8月份，北京兩家海底撈門店被爆出后廚有老鼠出沒、用火鍋漏勺通下水道等后廚衛(wèi)生問題，引起全國的關(guān)注。市食藥監(jiān)局副局長江禮清表示，市食藥監(jiān)局決定在全市范圍部署開展火鍋類餐飲服務食品安全專項整治行動。時間從8月底到9月底歷時1個月。整治行動結(jié)束后，市食藥監(jiān)對5家火鍋店提出了相應的整改要求，后續(xù)還將對5家店進行抽查監(jiān)管。

市食藥監(jiān)局餐飲服務處處長卞偉介紹，本次火鍋專項整治行動，市食藥監(jiān)局通過“雙隨機”抽查的方式，重點檢查了食品經(jīng)營許可持證情況、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品加工操作、食品原料采購與貯存、從業(yè)人員管理6個方面的情況，發(fā)現(xiàn)了不少問題，情況如下：

小龍坎：1.未取得食品經(jīng)營許可，現(xiàn)場制售自制飲品，屬超范圍經(jīng)營；2.自查臺賬不全。

海底撈：1.未在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標識；2.食品半成品與成品在盛放、貯存時沒有相互分開。

辣之府：1.廚房動態(tài)衛(wèi)生維護不到位；2.清洗消毒工作不徹底。

碼頭故事：1.粗加工場所和餐飲具清洗消毒場所沒有明顯分隔；2.餐飲具現(xiàn)場快檢結(jié)果顯示不合格。

肥牛：1.廚房環(huán)境衛(wèi)生不能保持清潔；2.鮮活魚池放置在餐飲具清洗消毒場所。

同時還對小龍坎和海底撈的食材、調(diào)味進行了監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)小龍坎的牛毛肚PH值10.2（鮮毛肚正常值≤9）。海底撈的熟肉末、調(diào)味料所檢指標均符合標準。

約談會上，5家火鍋店分別表示已經(jīng)針對存在的問題進行了相應的整改，并完善了責任機制和衛(wèi)生檢查的力度。