16日,由中國食品科技學(xué)會主辦的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在京舉辦。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)員教授饒平凡表示,2017年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品顯示出八大趨勢。
9月15-16日,以“創(chuàng)新與變革”為主題的第十七屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授饒平凡。經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝
一是精選食材、優(yōu)化工藝,高端化趨勢明顯。饒平凡表示,產(chǎn)品食材的選擇更為嚴(yán)格,在風(fēng)味和口感上追求更優(yōu)。產(chǎn)品整體向中高檔發(fā)力。無論制面工藝還是料包選材,都有突破和提升。他提到,中國的老百姓在創(chuàng)新方面有很大的潛力,枸杞、紅棗的使用也帶動了西式食品的變化。
二是改變理念、增強(qiáng)互動,追求“好吃更好玩”。“我記得金光的黃總介紹過當(dāng)時請了一個網(wǎng)紅,跟網(wǎng)友互動一下,有些產(chǎn)品就爆賣起來了。”饒平凡提到,方便食品并不只是在不方便時吃的食品,企業(yè)力圖把更多的烹飪樂趣和快樂消費(fèi)的理念注入到產(chǎn)品之中。對創(chuàng)意消費(fèi)理念的創(chuàng)新引領(lǐng),不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身,還將更多創(chuàng)意吃法傳遞給消費(fèi)者。
三是兼顧營養(yǎng)、追求健康,行業(yè)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型。今年的產(chǎn)品突出體現(xiàn)了安全與健康同行的行業(yè)訴求,在健康中國的大背景下,緊貼“健康、營養(yǎng)”潮流,以新工藝的突破兼顧了營養(yǎng)與美味。如魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應(yīng)用,使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營養(yǎng)成分正成為新的趨勢。同時,產(chǎn)品在降油、減鹽的控制方面所創(chuàng)出的創(chuàng)新也體現(xiàn)出整個行業(yè)在營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型方面的提升。饒平凡建議,工業(yè)食品要更加努力,使食品不會給人體帶來不消化之類的不適感。
四是風(fēng)味創(chuàng)新、對接餐飲,求新、求變、求時尚。“現(xiàn)在每個人的個性都展示出來了,得追求點(diǎn)新鮮和時尚。”饒平凡表示,行業(yè)在風(fēng)味上的創(chuàng)新,在注重地方傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代工業(yè)化融合的同時,更追求口味的時尚,有保留、有創(chuàng)新,中西合璧、異域風(fēng)情,在提供更多選擇的同時,也為產(chǎn)品差異化打上了時尚的標(biāo)簽。
五是立足方便、面向休閑,在跨界組合中引領(lǐng)消費(fèi)。食品開發(fā)也有跨界很強(qiáng)烈的趨向,現(xiàn)在的流通形式發(fā)生了天翻地覆的變化。原來在中間環(huán)節(jié)有巨大的障礙,向互聯(lián)網(wǎng)這些新的銷售方式來突破,很多原來不做食品的人都興高采烈的開始做食品方便食品。“美國最成功的例子是電腦科技工作者發(fā)展的雅培安素,引起電腦同行猛烈的共鳴,這個產(chǎn)品和這個公司獲得Google5000萬美元的投資。”饒平凡說。
六是細(xì)分領(lǐng)域、定制體驗(yàn),產(chǎn)品形成差異化區(qū)隔。市場越發(fā)展,消費(fèi)越成熟。饒平凡提到,生產(chǎn)條件特別好的企業(yè),瞄準(zhǔn)兒童、老年的市場。“人到老年肌肉控制不了的時候,本來是該往食道走的,最后進(jìn)到肺里了,所以經(jīng)常引起肺炎。老年人味覺和感覺跟年輕人差別非常大,唾液分泌也大量減少,味覺也大大下降?,F(xiàn)在為這些老年人開發(fā)食品的時候已經(jīng)到了。”
七是最簡加工、回歸自然,注重新技術(shù)應(yīng)用。饒平凡提到,大家比較討厭加工程序多的食品,更傾向于媽媽的味道。在外面能吃到的并不是真的“媽媽的味道”?,F(xiàn)在方便食品可以通過技術(shù)加工,把食物的味道提升到自然的境界。
八是精細(xì)化、全自動化,裝備提升向智能化邁進(jìn)。方便食品行業(yè)的發(fā)展依托于裝備的革新,今年機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新,自主化技術(shù)成果顯著提升。“我聽到正大兩種包子,一個在青島做的,一個秦皇島做的,秦皇島做的包子多了一道工序,在最后有一個爪子可以扭一下,變成手包的包子,這些設(shè)備都講究到這個程度了,可以看得出來重大的發(fā)展。”