根據(jù)不合格名單顯示，涉及的2家華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市分公司為陜西華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司西安市西影路分公司和陜西華潤(rùn)萬(wàn)家生活超市有限公司安康分公司，其分別銷售的梅菜扣肉、烏雞各檢出菌落總數(shù)130000CFU/g（標(biāo)準(zhǔn)值為≤80000CFU/g）、揮發(fā)性鹽基氮28.1mg/ 100g（標(biāo)準(zhǔn)值為≤15 mg/ 100g）。

資料顯示，揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高，表明氨基酸破壞的越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。而菌落總數(shù)豬則是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖可導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，人食用變質(zhì)的食物后可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

另外2批次不合格食品為：寶雞商場(chǎng)有限公司家美佳蔡家坡店銷售的瑞可維（西安）有限責(zé)任公司生產(chǎn)的皮老鋪牌 280g /袋肉汁膠原蛋白凍，菌落總數(shù)檢出值為51000CFU/g（標(biāo)準(zhǔn)值為≤50000CFU/g）；定邊新百連鎖超市有限公司金花國(guó)際店銷售的山陽(yáng)縣泉水井豆制品有限公司生產(chǎn)的泉水井牌稱重計(jì)量的香菇豆干（麻辣味），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.24（標(biāo)準(zhǔn)值為≤1）。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。