就嘩嘩地又流出來(lái)了。
“你們這菜拉去哪里？”“上海。”一名司機(jī)說(shuō)。記者一路上看見(jiàn)多輛蔬菜運(yùn)輸車，除一輛為“皖”牌照，其余幾輛均為“滬”牌。
菜場(chǎng)內(nèi)，攤販堅(jiān)稱所賣菜沒(méi)浸“塘”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些蓄水槽被當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)稱為“塘”，雖然許多大棚蔬菜在“塘”里浸洗過(guò)再用車運(yùn)走，但當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)攤販說(shuō)起“塘”就紛紛“吐槽”，并表示自家蔬菜不浸“塘”。
在不遠(yuǎn)處的紀(jì)鶴公路、西塘路交界口，有一個(gè)菜場(chǎng)。露天的地方擺著不少盆子在賣水產(chǎn)，再走過(guò)去，一個(gè)簡(jiǎn)易棚里有許多蔬菜攤位。
“你們這菜，有到那種大棚邊上的池子里浸過(guò)么？”聽(tīng)到這問(wèn)題，幾個(gè)攤位的攤主都笑了，七嘴八舌地開(kāi)始否認(rèn)。
一名女?dāng)傊鳂O力推銷她的芹菜：“這是我自家種的，拿自來(lái)水洗的，絕對(duì)沒(méi)有到‘塘’里洗過(guò)，做人要講良心！”她表示，那種到“塘”里浸的蔬菜，是批發(fā)到“超市”、“菜場(chǎng)”去賣的，她在這里擺小攤，是家中菜園所種，吃不掉才拿出來(lái)賣。過(guò)程中，她反復(fù)強(qiáng)調(diào)“做人要講良心”。
旁邊攤位上的兩名男攤主，也否認(rèn)蔬菜浸過(guò)“塘”里的水，并表示那水不干凈，菜農(nóng)自吃的菜不會(huì)浸這種“塘”。眼看記者從前一名攤主那里買了些芹菜，后面有攤主又悄悄“揭發(fā)”：“你上當(dāng)了！她哪來(lái)的自來(lái)水洗菜，她的菜也是浸過(guò)‘塘’的。”記者看到，這名攤主的蔬菜是干的，和浸過(guò)水的相比的確有些干癟。
陳先生告訴記者，他常來(lái)此地買菜，以前也和攤主們聊起過(guò)這個(gè)話題。有一名攤主的表述令他印象很深：“那就是個(gè)‘糞坑’，怎么能在里面洗。”
傍晚時(shí)分，記者再次回到秀橫路。在一個(gè)“塘”里，記者用礦泉水瓶取了小半瓶水。和潔凈無(wú)色的清水相比，灌取的這小半瓶水不算渾濁，也沒(méi)有沉淀物，但水色顯著偏青黃。一輛廂式卡車尚未開(kāi)走，兩名人員正在搬蔬菜，記者以怕剛買的芹菜干枯為理由，想去“塘”中洗一洗，兩人也勸阻道：“別洗了。”
【權(quán)威回應(yīng)】
專家：蔬菜采摘后浸臟水風(fēng)險(xiǎn)大
蔬菜采摘后如果浸過(guò)不干凈的水，到底會(huì)不會(huì)有安全隱患？
上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心喬勇進(jìn)研究員介紹，蔬菜采摘后由于蒸騰作用，蔬菜組織中的水分就會(huì)減少，面臨著失水的問(wèn)題；如果環(huán)境氣溫高，綠葉菜失水更快，伴隨而來(lái)的就是失綠，蔬菜會(huì)出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象，看起來(lái)就不新鮮了，因此水分減少就會(huì)影響蔬菜的品質(zhì)，浸水、灑水都是增濕的辦法。我們經(jīng)?？吹匠匈u場(chǎng)里也會(huì)有拿礦泉水瓶給蔬菜灑些水保濕的現(xiàn)象。
不過(guò)，如果浸洗蔬菜的水不干凈，則會(huì)直接增加蔬菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闈穸却?，?huì)使微生物易于滋生繁殖，而且蔬菜清洗后就更容易被病原菌傳播侵染。“綠葉菜，通過(guò)一般水清洗之后耐貯性就降低，像綠葉菜這種菜越洗越爛就是這個(gè)道理。”喬勇進(jìn)表示，一些農(nóng)民可能覺(jué)得，他澆灌蔬菜的水就是用的河里的水，洗菜用河里的水也一樣，然而，這個(gè)區(qū)別是很大的——
首先蔬菜在地里生長(zhǎng)時(shí)沒(méi)有采摘后面臨的營(yíng)養(yǎng)及水分匱缺問(wèn)題，其抗病性較強(qiáng)，根系會(huì)不斷供給營(yíng)養(yǎng)和水分； 同時(shí)沒(méi)有傷口，病害侵染比較困難； 而采摘后的蔬菜，存在天然切割傷口且失去根系提供營(yíng)養(yǎng)和水分保障，其自身免疫抵抗力下降很快，此時(shí)若是接觸不干凈的水，病原微生物就可能從傷口處侵染、繁殖和擴(kuò)散，其實(shí)蔬菜有很多天然氣孔和看不到的機(jī)械傷口，這些通過(guò)不潔水清洗，都可以引起病原菌侵染而發(fā)病腐爛。不僅如此，生長(zhǎng)在地里的菜莖葉舒展，通風(fēng)透光，排濕作用好，容易晾干，而采摘后的蔬菜是捆扎狀態(tài)，水分難以揮發(fā)，濕度越高，呼吸旺盛，濕熱聚集容易爛。
其實(shí)蔬菜采后清洗需要一定的條件，理想狀態(tài)下，蔬菜采摘后應(yīng)用臭氧水等殺菌或無(wú)菌水清洗，清洗后要充分晾干后包裝再上市，但目前很多菜農(nóng)沒(méi)有這個(gè)條件，所以蔬菜售前用不干凈的水清洗，風(fēng)險(xiǎn)是很大的。
一名行業(yè)人士透露，蔬菜水中浸洗不排除另一層原因就是增重。相比綠葉菜，杏鮑菇、茶樹(shù)菇等食用菌的“效果”會(huì)更明顯。因?yàn)槭秤镁M織蓬松空隙大，浸水分量增重明顯。但浸水之后，初看“賣相”很高，但菌傘易碎，組織容易破碎腐爛。
蔬菜站：清潔水源集中清洗是方向
昨天，記者聯(lián)系了青浦農(nóng)委蔬菜站，一名負(fù)責(zé)人表示，由于大棚周圍一般沒(méi)有自來(lái)水，因此農(nóng)民想辦法挖槽洗菜，大部分引用河中水，少部分引用自挖的井水。事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)此前已經(jīng)注意到這一問(wèn)題。
引用河道水來(lái)洗菜，安全性涉及到兩個(gè)方面。首先是河道內(nèi)的河水水質(zhì)是否清潔，每條河的情況都不同，隨著近年來(lái)施工工程減少，河道疏通，河水水質(zhì)已經(jīng)較過(guò)去好轉(zhuǎn)。第二是農(nóng)民是否經(jīng)常更換這類水槽里的水，夏季溫度高，如果不換水水很容易變質(zhì)，“現(xiàn)有設(shè)施條件受限的情況下，我們提醒農(nóng)民要經(jīng)常更換水槽中的水”。
如何將蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈里采摘后清洗的這一步走好？該負(fù)責(zé)人表示，理想狀態(tài)下，是各方共同努力，解決資金問(wèn)題，在片區(qū)內(nèi)擁有一個(gè)覆蓋周邊的生產(chǎn)基地，配備流動(dòng)的清潔水源，供農(nóng)民集中清洗蔬菜。
澆灌蔬菜的水需要達(dá)到農(nóng)業(yè)灌溉標(biāo)準(zhǔn)，而洗菜水的水質(zhì)無(wú)疑需要更高要求。但這位負(fù)責(zé)人表示，據(jù)他了解，目前行業(yè)上制定蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)，還沒(méi)有對(duì)清洗水源水質(zhì)有相關(guān)表述。不止是青浦，郊區(qū)大部分生產(chǎn)基地差不多都是相似的情況。
根據(jù)《2016年上海市食品安全白皮書》，去年本市蔬菜制品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率為96.9%。一名食品檢測(cè)相關(guān)人士告訴記者，蔬菜被浸過(guò)這類水槽中的水，即使水不干凈，也不一定就會(huì)產(chǎn)生直接后果。但另一方面，各種國(guó)標(biāo)、行標(biāo)是針對(duì)正常生產(chǎn)流程下的食品質(zhì)量而制定，對(duì)于非常規(guī)手段處理過(guò)的食品很難一概而論。
