46歲的姜女士家住武漢漢口楊汊湖，9日晚飯后沒(méi)多久便全身冒汗，心慌無(wú)力，緊接著開(kāi)始呼吸困難。家人趕緊將她送到武漢市中心醫(yī)院后湖院區(qū)。

　　當(dāng)時(shí)，家屬覺(jué)得姜女士是吃晚飯時(shí)被什么東西卡住了氣管，但醫(yī)生通過(guò)纖支鏡探查氣管，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異常。在發(fā)現(xiàn)姜女士此時(shí)口唇和四肢皮膚變紫后，醫(yī)生趕緊詢問(wèn)家屬她晚飯吃了什么。家屬回憶，有大半盤(pán)白菜，前一天晚上沒(méi)吃完，舍不得丟，第二天早上、中午沒(méi)在家吃飯，晚飯時(shí)姜女士就拿出來(lái)吃了不少。最后，姜女士被診斷為亞硝酸鹽中毒。經(jīng)過(guò)及時(shí)洗胃、輸液，注射亞甲藍(lán)、維生素C等治療后，第二天姜女士脫離了危險(xiǎn)。

　　急診科主任艾芬介紹，亞硝酸鹽能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使中樞神經(jīng)等組織缺氧。通常情況下，人體攝入0.2克到0.5克亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒，攝入量超過(guò)3克即可致人死亡。有些剩菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。剩菜中亞硝酸鹽的生成量，會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增多，尤其是高蛋白質(zhì)、高脂肪的剩菜。另外，在炎熱天氣里，隔夜飯菜還容易受到細(xì)菌污染，一旦進(jìn)食會(huì)引發(fā)胃腸炎、食物中毒等癥狀。

　　艾芬提醒市民，在日常生活中，有人覺(jué)得將剩菜剩飯放進(jìn)冰箱冷藏就可放心食用。盡管低溫環(huán)境下可以減慢亞硝酸鹽的產(chǎn)生速度，但時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。常吃隔夜菜，也是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。

　　因此，市民儲(chǔ)存食物時(shí)要保持青菜新鮮，不要吃隔夜菜；盡量避免吃劣質(zhì)熟食，特別是外觀新鮮的肉制品；腌制菜一般5～8天亞硝酸鹽含量最高，建議腌制完立即食用或過(guò)了上述時(shí)間段后再食用。