足不出戶輕點(diǎn)手機(jī),30分鐘后一份熱騰騰的美食便可擺在面前。外賣方便了現(xiàn)代都市人的生活,但隨之衍生的問題也層出不窮,其中外賣餐盒的安全環(huán)保問題引發(fā)社會(huì)關(guān)注。8月25日,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)主辦的“保障食品安全,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)環(huán)保——食品、餐飲包裝環(huán)保與創(chuàng)新應(yīng)用座談會(huì)”在北京舉行,與會(huì)專家對(duì)保證外賣餐盒的安全環(huán)保進(jìn)行了交流探討。
“餐盒餐具等食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接影響到食品安全。餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)要切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任,使用無毒、無害、清潔的食品包裝和餐盒、餐具,從而保證餐食的質(zhì)量安全。”國家食品藥品監(jiān)管總局食監(jiān)二司司長馬純良在此次研討會(huì)上表示,要鼓勵(lì)餐飲業(yè)和平臺(tái)使用環(huán)保、可降解的食品包裝和餐盒,食品藥品監(jiān)管部門也要進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)管,切實(shí)保障群眾飲食安全。
外賣行業(yè)一路高歌猛進(jìn)
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷表示,外賣訂餐已經(jīng)成為人們生活中普遍的消費(fèi)模式,巨大的消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)行業(yè)高速發(fā)展。如果按食品工業(yè)增長率為6%估算,網(wǎng)絡(luò)餐飲的增長率已高達(dá)88%。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國網(wǎng)絡(luò)餐飲市場自2011年起一直保持較高速增長,2016年市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元,2017年市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2045.6億元。其中僅美團(tuán)一家外賣平臺(tái),截至今年6月的日訂單量就達(dá)1300萬份,日交易額已突破5億元。
“3年前,美團(tuán)外賣小哥的人數(shù)還為零,如今這個(gè)數(shù)量已經(jīng)上升為30萬。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)首席食品安全官鐘永健指出,外賣行業(yè)市場空間廣闊,但行業(yè)快速發(fā)展背后卻潛藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)和生態(tài)危機(jī)。
快速發(fā)展?jié)摬匕踩[憂
“每天工作忙,經(jīng)常加班到深夜,根本沒時(shí)間做飯,只能靠點(diǎn)外賣解決。”一位消費(fèi)者告訴記者,“之前曝出塑化劑問題的時(shí)候,挺擔(dān)心外賣的食品安全,尤其遇到用特別薄的塑料袋裝非常燙的包子、麻辣燙時(shí),感覺很不安全。”
消費(fèi)者的擔(dān)心不無道理。因中餐烹飪方式多油和湯,目前市場上大多數(shù)外賣餐盒的材質(zhì)均為塑料。業(yè)內(nèi)一位不愿具名的專家表示,用塑料餐盒盛放高溫食物,餐盒本身存在的塑化劑等化學(xué)成分有可能會(huì)溶出,潛伏食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院包裝工程系副教授杜斌則表示:“如果以填埋方式處理塑料餐盒,塑料雖然不降解,但附著在餐盒上的其他有毒物質(zhì)則會(huì)進(jìn)入土壤,繼而回到食品源頭,產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全隱患。”
除了食品安全問題,外賣餐盒的環(huán)保問題更加突出?!缎滤芰辖?jīng)濟(jì)學(xué)》報(bào)告稱,全球只有14%的塑料包裝得到回收,加上處理中的損耗,最終被有效回收的只有10%。外賣餐盒和包裝袋理論上屬于可回收物品,然而由于其質(zhì)地輕薄的特點(diǎn),在物資回收者眼里不具備回收價(jià)值,陷入了難以再利用的尷尬境地。“現(xiàn)在回收塑料餐盒的價(jià)格大概是每公斤2元,利潤太薄,而且用過的餐盒都太臟了,回收意義不大。”一位垃圾回收站人員告訴記者。
除回收難外,外賣餐盒還面臨難降解的窘境。“這些一次性外賣餐盒的平均使用時(shí)間為25分鐘,而使用過后,每個(gè)被廢棄塑料用具降解則至少需要470年。”業(yè)內(nèi)人士表示,塑料餐盒只能被當(dāng)作垃圾處理,無論填埋還是焚燒,這些“白色垃圾”都會(huì)給環(huán)境帶來巨大負(fù)擔(dān)。
“‘可降解’是解決環(huán)保問題的手段之一,然而落地推廣卻遭遇瓶頸,最直接的困難就是成本。”江南大學(xué)教授金征宇介紹,目前,技術(shù)層面沒有問題,淀粉加入包裝材料實(shí)現(xiàn)可降解“淀粉基”材料技術(shù)難題已經(jīng)完全解決,最高可加入60%淀粉,包括加入10%淀粉的“填充型”材料,以及加入20%~30%淀粉的“混合型”材料。但可降解材料成本比普通塑料高出不少。據(jù)統(tǒng)計(jì),2011年,普通塑料袋的價(jià)格約為1元/100只~3元/100只,而可降解的塑料袋價(jià)格要3.5元/100只~4.5元/100只,水產(chǎn)業(yè)用的可降解塑料袋價(jià)格高達(dá)5元/50只。普通塑料袋的成本大概是每噸1萬多元,而可降解塑料袋每噸要2萬多元。鐵路上使用的降解餐盒比普通的餐盒價(jià)格高出1~2倍,生物降解塑料比普通塑料的成本更是高出15倍。
“限塑令”實(shí)行已近10年,如今主要集中在超市和商場里。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,至2016年,超市、商場塑料購物袋使用量普遍減少2/3以上。而外賣領(lǐng)域的相關(guān)法令卻近乎空白,尚未有外賣餐盒具體成分標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于是否要求使用可降解環(huán)保材料也無明確規(guī)定。對(duì)此,孟素荷表示,外賣餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待提升,企業(yè)應(yīng)盡早介入標(biāo)準(zhǔn)制定,“早起步,早主動(dòng)”或可破題。
監(jiān)管科普兩頭入手
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示,破解外賣餐盒安全環(huán)保難題應(yīng)從監(jiān)管和科普兩頭入手,盡快落實(shí)外賣行業(yè)政策監(jiān)管措施,同時(shí)加強(qiáng)消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)科普教育。
孫寶國表示,要培養(yǎng)消費(fèi)者減少和重復(fù)利用外賣餐盒的意識(shí)。其中的關(guān)鍵點(diǎn)在于消費(fèi)者是否進(jìn)行了垃圾分類,以及垃圾處理過程中是否也進(jìn)行了分類。
鐘永健介紹,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)可以對(duì)在食品安全、環(huán)保工作中表現(xiàn)突出的餐飲企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),為他們點(diǎn)亮環(huán)保標(biāo)志,作為消費(fèi)者選擇的參考指標(biāo)之一,推動(dòng)餐飲企業(yè)對(duì)食品安全和環(huán)保加大投入。
據(jù)了解,目前我國對(duì)于廢棄塑料等再生資源的回收還沒有相應(yīng)的補(bǔ)貼機(jī)制。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為有兩種方式可借鑒:一種是歐洲模式,通過政府采取強(qiáng)制性政策,對(duì)可再生資源的回收處理進(jìn)行補(bǔ)貼;另一種是日本模式,通過培養(yǎng)國民素質(zhì),從源頭上做好垃圾分類。